ヤギのチーズと卵で作る、一口サイズのケト・チャッフル。クレームフレーシュとラズベリーを添えて。
バターでこんがり焼き上げ、中はやわらか。この一口サイズのケト向けおやつは、温かいチーズにラズベリーの鮮やかな酸味を合わせた一品です。基本は、小麦粉を使わず、卵とすりおろしたヤギのチーズで作る生地。クレームフレーシュを添え、お好みで粉末エリスリトールを少し振りかけます。ポッフェルチェ用のフライパンで焼くと約18 個、1人分9 個で2 人分になります。このレシピは、私のケト向け朝食レシピでもご紹介しています。
ケト・チャッフルとは ？
チャッフルは、小麦粉を使わずチーズで作るケト向けワッフルです。ここではポッフェルチェ用のフライパンを使い、一口サイズに焼き上げます。卵2個で、熟成の浅い、または軽く熟成させたヤギのチーズ約90 gをまとめます。チーズは粗くすりおろせる程度の硬さのものを選びましょう 。撹拌すると、絞り袋で扱える程度に流動性のある生地になり、フライパンのくぼみに均等に流し入れられます。
目指すのは、表面はきつね色で、中まで固まりつつもやわらかく、ぱさつかないふんわりとした食感です。仕上げに添えるクレームフレーシュが味をまろやかにし、ラズベリーの酸味がチーズの塩気と調和します。粉末エリスリトールはお好みでどうぞ。小麦粉を使わないので糖質を低く抑えられ、チーズと卵がコクとたんぱく質を加え、生地をしっかりまとめてくれます。
このレシピの基本
低糖質に仕上げる考え方はシンプルです ：通常は穀物の粉が担う生地の骨格を、卵とチーズに置き換えます。火の通りが早く、小麦粉なしでも形がまとまります。すりおろしやすいヤギのチーズを使うことで、風味とコクが加わり、生地も固まりやすくなります。
ポッフェルチェ用フライパンのくぼみは、生地を小分けにして素早く固め、返しやすい一口サイズに仕上げるので、均一に焼けます。トッピングはあえてシンプルに、クレームフレーシュとラズベリー、そしてお好みで甘みを少しだけ。この分量で作った場合、トッピングを含む1人分の糖質は4 gです。
主な材料
材料が少ないからこそ、一つひとつに大切な役割があります。熟成の浅い、または軽く熟成させたヤギのチーズ90 gは、すりおろして使うことで、脂肪分、ミルクの風味、とろける口当たり、焼き色をもたらします 。とてもフレッシュでやわらかいシェーブルよりも、硬さのあるチーズのほうがきれいにすりおろせます。卵2 個は加熱すると固まり、全体をつなぎます。卵のカスタードのように中のやわらかさを保ちながら、水分とたんぱく質を加え、生地の形を支えます。
焼くときに使うバターは、型離れをよくし、縁にコクと香ばしい焼き色をつけます。ただし、生地の形を保つ主役はあくまで卵とチーズです。ラズベリー10 粒は2人分に分け、その酸味でチーズとクリームの濃厚さを引き締めます。クレームフレーシュ125 gは食べる直前に添え、一口一口をやさしくなめらかな口当たりで包みます。お好みで粉末エリスリトールを振れば、生地を変えずに、砂糖を加えることなく甘みを添えられます。
チーズを自分ですりおろすと、使う材料を把握しやすいという利点もあります。市販のシュレッドチーズにはでんぷんが含まれているものもあるので、原材料表示を確認しましょう。それぞれの材料の役割を理解したら、成功の鍵は主に焼く温度、くぼみに均等に生地を入れること、そして同じ順番で返すことにあります。
調理のコツと盛り付け
すりおろしたチーズと卵をフードプロセッサーかハンドブレンダーで撹拌し、絞り袋で絞れる程度になめらかにします。絞り口を約5 mmにすると、均等に流し入れやすくなります。ポッフェルチェ用フライパンは十分に予熱しましょう。鋳鉄製フライパンをIHで使う場合は、火力設定6.5前後が目安です。くぼみの縁の少し下まで生地を入れ、入れるとき、返すとき、取り出すときは同じ順番を守り、それぞれの焼き時間がほぼそろうようにします。最初の面は約3 分、返してからは1〜2 分が目安です。返す時点では、上面がまだやわらかそうに見えていても大丈夫です。
何回かに分けて焼く時間も含め、全量を焼き上げるのに約15 分かかります。表面はきつね色で、生地はしっかり固まり、中はやわらかな仕上がりになります。クレームフレーシュとラズベリーは食べる直前に添え、お好みで粉末エリスリトールを少し振りかけてください。残った分は冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、トッピングは別に保存します 。フライパンでやさしく温め直すと食感を最もよく保てますが、電子レンジでは表面がやわらかくなります。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
ケト・チャッフル
材料
- 90 g チーズ（ヤギ乳製など、若いものから熟成タイプまで） 若いもの、または軽く熟成させたもの
- 2 卵
- 10 ラズベリー
- 125 g クレームフレーシュ
- 粉糖状のエリスリトール お好みで
- バター（グラスフェッド） 焼くとき用
指示
- チーズをすりおろし、フードプロセッサーで卵と混ぜ合わせる。90 g チーズ（ヤギ乳製など、若いものから熟成タイプまで）, 2 卵
- フライパンを熱する。私は鋳鉄製のフライパンを使い、IH調理器の火力を6,5に設定しました。バター（グラスフェッド）
- 絞り袋に生地を入れ、先端を切って直径約半センチの穴を開ける。
- 生地を絞り入れる順番を決める。裏返すときも、焼き上がって取り出すときも、この順番で進める。
- くぼみの縁の少し下まで生地を絞り入れる。この生地でポッフェルチェが約18個できる。
- ポッフェルチェを約3分焼く。表面がまだ柔らかくても裏返す。一瞬またジュッと音がするが、問題ない。
- 反対側をさらに1〜2分焼く。
- ポッフェルチェを9個ずつ2皿に盛り、それぞれにラズベリーを数粒とクレームフレーシュの半量を添える。10 ラズベリー, 125 g クレームフレーシュ
- お好みで、仕上げに粉糖状のエリスリトールを少し振りかける。粉糖状のエリスリトール
