Hindistan cevizi sütlü sosuyla ıspanaklı tavuk körisi, 20 dakikada hazır.
Hindistan cevizi sütlü sos, tavuk but filetolarını sarar; zencefil yemeğe canlılık katar, zerdeçal ise sosu altın sarısına boyar. Taze ıspanak yaprakları da bütün halde yumuşar. Bu, baharatlı ve kolay bir Hint körisidir; yanında nişastalı bir garnitür olmadan sunulduğunda karbonhidrat oranı düşüktür. 2 porsiyon için toplam 20 dakika ayırmanız yeterli. Bu tarif, keto ana yemeklerim arasında yer alıyor.
Hint usulü ıspanaklı tavuk körisi nedir?
Köri, baharatlı bir sos içinde ağır ağır pişirilen bir yemektir. Burada Hint usulü derken belirli bir lezzet bileşimi kastediliyor: sarımsak, zencefil, toz kişniş, kimyon, zerdeçal ve miktarı damak zevkine göre ayarlanabilen acı biber. Temeli oldukça basit: kırmızı soğan, sarımsak, zencefil, toz baharatlar ve kemiksiz tavuk but parçaları. Hindistan cevizi sütü, tencerenin dibine yapışan lezzetli kalıntıları çözer ve aromaları gölgelemeden sosu bağlar.
Ispanaklar pişirmenin sonunda eklenir; yalnızca yumuşamalarına yetecek kadar pişirilir ve yapraklar belirgin kalır. Böylece sos koyulaşmadan malzemeleri saracak kıvamını korur. Acılık, 1 çay kaşığı pul biber veya yarım çay kaşığı Cayenne biberiyle ayarlanır. İsteğe bağlı çemen otu tohumları hafif bir burukluk, köri yaprakları ise otsu ve limonsu bir aroma verir.
Yemeğin kökeni
Bu versiyon tavuk, ıspanak, soğan, sarımsak, zencefil ve baharatları bir araya getirir. Belirli bir klasik tarifi izlemese de Hint körileri ailesine aittir. Bazı ıspanaklı yemeklerde, örneğin palak paneer tarifinde, püre haline getirilmiş yapraklar ve bazen süt ürünlerinden bir bağlayıcı kullanılarak yeşil, yoğun bir sos elde edilir; bu tarifte ise bütün yaprakların belirgin kaldığı, yumuşak lezzetli bir sos için Hindistan cevizi sütü kullanılır.
Sonuç basit bir dengeye dayanır: Hindistan cevizi sütünün yumuşaklığı, baharatların sıcaklığı ve ıspanağın tazeliği. Köri, kolayca ayarlanabilen acılığıyla aromatik karakterini korur.
Ana malzemeler
2 kişi için 2 ila 3 büyük tavuk but filetosu kullanın; sos içinde ağır ağır pişirildiğinde göğüs etinden daha yumuşak kalırlar; büyüklüklerine göre yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirildiklerinde sulu parçalar elde edersiniz. Kasaptan alırken en yakın karşılığı kemiksiz üst buttur.
200 ml Hindistan cevizi sütü sosu bağlar, biberin acısını dengeler ve kremamsı bir kıvam verir; yemeklerde kullanılan Hindistan cevizi sütü, seyreltilmiş bitkisel bir içeceğe göre daha uygundur. Sosu sulandırmaması için iyice süzülmüş üç dolu avuç taze ıspanak sebzemsi bir tazelik katarken, bir büyük kırmızı soğan fazla karamelize edilmeden tatlımsı bir temel oluşturur. Dört diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil, belirgin yakıcılık ile limonsu ferahlık arasında yemeğin karakterini belirler.
Baharatlara gelince, renk ve topraksı bir derinlik için 2 çay kaşığı toz kişniş ve 2 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber veya yarım çay kaşığı Cayenne biberi ve son dokunuş olarak yarım çay kaşığı karabiber kullanılır; pişirmek için kullanılan Hindistan cevizi yağı da Hindistan cevizi sütüyle uyum sağlar. Yarım çay kaşığı çemen otu tohumu ve köri yaprakları isteğe bağlıdır; bunları Hint veya Asya ürünleri satan marketlerde bulabilirsiniz.
Pişirme ipuçları ve servis
Servis edildiğinde tavuk yumuşak ve sosla iyice kaplanmış, sos parlak ve hâlâ hafif akışkan, ıspanaklar ise püreye dönüşmeden yeşil ve yumuşak olmalıdır. Hindistan cevizi sütü yemeği ağırlaştırmadan baharatları yumuşatır; acı biber miktarı da acı toleransına göre ayarlanır.
Tabağın karbonhidrat oranını düşük tutmak için en uygun eşlikçi karnabahar pilavıdır; öğünü ağırlaştırmadan sosu emer. Nişastalı bir garnitür olmadan servis edilen bu köri, porsiyon başına 471 kcal ile düşük karbonhidratlı beslenmeye uygundur.
Daha klasik bir versiyon için körili tavuk tarifime göz atın.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerimi inceleyin.
Hint usulü ıspanaklı tavuk körisi
Malzemeler
- 2 ila 3 büyük tavuk but fileto (organik, açık alanda yetiştirilmiş)
- 200 ml Hindistan cevizi sütü
- 3 dolu avuç taze ıspanak
- 1 büyük kırmızı soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı taze zencefil rendelenmiş
- 2 çay kaşığı kişniş tohumu öğütülmüş, ketoembar
- 2 çay kaşığı toz zerdeçal
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu öğütülmüş, djinten
- 1 çay kaşığı pul biber veya 0.5 çay kaşığı cayenne biberi
- 0.5 çay kaşığı karabiber
- Hindistan cevizi yağı pişirmek için
İsteğe bağlı
- 0.5 çay kaşığı çemen otu tohumu
- köri yaprağı
Talimatlar
- Soğanı ince ince doğrayın ve orta-yüksek ateşte şeffaflaşana kadar kavurun.1 büyük kırmızı soğan, Hindistan cevizi yağı
- Zencefili rendeleyin, sarımsağı ezin ve ikisini de ekleyin.2 yemek kaşığı taze zencefil, 4 diş sarımsak
- Tavuğu makasla parçalara kesin (tavuk but fileto için makas kullanmayı bıçaktan daha kolay buluyorum). Soğanı kenara itin ve açılan alanda tavuğun her tarafını mühürleyin.2 ila 3 büyük tavuk but fileto (organik, açık alanda yetiştirilmiş)
- Toz baharatları karıştırıp tavuğa ekleyin. Hindistan cevizi sütünü ekleyerek tavanın dibine yapışan lezzetli kalıntıları çözün ve ateşi kısın. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.2 çay kaşığı kişniş tohumu, 2 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı pul biber, 0.5 çay kaşığı karabiber, 0.5 çay kaşığı çemen otu tohumu, köri yaprağı, 200 ml Hindistan cevizi sütü
- Ispanakları azar azar ekleyin ve sönmelerini bekleyin.3 dolu avuç taze ıspanak
- Pilav (veya karnabahar pilavı), tatlı patates ya da tavada sotelenmiş bal kabağı ile servis edin.
