Chaffle keto in formato bocconcino, con formaggio di capra e uova, accompagnati da crème fraîche e lamponi.
Dorati nel burro e teneri al cuore, questi piccoli bocconcini chetogenici abbinano il formaggio caldo alla vivace acidità dei lamponi. La base è una pastella senza farina, con uova e formaggio di capra grattugiato, servita con crème fraîche e un po’ di eritritolo a velo a piacere. La cottura nella padella per poffertjes permette di ottenere circa 18 bocconcini, ovvero 2 porzioni da 9 bocconcini. Trovate questa ricetta tra le mie colazioni keto.
Chaffle keto, che cosa sono?
I chaffle sono waffle chetogenici al formaggio, senza farina, qui cotti in piccoli bocconcini in una padella per poffertjes. Due uova legano circa 90 g di formaggio di capra giovane o leggermente stagionato, abbastanza sodo da poter essere grattugiato a scaglie; una volta frullato, il composto diventa abbastanza fluido da essere trasferito in una sac à poche, che permette di riempire gli incavi in modo uniforme.
Il risultato da ottenere è una superficie dorata, un cuore rappreso ma ancora tenero e bocconcini soffici anziché asciutti. Al momento di servire, la crème fraîche addolcisce il gusto, i lamponi bilanciano la sapidità del formaggio con la loro acidità e l’eritritolo a velo rimane facoltativo. Senza farina, il contenuto di carboidrati resta basso, mentre il formaggio e le uova apportano ricchezza, proteine e consistenza.
Il principio di questa versione
Il principio a basso contenuto di carboidrati è semplice: sostituire la consueta base di cereali con un composto di uova e formaggio, che cuoce rapidamente e mantiene la forma senza farina. Un formaggio di capra facile da grattugiare apporta sapore, corpo e aiuta la pastella a rapprendersi.
Gli incavi della padella per poffertjes accelerano il rassodamento, distribuiscono la pastella e permettono di ottenere bocconcini facili da girare per una cottura omogenea. La guarnizione rimane volutamente semplice: crème fraîche, lamponi e un tocco dolce facoltativo. Con le quantità indicate, ogni porzione guarnita contiene 4 g di carboidrati netti.
Gli ingredienti principali
La lista è breve, quindi ogni ingrediente conta. I 90 g di formaggio di capra, giovane o leggermente stagionato, una volta grattugiati apportano grassi, sapore di latte, morbidezza e doratura; un formaggio sodo si grattugia meglio di un caprino molto fresco. Le 2 uova coagulano con il calore, legano il composto e mantengono il cuore soffice, come in una crema alle uova, apportando al contempo umidità, proteine e struttura.
Il burro usato in cottura facilita il distacco dalla padella, arricchisce i bordi e accentua la doratura, anche se la tenuta dipende soprattutto dalle uova e dal formaggio. I 10 lamponi, suddivisi tra le due porzioni, bilanciano il formaggio e la crema con la loro acidità, mentre i 125 g di crème fraîche, aggiunti al momento di servire, avvolgono i bocconcini con una delicata cremosità. L’eritritolo a velo, facoltativo, aggiunge con una spolverata una nota dolce senza zuccheri aggiunti, senza modificare la pastella.
Grattugiare personalmente il formaggio aiuta anche a controllare gli ingredienti, perché alcuni formaggi grattugiati in commercio contengono amido: ecco perché è utile leggere l’etichetta. Una volta compreso il ruolo di ciascun ingrediente, la riuscita dipende soprattutto dalla temperatura di cottura, dal riempimento uniforme degli incavi e dal girare i bocconcini nello stesso ordine.
Indicazioni tecniche e servizio
Frullate il formaggio grattugiato e le uova nel robot da cucina o con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto abbastanza liscio da passare attraverso una sac à poche: un’apertura di circa 5 mm consente un dosaggio regolare. Preriscaldate bene la padella per poffertjes: con una padella in ghisa su un piano a induzione, un livello intorno a 6,5 può servire da riferimento. Riempite gli incavi fino a poco sotto il bordo e mantenete lo stesso ordine per riempirli, girare i bocconcini e poi toglierli, affinché ciascuno cuocia per un tempo simile. Calcolate circa 3 minuti sul primo lato, poi da 1 a 2 minuti sul secondo: la superficie può sembrare ancora morbida quando li girate.
La cottura completa, comprese tutte le tornate, richiede circa 15 minuti, per ottenere una consistenza dorata, ben rappresa e ancora tenera al cuore. Aggiungete la crème fraîche e i lamponi all’ultimo momento, con un po’ di eritritolo a velo a piacere. Lasciate raffreddare gli avanzi prima di riporli in un contenitore ermetico in frigorifero, tenendo le guarnizioni separate; riscaldarli delicatamente in padella ne preserva al meglio la struttura, mentre il microonde ne ammorbidisce la superficie.
Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Chaffle keto
Ingredienti
- 90 g di formaggio (di capra), da fresco a stagionato fresco o leggermente stagionato
- 2 uova
- 10 lamponi
- 125 g di crème fraîche
- eritritolo a velo a piacere
- burro (da mucche nutrite a erba) per la cottura
Istruzioni
- Grattugiare il formaggio e mescolarlo con le uova nel robot da cucina.90 g di formaggio (di capra), da fresco a stagionato, 2 uova
- Scaldare la padella. Ho usato una padella in ghisa su un piano a induzione impostato su 6,5.burro (da mucche nutrite a erba)
- Riempire la sac à poche e tagliare la punta creando un foro di circa mezzo centimetro di diametro.
- Stabilire un ordine di riempimento con la sac à poche. Sarà anche l’ordine in cui girarli e toglierli quando saranno pronti.
- Riempire gli incavi con la sac à poche fino a poco sotto il bordo. L’impasto è sufficiente per circa 18 poffertjes.
- Cuocere i poffertjes per circa tre minuti. Girarli anche se la superficie è ancora morbida. Sfrigoleranno di nuovo per un istante, non c’è problema.
- Cuocere l’altro lato per ancora uno o due minuti.
- Servire in due porzioni da nove poffertjes con, su ogni piatto, qualche lampone e metà della crème fraîche.10 lamponi, 125 g di crème fraîche
- Se si desidera, spolverizzare con ancora un po’ di eritritolo a velo.eritritolo a velo
