염소 치즈와 달걀로 한입 크기로 구운 키토 차플에 크렘 프레슈와 라즈베리를 곁들였습니다.
버터에 노릇하게 구워 속은 부드러운 이 한입 크기 키토 간식은 따뜻한 치즈와 라즈베리의 산뜻한 산미가 어우러집니다. 밀가루 없이 달걀과 강판에 간 염소 치즈로 반죽을 만들고, 크렘 프레슈와 취향에 따라 약간의 분말 에리스리톨을 곁들이는 것이 기본입니다. 포퍼처스 팬에 구우면 약 18 개가 나오며, 9 개씩 2 인분입니다. 이 레시피는 키토 아침 식사 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
키토 차플이란?
차플은 밀가루 없이 치즈로 만드는 키토 와플로, 여기서는 포퍼처스 팬에 한입 크기로 굽습니다. 달걀 두 개가 숙성 기간이 짧거나 살짝 숙성된 염소 치즈 약 90 g을 하나로 뭉치게 해 줍니다. 치즈는 강판에 가늘게 갈 수 있을 만큼 단단한 것을 사용하세요; 재료를 함께 갈면 짤주머니로 짤 수 있을 정도로 묽어져 팬의 홈마다 고르게 채우기 좋습니다.
겉은 노릇하고 속은 익었지만 여전히 부드러우며, 퍽퍽하기보다는 촉촉한 식감이 목표입니다. 먹을 때 곁들이는 크렘 프레슈는 맛을 부드럽게 해 주고, 라즈베리는 산미로 치즈의 짠맛과 균형을 이룹니다. 분말 에리스리톨은 선택 사항입니다. 밀가루를 넣지 않아 탄수화물 함량은 낮고, 치즈와 달걀이 풍부한 맛과 단백질을 더하면서 형태를 잡아 줍니다.
이 레시피의 기본 원리
탄수화물을 줄이는 원리는 간단합니다: 보통 곡물이 맡는 반죽의 뼈대 역할을 달걀과 치즈로 대신합니다. 이렇게 하면 밀가루 없이도 빠르게 익고 형태가 유지됩니다. 강판에 잘 갈리는 염소 치즈는 풍미와 묵직한 질감을 더하고 반죽이 굳도록 도와줍니다.
포퍼처스 팬의 홈은 반죽을 나누어 담아 빠르게 익혀 주며, 한입 크기라 뒤집기도 쉬워 고르게 구울 수 있습니다. 곁들이는 재료는 크렘 프레슈와 라즈베리, 그리고 선택적으로 더하는 약간의 단맛으로 단순하게 구성했습니다. 제시된 분량대로 만들면 토핑을 포함한 1인분의 순탄수화물은 4 g입니다.
주요 재료
재료가 몇 가지 되지 않으므로 하나하나가 중요합니다. 숙성 기간이 짧거나 살짝 숙성된 염소 치즈 90 g을 강판에 갈아 넣으면 지방과 우유의 풍미, 사르르 녹는 식감, 노릇한 색이 더해집니다; 아주 신선하고 무른 염소 치즈보다는 단단한 치즈가 더 깔끔하게 갈립니다. 달걀 2 개는 열을 받으면 응고되어 재료를 한데 묶어 주고, 에그 커스터드처럼 속을 촉촉하게 유지하면서 수분과 단백질을 공급하고 형태를 잡아 줍니다.
구울 때 사용하는 버터는 팬에서 쉽게 떨어지게 하고 가장자리에 고소함과 진한 색을 더합니다. 다만 형태를 유지하는 역할은 주로 달걀과 치즈가 맡습니다. 라즈베리 10 개는 두 접시에 나누어 담아 산미로 치즈와 크림의 균형을 잡아 주고, 먹기 직전에 곁들이는 크렘 프레슈 125 g은 차플을 부드럽고 매끄럽게 감싸 줍니다. 분말 에리스리톨은 선택 사항으로, 반죽에는 넣지 않고 위에 뿌려 설탕을 첨가하지 않으면서 단맛을 더합니다.
시판 슈레드 치즈 중에는 전분이 들어 있는 제품도 있으므로, 치즈를 직접 갈면 들어가는 재료를 더 확실히 관리할 수 있습니다. 성분표를 확인하면 좋은 이유이기도 합니다. 각 재료의 역할을 이해했다면, 성공의 관건은 굽는 온도, 홈마다 일정한 양의 반죽을 채우는 것, 그리고 같은 순서로 뒤집는 것입니다.
조리 요령과 곁들이기
강판에 간 치즈와 달걀을 푸드 프로세서나 핸드 블렌더로 짤주머니에 넣어 짤 수 있을 만큼 매끄럽게 갈아 주세요. 짤주머니의 구멍은 약 5 mm로 내면 일정하게 짜기 좋습니다. 포퍼처스 팬을 충분히 예열하세요. 인덕션에서 주철 팬을 사용할 경우 화력 설정 약 6.5를 기준으로 삼을 수 있습니다. 홈의 가장자리 바로 아래까지 반죽을 채우고, 채우기와 뒤집기, 꺼내기를 모두 같은 순서로 진행해 각 차플의 조리 시간이 비슷해지도록 하세요. 첫 면은 약 3 분, 반대쪽은 1~2 분 정도 굽습니다. 뒤집을 때 윗면은 아직 부드러워 보일 수 있습니다.
여러 번 나누어 굽는 시간을 포함해 전체 굽는 시간은 약 15 분이며, 겉은 노릇하고 형태가 잘 잡히면서도 속은 부드럽게 완성됩니다. 먹기 직전에 크렘 프레슈와 라즈베리를 올리고 취향에 따라 분말 에리스리톨을 조금 뿌려 주세요. 남은 차플은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 토핑은 따로 보관하세요; 팬에서 약한 불로 데우면 식감과 형태가 가장 잘 유지되며, 전자레인지로 데우면 겉면이 부드러워집니다.
비슷한 요리는 저탄수화물 레시피 모음에서도 찾아보실 수 있습니다.
키토 차플
재료
- 90 g 치즈(염소 치즈), 숙성 기간이 짧은 것부터 충분히 숙성된 것까지 숙성 기간이 짧거나 살짝 숙성된 것
- 2 달걀
- 10 라즈베리
- 125 g 크렘 프레슈
- 슈가파우더처럼 곱게 간 에리스리톨 기호에 따라
- 버터(목초 사육 소의 우유로 만든 것) 굽기용
조리 방법
- 치즈를 강판에 간 뒤 푸드 프로세서에 달걀과 함께 넣고 섞습니다.90 g 치즈(염소 치즈), 숙성 기간이 짧은 것부터 충분히 숙성된 것까지, 2 달걀
- 팬을 달굽니다. 저는 인덕션 화력을 6,5로 설정하고 주철 팬을 사용했습니다.버터(목초 사육 소의 우유로 만든 것)
- 짤주머니에 반죽을 채우고 끝을 잘라 지름 약 반 센티미터의 구멍을 만듭니다.
- 짤주머니로 반죽을 채울 순서를 정합니다. 이 순서대로 뒤집고, 다 익으면 같은 순서로 꺼냅니다.
- 팬의 오목한 홈마다 가장자리 바로 아래까지 반죽을 짜 넣습니다. 포퍼처스 약 18개를 만들 수 있는 반죽 양입니다.
- 포퍼처스를 약 삼 분간 굽습니다. 윗면이 아직 무르더라도 뒤집습니다. 잠시 다시 지글거릴 수 있지만 괜찮습니다.
- 반대쪽도 일 분에서 이 분 더 굽습니다.
- 포퍼처스를 아홉 개씩 두 접시에 나누어 담고, 각 접시에 라즈베리 몇 알과 크렘 프레슈의 절반씩을 곁들입니다.10 라즈베리, 125 g 크렘 프레슈
- 기호에 따라 슈가파우더처럼 곱게 간 에리스리톨을 위에 조금 더 뿌립니다.슈가파우더처럼 곱게 간 에리스리톨
