以山羊起司與雞蛋製成的一口大小生酮起司鬆餅，搭配法式酸奶油與覆盆子。

Pas encore de notes

這些生酮小鬆餅用奶油煎至金黃，內裡柔嫩，將溫熱起司與覆盆子的明亮酸味巧妙結合。做法是以雞蛋和刨絲山羊起司調成不含麵粉的麵糊，享用時搭配法式酸奶油，再依口味加上少許赤藻糖醇粉。使用荷蘭迷你鬆餅鍋烹調，約可製作 18 顆，分成 2 份，每份 9 顆。這道食譜也收錄在我的生酮早餐食譜中。

什麼是生酮起司鬆餅？

Chaffles 是不含麵粉的生酮起司鬆餅，這裡以荷蘭迷你鬆餅鍋製成一口大小。用兩顆雞蛋將約 90 克未熟成或輕度熟成的山羊起司黏合起來；起司質地須夠結實，能刨成薄絲。攪打後，混合物會變得足夠流動，可以裝入擠花袋，均勻填入鍋中的凹槽。

理想的口感是表面金黃、內裡凝固卻仍柔嫩，鬆軟而不乾硬。上桌時，法式酸奶油讓滋味更柔和，覆盆子的酸味平衡起司的鹹味，赤藻糖醇粉則可依喜好添加。不使用麵粉能維持低碳水化合物含量，而起司與雞蛋則提供濃郁滋味、蛋白質，並幫助鬆餅成形。

這個版本的製作原理

低碳水化合物的原理很簡單：以雞蛋和起司混合物取代一般由穀物形成的結構，不需麵粉也能快速煎熟並成形。容易刨絲的山羊起司能增添風味與厚實口感，也能幫助麵糊凝固。

荷蘭迷你鬆餅鍋的凹槽能加快凝固、均勻分配麵糊，做出容易翻面的小鬆餅，讓受熱更均勻。配料刻意保持簡單，只用法式酸奶油、覆盆子，以及可依喜好添加的少許甜味。按照所列份量製作，每份含配料的鬆餅有 4 克淨碳水化合物。

主要食材

食材清單很短，因此每一樣都很重要。90 克未熟成或輕度熟成的山羊起司刨絲後，能提供油脂、乳香、入口即化的口感與金黃色澤；質地結實的起司比非常新鮮柔軟的山羊起司更容易刨出整齊的絲。2 顆雞蛋遇熱凝固，將所有材料黏合並保持內裡柔軟，如同雞蛋布丁一樣，同時提供水分、蛋白質與支撐結構。

煎製時使用的奶油能方便脫模、增添邊緣的香濃滋味，並加深色澤，不過鬆餅成形主要仍靠雞蛋和起司。10 顆覆盆子分配到兩份鬆餅中，以酸味平衡起司與法式酸奶油的濃郁；125 克法式酸奶油則在上桌時加入，為小鬆餅裹上柔滑溫潤的口感。赤藻糖醇粉可依喜好撒上，不需添加糖，也不必改動麵糊，就能增添一絲甜味。

自行刨絲起司也有助於掌握食材成分，因為有些市售起司絲含有澱粉，因此值得仔細閱讀標示。了解每種材料的作用後，成功的關鍵主要在於烹調溫度、均勻填滿凹槽，以及按相同順序翻面。

烹調要點與上桌方式

用食物調理機或手持攪拌棒將起司絲與雞蛋攪打至足夠滑順、能用擠花袋擠出的狀態；約 5 毫米的開口能讓麵糊均勻流出。充分預熱荷蘭迷你鬆餅鍋，若用電磁爐搭配鑄鐵鍋，可將火力設定在約 6.5 檔作為參考。將麵糊填至略低於凹槽邊緣的位置，填入、翻面與取出時都保持相同順序，讓每顆小鬆餅的烹調時間相近。第一面約煎 3 分鐘，第二面再煎 1 至 2 分鐘；翻面時，上表面看起來可能仍偏軟。

全部分批煎完約需 15 分鐘，成品應呈金黃色、充分凝固，內裡仍然柔嫩。上桌前才加入法式酸奶油與覆盆子，並依口味撒上少許赤藻糖醇粉。剩下的鬆餅放涼後，再裝入密封盒冷藏，配料另外存放；用平底鍋以小火回溫最能保留原有口感，微波加熱則會使表面變軟。

更多同類型料理可在我的低碳水化合物食譜中找到。