كاري الدجاج بالسبانخ في صلصة حليب جوز الهند، جاهز في 20 دقيقة.

Pas encore de notes

تغلف صلصة حليب جوز الهند قطع أفخاذ الدجاج المخلية، ويعزز الزنجبيل النكهة، ويمنحها الكركم لونًا أصفر ذهبيًا، مع أوراق السبانخ الطازجة التي تلين وتبقى كاملة. إنه كاري هندي متبل وسهل التحضير، قليل الكربوهيدرات عند تقديمه من دون طبق جانبي نشوي. يستغرق تحضيره 20 دقيقة إجمالًا، ويكفي 2 حصة. هذه الوصفة من ضمن أطباق الكيتو التي أقدمها.

ما هو كاري الدجاج الهندي بالسبانخ ؟

الكاري طبق يُطهى على نار هادئة في صلصة متبلة، وتشير صفة “هندي” هنا إلى مجموعة محددة من النكهات: الثوم والزنجبيل والكزبرة المطحونة والكمون والكركم والفلفل الحار الذي يمكن تعديل كميته. وتبقى القاعدة بسيطة: بصل أحمر وثوم وزنجبيل وتوابل مطحونة وقطع أفخاذ دجاج مخلية من العظم، مع حليب جوز الهند الذي يذيب عصارات الطهي الملتصقة بالقاع ويربط الصلصة من دون أن يطغى على النكهات.

تُضاف السبانخ في نهاية الطهي، بالقدر الذي يسمح لها بأن تلين مع بقائها واضحة، مما يحافظ على قدرة الصلصة على تغليف المكونات من دون زيادة كثافتها. تُضبط حدة الطعم بإضافة 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو نصف ملعقة صغيرة من فلفل كايين. وتمنح بذور الحلبة الاختيارية مرارة خفيفة، بينما تضيف أوراق الكاري نفحة عشبية وحمضية.

Poulet aux épinards et tomates à la crème — للتنويع: دجاج بالسبانخ والطماطم والكريمة.

أصل الطبق

تجمع هذه النسخة بين الدجاج والسبانخ والبصل والثوم والزنجبيل والتوابل. وهي تنتمي إلى عائلة الكاري الهندي، من دون الالتزام بوصفة تقليدية محددة. تعطي بعض وصفات السبانخ صلصة خضراء كثيفة، قوامها أوراق مخلوطة وأحيانًا أحد منتجات الألبان لربطها، كما في بالاك بانير ؛ أما هذه الوصفة فتستخدم حليب جوز الهند للحصول على صلصة لطيفة، مع أوراق كاملة تظل واضحة.

تعتمد النتيجة على توازن بسيط: حلاوة حليب جوز الهند، ودفء التوابل، ونضارة السبانخ. ويظل الكاري غنيًا بالنكهات، مع حدة يسهل تعديلها.

المكونات الرئيسية

لعدد 2 من الأشخاص، استخدموا 2 إلى 3 قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج المخلية، فهي أطرى من الصدر عند طهيها على نار هادئة في الصلصة ؛ وتبقى قطعها غنية بالعصارة بعد طهي هادئ لمدة 10 دقائق تقريبًا بحسب حجمها. وأقرب ما يعادلها لدى الجزار هو الجزء العلوي من الفخذ المخلي من العظم.

Aubergines au miso — اكتشفوا أيضًا: الباذنجان بالميسو.

تربط كمية 200 مل من حليب جوز الهند الصلصة، وتخفف حدة الفلفل الحار، وتمنحها قوامًا كريميًا ؛ وحليب جوز الهند المخصص للطهي أنسب من المشروبات النباتية المخففة. تضيف ثلاث حفنات سخية من السبانخ الطازجة، المصفاة جيدًا كي لا تخفف الصلصة، نكهة نباتية، وتشكل بصلة حمراء كبيرة قاعدة حلوة من دون كرملة شديدة. وتحدد أربعة فصوص من الثوم و2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور طابع النكهة، بين حدة واضحة وانتعاش حمضي.

أما التوابل، فتشمل 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة و2 ملعقة صغيرة من الكركم للون وعمق النكهة الترابية، و1 ملعقة صغيرة من الكمون، و1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو نصف ملعقة صغيرة من فلفل كايين، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للمسة نهائية ؛ ويُستخدم زيت جوز الهند للطهي وينسجم مع حليب جوز الهند. وتبقى بذور الحلبة، بمقدار نصف ملعقة صغيرة، وأوراق الكاري اختياريتين، ويمكن العثور عليهما في متاجر البقالة الهندية أو الآسيوية.

إرشادات الطهي والتقديم

عند التقديم، ينبغي أن يكون الدجاج طريًا ومغلفًا جيدًا بالصلصة، وأن تكون الصلصة لامعة وتحتفظ بشيء من السيولة، وأن تبقى السبانخ خضراء ولينة من دون أن تتحول إلى هريس. يخفف حليب جوز الهند حدة التوابل من دون أن يثقل الطبق، وتُضبط كمية الفلفل الحار بحسب القدرة على تحمل الطعم الحار.

Boeuf mijoté au vin rouge — جرّبوا أيضًا: لحم البقر المطهو على نار هادئة بالنبيذ الأحمر.

للحفاظ على طبق قليل الكربوهيدرات، يُعد أرز القرنبيط أنسب طبق جانبي، فهو يمتص الصلصة من دون أن يثقل الوجبة. وعند تقديم الكاري من دون نشويات، فإنه يناسب نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، بمقدار 471 سعرة حرارية لكل حصة.

لنسخة أكثر تقليدية، إليكم وصفتي لتحضير الدجاج بالكاري.

للمزيد من الأفكار قليلة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفات الكيتو التي أقدمها.