Un curry di pollo agli spinaci in una salsa al latte di cocco, pronto in 20 minuti.
La salsa al latte di cocco avvolge i filetti di coscia di pollo, lo zenzero ravviva il tutto e la curcuma dona un colore giallo dorato, con spinaci freschi che si ammorbidiscono restando a foglia intera. È un curry indiano speziato e semplice, povero di carboidrati se servito senza accompagnamenti amidacei. Calcolate 20 minuti in totale, per 2 porzioni. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.
Curry indiano di pollo agli spinaci: che cos’è?
Un curry è un piatto cotto a fuoco lento in una salsa speziata, e qui il termine indiano rimanda a un insieme preciso di aromi: aglio, zenzero, coriandolo macinato, cumino, curcuma e peperoncino dosabile a piacere. La base resta semplice: cipolla rossa, aglio, zenzero, spezie macinate e pezzi di coscia di pollo disossata, con il latte di cocco che deglassa il fondo di cottura e lega la salsa senza coprire gli aromi.
Gli spinaci si aggiungono a fine cottura, giusto il tempo di ammorbidirsi pur restando riconoscibili, così la salsa rimane avvolgente senza addensarsi. La piccantezza si regola con 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna. I semi di fieno greco, facoltativi, donano una leggera nota amara, mentre le foglie di curry aggiungono un sentore erbaceo e agrumato.
Origine del piatto
Questa versione abbina pollo, spinaci, cipolla, aglio, zenzero e spezie. Appartiene alla famiglia del curry indiano, senza seguire una ricetta classica precisa. Alcune preparazioni agli spinaci danno una salsa verde e densa, a base di foglie frullate e talvolta di un legante a base di latticini, come il palak paneer; questa utilizza il latte di cocco per una salsa delicata, con foglie intere che restano visibili.
Il risultato si basa su un equilibrio semplice: la dolcezza del latte di cocco, il calore delle spezie e la freschezza degli spinaci. Il curry resta aromatico, con una piccantezza facile da regolare.
Gli ingredienti principali
Per 2 persone, prendete da 2 a 3 filetti grandi di coscia di pollo, più teneri del petto in una preparazione in umido; con una cottura dolce di circa 10 minuti, a seconda delle dimensioni, restano succosi. In macelleria, il taglio più simile è la sovracoscia disossata.
I 200 ml di latte di cocco legano la salsa, attenuano il peperoncino e donano cremosità; un latte di cocco da cucina è più adatto di una bevanda vegetale diluita. Tre abbondanti manciate di spinaci freschi, ben scolati per non diluire la salsa, apportano la nota vegetale, mentre una grossa cipolla rossa crea una base dolce senza una caramellizzazione marcata. Quattro spicchi d’aglio e 2 cucchiai di zenzero grattugiato danno carattere, tra una piccantezza decisa e una freschezza agrumata.
Quanto alle spezie, servono 2 cucchiaini di coriandolo macinato e 2 cucchiaini di curcuma per il colore e una nota terrosa profonda, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o mezzo di pepe di Cayenna, e mezzo cucchiaino di pepe nero per finire; l’olio di cocco serve per la cottura e si abbina al latte di cocco. I semi di fieno greco, mezzo cucchiaino, e le foglie di curry restano facoltativi e si trovano nei negozi di alimentari indiani o asiatici.
Indicazioni tecniche e servizio
Nel piatto, il pollo deve essere tenero e ben avvolto dalla salsa, che deve risultare lucida e ancora un po’ fluida, mentre gli spinaci devono essere verdi e morbidi senza ridursi in purea. Il latte di cocco addolcisce le spezie senza appesantire, e il peperoncino si dosa in base alla propria tolleranza al piccante.
Per mantenere il piatto povero di carboidrati, il riso di cavolfiore è l’accompagnamento più adatto: assorbe la salsa senza appesantire il pasto. Servito senza accompagnamenti amidacei, il curry si inserisce in un’alimentazione a ridotto contenuto di carboidrati, con 471 kcal per porzione.
Per una versione più classica, ecco il mio pollo al curry.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Curry indiano di pollo agli spinaci
Ingredienti
- 2 a 3 grossi filetti di coscia di pollo (biologico, allevato all’aperto)
- 200 ml di latte di cocco
- 3 manciate abbondanti di spinaci freschi
- 1 grossa cipolla rossa
- 4 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere, ketoembar
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere, djinten
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi oppure 0.5 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 0.5 cucchiaino di pepe nero
- olio di cocco per la cottura
Facoltativo
- 0.5 cucchiaino di semi di fieno greco
- foglie di curry
Istruzioni
- Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere a fuoco piuttosto vivace finché non diventa traslucida.1 grossa cipolla rossa, olio di cocco
- Grattugiare lo zenzero, schiacciare l’aglio e aggiungerli.2 cucchiai di zenzero fresco, 4 spicchi d’aglio
- Tagliare il pollo a pezzi con le forbici (per i filetti di coscia di pollo, trovo le forbici più facili da usare rispetto al coltello). Spostare la cipolla su un lato e rosolare il pollo su tutti i lati nello spazio liberato.2 a 3 grossi filetti di coscia di pollo (biologico, allevato all’aperto)
- Mescolare le spezie in polvere e aggiungerle al pollo. Sfumare con il latte di cocco e abbassare il fuoco. Lasciare sobbollire per circa 10 minuti.2 cucchiaini di semi di coriandolo, 2 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 0.5 cucchiaino di pepe nero, 0.5 cucchiaino di semi di fieno greco, foglie di curry, 200 ml di latte di cocco
- Aggiungere gli spinaci poco alla volta e lasciarli appassire.3 manciate abbondanti di spinaci freschi
- Servire con riso (di cavolfiore) oppure con patata dolce o zucca saltata in padella.
