なめらかになるまで撹拌し、ラズベリーのマーブル模様をつけ、ローストココナッツをのせた、温かいココナッツチアプディング。
スプーンを入れると、ラズベリーのマーブル模様が広がる、温かく濃厚なココナッツクリーム。その上には、こんがりと焼いたココナッツがのっています。このチアプディングは、種をそのまま使う冷たいボウルとはひと味違います 。やさしく温め、なめらかになるまで撹拌して、スプーンですくっていただきます。所要時間は20分ほど。ほっとする朝食にも、手軽なデザートにもぴったりです。このレシピは、私のケトジェニック朝食レシピのひとつです。
ココナッツチアプディングとは ？
ここでいうプディングは、スプーンですくって食べる、とろりと濃厚でクリーミーなもの。カスタードプリンのように固めるわけではありません。とろみをつけるのはチアシードです 。ココナッツミルクに触れるとゲル状になり、全体に濃度を与えます。ココナッツミルク250 mlに対して、チアシードは大さじ3で十分です。
食感はやわらかなままです 。スプーンに絡み、ボウルの中では形を保ちますが、硬く締まることはありません。少し休ませてからごく弱火で温め、ハンドブレンダーにかけると、なめらかで均一な仕上がりになります。ローストココナッツと生のラズベリーを数粒添えて、熱いうちか、ほんのり温かいうちにいただきます。
このアレンジについて
ココナッツとチアシードは、日々の食事でもおなじみの組み合わせです 。手早く用意できるクリーミーな一皿で、重たくないのに満足感があります。前日に仕込み、クリームの中に種がはっきり見える状態で冷やして、朝食に食べるのが一般的です。
このレシピでは、2つの点を変えています 。温かい状態で食べることと、ブレンダーで撹拌することです。丸ごとのチアシード特有の粒々感がなくなり、ビロードのようになめらかな食感に近づきます。ラズベリーの爽やかな酸味がココナッツミルクのまろやかさと調和し、別に煎ったココナッツファインが、香ばしさとカリッとした食感を添えます。
全体はあくまでシンプルです 。材料は少なく、砂糖も甘味料も加えません。甘さは主にココナッツと果実に含まれる天然の糖分によるもの。お好みで、花の香りをごく控えめに添えることもあります。
主な材料
缶入りココナッツミルク250 mlが、脂肪分とまろやかさ、濃厚さを与えます 。紙パック入りの植物性飲料よりもコクがあり、温めた後もプディングのまとまりとクリーミーさを保ちやすくなります。チアシード大さじ3 は、ゲルの働きでとろみをつけ、スプーンですくえる濃度に仕上げます。
ラズベリーには2つの役割があります 。生または冷凍の60 gは、クリームに彩りを与え、酸味のある果汁でココナッツの濃厚さを軽やかにします 。飾り用に取り分けた生のラズベリー3 粒は、食べるときにフレッシュな果実味を添えます。ココナッツファイン大さじ2 は、別に煎ることで香りが増し、軽い歯ごたえが生まれます。ケルト海塩やヒマラヤのピンクソルトをひとつまみ加えると、果実の風味が引き立ちます。
ココナッツフラワー大さじ1 は、お好みで加えます 。吸水性が高いので、撹拌後にゆるすぎる場合の調整に役立ちます。香りづけには、粉末にした乾燥ローズバッドや食用ローズウォーターを使うと、ほのかな花の香りが加わります。入れすぎないよう、控えめに使ってください。アレンジするなら、ローストしたスライスアーモンドやピスタチオ、少量のカルダモンパウダー、またはシナモンパウダーを。重たくせずに風味を変えられます。
仕上がりの目安と盛り付け
目指すのは、濃厚でありながらやわらかなクリーム状です。休ませた後には、チアシードの働きでココナッツミルクにとろみがつき始めているはずです 。温め直すときは、沸騰させず、こまめに混ぜましょう。その後ハンドブレンダーにかけると、種をそのまま使う一般的なプディングよりも、なめらかで均一な仕上がりになります。ボウルに盛り、熱いうちか、ほんのり温かいうちにいただきます。ローストココナッツは、カリッとした食感を保つため、食べる直前にのせてください。
取り分けておいたラズベリー3粒が、爽やかなアクセントになります。食用のバラの花びらを数枚飾ってもよいですが、必ず食品として使えるものを選んでください。このレシピの1人分あたりの糖質量は11 gです。冷めたプディングは、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存できます 。チアシードはその後も水分を吸収し、冷えると濃度が増しますが、弱火で温め直してよく混ぜれば、やわらかさが戻ります。チアシード、ココナッツミルク、ココナッツファインはスーパーや自然食品店で、食用ローズウォーターは中東食材店やオンラインで手に入ります。
ほかの低糖質メニューをお探しなら、私のケトジェニックレシピ一覧もご覧ください。
ココナッツチアプディング
材料
- 250 ml ココナッツミルク 缶入り
- 3 大さじ チアシード
- 60 g ラズベリー プディング用、冷凍でも可
- 3 ラズベリー 生のもの、飾り付けと彩りをよくするために
- 2 大さじ ココナッツファイン
- 1 つまみ 塩 ケルト海塩またはヒマラヤのピンクソルト
お好みで
- 1 大さじ ココナッツフラワー プディングがゆるすぎる場合のみ
- 1 小さじ 乾燥したバラのつぼみ 粉末にしたもの
アレンジ
- 1 大さじ スライスアーモンド ローストしたもの
- 1 つかみ ピスタチオ 糖質量は中程度
- 0.25 小さじ カルダモンパウダー またはシナモンパウダー
指示
- 後で加熱に使う小鍋にココナッツミルクとチアシードを入れ、よく混ぜてそのまま置く（最低10分）。250 ml ココナッツミルク, 3 大さじ チアシード
- フライパンでココナッツファイン大さじ2を乾煎りする。2 大さじ ココナッツファイン
- チアシード入りのココナッツミルクを温める（この時点で少しとろみがついているはず）。よくかき混ぜる。
- ラズベリーを加える。生でも、冷凍庫から出したものでもよい。しっかり解凍する必要はない。トッピング用に形のきれいなものをいくつか取り分けておく。60 g ラズベリー, 3 ラズベリー
- ローズウォーター大さじ1を加え、味をみる。初めて味わう場合は、慣れるまで少し時間がかかるかもしれない。風味を強めたい場合は、さらに大さじ1を加える。
- ハンドブレンダーで全体をなめらかでクリーミーになるまで撹拌する。使うココナッツミルクの種類（紙パック入りのさらっとしたもの）や、冷凍ラズベリー（水分がやや多い）によっては、プディングが少しゆるすぎることがある。その場合はココナッツフラワー大さじ1を加える。生のラズベリーや濃厚なココナッツミルクを使う場合は、おそらく必要ない。1 大さじ ココナッツフラワー
- プディングをボウルに注ぎ、乾煎りしたココナッツ、ラズベリー、お好みで食用のバラの花びらを数枚飾る。1 小さじ 乾燥したバラのつぼみ
