Um caril de frango com espinafres num molho de leite de coco, pronto em 20 minutos.
O molho de leite de coco envolve os bifes de coxa de frango, o gengibre realça o conjunto e a curcuma dá-lhe uma cor amarelo-dourada, com espinafres frescos que amolecem mantendo as folhas inteiras. É um caril indiano condimentado e simples, pobre em hidratos de carbono quando servido sem acompanhamentos ricos em amido. Conte com 20 minutos no total, para 2 porções. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
Caril indiano de frango com espinafres: o que é?
Um caril é um prato cozinhado lentamente num molho de especiarias, e indiano remete aqui para um perfil específico: alho, gengibre, coentros moídos, cominhos, curcuma e malagueta a gosto. A base mantém-se simples: cebola-roxa, alho, gengibre, especiarias moídas e pedaços de coxa de frango desossada, com o leite de coco a soltar os sucos caramelizados do fundo e a ligar o molho sem mascarar os aromas.
Os espinafres entram no fim da cozedura, apenas o tempo necessário para amolecerem sem se desfazerem, o que mantém o molho envolvente sem o engrossar. O picante ajusta-se com 1 colher de chá de flocos de malagueta ou meia colher de chá de pimenta-de-caiena. As sementes de feno-grego, facultativas, dão um ligeiro amargor, e as folhas de caril uma nota herbácea e cítrica.
Origem do prato
Esta versão combina frango, espinafres, cebola, alho, gengibre e especiarias. Pertence à família do caril indiano, sem seguir uma receita clássica específica. Algumas preparações com espinafres resultam num molho verde e denso, à base de folhas trituradas e, por vezes, de um produto lácteo para ligar, como o palak paneer; esta utiliza leite de coco para obter um molho suave, com folhas inteiras que permanecem visíveis.
O resultado assenta num equilíbrio simples: a suavidade do leite de coco, o calor das especiarias e a frescura dos espinafres. O caril mantém-se aromático, com um nível de picante fácil de ajustar.
Os ingredientes principais
Para 2 pessoas, use 2 a 3 bifes grandes de coxa de frango, mais tenros do que o peito num molho cozinhado em lume brando; ficam suculentos após cerca de 10 minutos de cozedura suave, consoante o tamanho. No talho, o equivalente mais próximo é a sobrecoxa desossada.
Os 200 ml de leite de coco ligam o molho, suavizam a malagueta e dão cremosidade; um leite de coco para cozinhar é mais indicado do que uma bebida vegetal diluída. Três boas mãos-cheias de espinafres frescos, bem escorridos para não diluírem o molho, dão a nota vegetal, e uma cebola-roxa grande cria uma base suave sem caramelização acentuada. Quatro dentes de alho e 2 colheres de sopa de gengibre ralado dão o tom, entre um picante marcado e uma frescura cítrica.
Quanto às especiarias, 2 colheres de chá de coentros moídos e 2 colheres de chá de curcuma para a cor e uma profundidade terrosa, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de flocos de malagueta ou meia de pimenta-de-caiena, e meia colher de chá de pimenta-preta para finalizar; o óleo de coco serve para cozinhar e combina com o leite de coco. As sementes de feno-grego, meia colher de chá, e as folhas de caril são facultativas e podem encontrar-se em mercearias indianas ou asiáticas.
Dicas técnicas e sugestões para servir
No prato, o frango deve estar tenro e bem envolvido no molho, o molho brilhante e ainda um pouco fluido, e os espinafres verdes e macios, sem se transformarem em puré. O leite de coco suaviza as especiarias sem tornar o prato pesado, e a malagueta ajusta-se à tolerância ao picante.
Para manter o prato pobre em hidratos de carbono, o arroz de couve-flor é o acompanhamento mais indicado: absorve o molho sem tornar a refeição pesada. Servido sem acompanhamentos ricos em amido, o caril enquadra-se numa alimentação reduzida em hidratos de carbono, com 471 kcal por porção.
Para uma versão mais clássica, aqui está o meu frango de caril.
Para mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Caril indiano de frango com espinafres
Ingredientes
- 2 a 3 grandes bifes de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre)
- 200 ml de leite de coco
- 3 bons punhados de espinafres frescos
- 1 grande cebola roxa
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de chá de sementes de coentros em pó, ketoembar
- 2 colheres de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de sementes de cominhos em pó, djinten
- 1 colher de chá de flocos de malagueta ou 0.5 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 0.5 colher de chá de pimenta-preta
- óleo de coco para cozinhar
Opcional
- 0.5 colher de chá de sementes de feno-grego
- folhas de caril
Preparação
- Cortar a cebola em fatias finas e refogá-la em lume médio-alto até ficar translúcida.1 grande cebola roxa, óleo de coco
- Ralar o gengibre, esmagar o alho e juntá-los.2 colheres de sopa de gengibre fresco, 4 dentes de alho
- Cortar o frango em pedaços com uma tesoura (para os bifes de coxa de frango, acho a tesoura mais fácil de usar do que uma faca). Afastar a cebola para um lado e alourar o frango de todos os lados no espaço livre.2 a 3 grandes bifes de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre)
- Misturar as especiarias em pó e juntá-las ao frango. Deglaçar com o leite de coco e baixar o lume. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.2 colheres de chá de sementes de coentros, 2 colheres de chá de curcuma em pó, 1 colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de chá de flocos de malagueta, 0.5 colher de chá de pimenta-preta, 0.5 colher de chá de sementes de feno-grego, folhas de caril, 200 ml de leite de coco
- Adicionar os espinafres aos poucos e deixá-los murchar.3 bons punhados de espinafres frescos
- Servir com arroz (de couve-flor), batata-doce ou abóbora salteada.
