تشافلز كيتو مطهوة على شكل لقيمات، بجبن الماعز والبيض، مع الكريمة الطازجة وتوت العليق.
تجمع هذه اللقيمات الكيتونية الصغيرة، المحمّرة بالزبدة والطرية من الداخل، بين الجبن الساخن والحموضة المنعشة لتوت العليق. تقوم الفكرة على عجينة خالية من الدقيق، بالبيض وجبن الماعز المبشور، تُقدَّم مع الكريمة الطازجة والقليل من الإريثريتول البودرة حسب الذوق. ينتج عن الطهي في مقلاة البوفيرتيس نحو 18 لقيمة، أي 2 حصة تحتوي كل منها على 9 لقيمات. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفات إفطار الكيتو لديّ.
ما هي تشافلز كيتو ؟
التشافلز هي وافل كيتونية بالجبن، خالية من الدقيق، نطهوها هنا على شكل لقيمات صغيرة في مقلاة البوفيرتيس. تربط بيضتان نحو 90 غ من جبن الماعز الحديث الصنع أو المعتّق قليلًا، والمتماسك بما يكفي لبشره إلى رقائق ؛ وبعد خلطه، يصبح المزيج سائلًا بما يكفي لوضعه في كيس تزيين يملأ تجاويف المقلاة بالتساوي.
القوام المطلوب هو سطح ذهبي وداخل متماسك لكنه لا يزال طريًا، للحصول على لقيمات طرية لا جافة. عند التقديم، تضفي الكريمة الطازجة نعومة، ويوازن توت العليق ملوحة الجبن بحموضته، ويبقى الإريثريتول البودرة اختياريًا. وبغياب الدقيق، تبقى الكربوهيدرات منخفضة، بينما يوفّر الجبن والبيض الغنى والبروتين والتماسك.
فكرة هذه النسخة
فكرة الوصفة المنخفضة الكربوهيدرات بسيطة: استبدال البنية المعتادة القائمة على الحبوب بمزيج من البيض والجبن، ينضج بسرعة ويتماسك دون دقيق. يضيف جبن الماعز الذي يسهل بشره النكهة والقوام، ويساعد العجينة على التماسك.
تسرّع تجاويف مقلاة البوفيرتيس تماسك العجينة، وتوزّعها، وتنتج لقيمات يسهل قلبها لتنضج بالتساوي. تبقى الإضافات بسيطة عمدًا: كريمة طازجة وتوت العليق ولمسة حلوة اختيارية. بالكميات المذكورة، تحتوي كل حصة مع الإضافات على 4 غ من صافي الكربوهيدرات.
المكونات الرئيسية
قائمة المكونات قصيرة، لذا لكل مكوّن أهميته. توفّر كمية 90 غ من جبن الماعز، الحديث الصنع أو المعتّق قليلًا، بعد بشرها، الدهون والنكهة اللبنية والقوام الذائب واللون الذهبي ؛ فالجبن المتماسك يُبشر بسهولة أكبر من جبن الماعز الطازج جدًا. يتخثّر البيض، وعدده 2، بفعل الحرارة، ويربط المزيج ويحافظ على طراوة الداخل، كما في كريمة البيض، مع توفير الرطوبة والبروتين والبنية المتماسكة.
تسهّل الزبدة المستخدمة للطهي إخراج اللقيمات من التجاويف، وتُغني الحواف وتُعزّز اللون، مع أن التماسك يعتمد أساسًا على البيض والجبن. توازن حبات توت العليق البالغ عددها 10 حبات نكهة الجبن والكريمة بحموضتها، وتُوزَّع على الحصتين، أما الكريمة الطازجة بكمية 125 غ فتُضاف عند التقديم لتغلّف اللقيمات بقوام كريمي ناعم. وتضفي رشة الإريثريتول البودرة الاختيارية لمسة حلوة دون سكر مضاف، ودون تغيير العجينة.
يساعد بشر الجبن في المنزل أيضًا على التحكم في المكونات، لأن بعض أنواع الجبن المبشور الجاهز تحتوي على النشا، ومن هنا تأتي أهمية قراءة الملصق. وبعد فهم دور كل مكوّن، يعتمد النجاح أساسًا على حرارة الطهي، وملء التجاويف بالتساوي، وقلب اللقيمات بالترتيب نفسه.
إرشادات تقنية والتقديم
اخلطوا الجبن المبشور والبيض في محضّرة الطعام أو بالخلاط اليدوي الغاطس حتى تحصلوا على مزيج ناعم بما يكفي لتمريره عبر كيس التزيين، مع فتحة بنحو 5 مم لصبّ منتظم. سخّنوا مقلاة البوفيرتيس جيدًا مسبقًا، ويمكن الاسترشاد بضبط الحرارة على نحو 6,5 عند استخدام مقلاة من الحديد الزهر على موقد حثّي. املؤوا التجاويف إلى ما دون الحافة بقليل، والتزموا بالترتيب نفسه عند الملء ثم القلب ثم الإخراج، كي تنضج كل لقيمة لمدة متقاربة. يستغرق الطهي نحو 3 دقائق على الجانب الأول، ثم من 1 إلى 2 دقيقة على الجانب الثاني، وقد يبدو السطح طريًا بعض الشيء عند القلب.
يستغرق الطهي الكامل، بما في ذلك جميع الدفعات، نحو 15 دقيقة، للحصول على لقيمات ذهبية متماسكة جيدًا وما تزال طرية من الداخل. أضيفوا الكريمة الطازجة وتوت العليق في اللحظة الأخيرة، مع القليل من الإريثريتول البودرة حسب الذوق. اتركوا المتبقي يبرد قبل حفظه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة، مع حفظ الإضافات على حدة ؛ وإعادة التسخين برفق في المقلاة هي الأفضل للحفاظ على قوام اللقيمات، بينما يجعل الميكروويف سطحها لينًا.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
وافل الجبن للكيتو
المقادير
- 90 غ جبن (الماعز)، من قليل التعتيق إلى معتّق قليل التعتيق أو معتّق قليلًا
- 2 بيض
- 10 توت العليق
- 125 غ كريمة طازجة
- إريثريتول مطحون ناعمًا كالسكر البودرة حسب الذوق
- زبدة (من أبقار تتغذى على العشب) للطهي
الخطوات
- ابشر الجبن واخلطه مع البيض في محضّرة الطعام.90 غ جبن (الماعز)، من قليل التعتيق إلى معتّق, 2 بيض
- سخّن المقلاة. استخدمتُ مقلاة من الحديد الزهر على موقد حثّي مضبوط على 6,5.زبدة (من أبقار تتغذى على العشب)
- املأ كيس التزيين واقطع في طرفه فتحة بقطر نصف سنتيمتر تقريبًا.
- حدّد ترتيبًا لملء التجاويف بكيس التزيين. وسيكون هذا أيضًا ترتيب تقليب الفطائر وإخراجها عندما تنضج.
- املأ التجاويف بكيس التزيين حتى مستوى أقل من الحافة بقليل. يكفي الخليط لتحضير نحو 18 فطيرة بوفرتيس.
- اطه فطائر البوفرتيس نحو ثلاث دقائق. اقلبها حتى لو كان سطحها لا يزال طريًا. سيتصاعد الأزيز مجددًا للحظة، ولا مشكلة في ذلك.
- اطه الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
- قدّمها في حصتين، كل منهما تسع فطائر بوفرتيس، مع بضع حبات من توت العليق ونصف كمية الكريمة الطازجة في كل طبق.10 توت العليق, 125 غ كريمة طازجة
- رشّ فوقها قليلًا من الإريثريتول المطحون ناعمًا كالسكر البودرة، إذا رغبت.إريثريتول مطحون ناعمًا كالسكر البودرة
