Μια πουτίγκα τσία με καρύδα που σερβίρεται ζεστή, χτυπημένη μέχρι να γίνει βελούδινη, με κυματισμούς από σμέουρα και καβουρδισμένη καρύδα από πάνω.

Pas encore de notes

Το κουτάλι βυθίζεται σε μια ζεστή, πηχτή κρέμα καρύδας, με κυματισμούς από σμέουρα και χρυσαφένια καρύδα από πάνω. Αυτή η πουτίγκα τσία διαφοροποιείται από τις κρύες εκδοχές με ολόκληρους σπόρους: ζεσταίνεται απαλά, χτυπιέται μέχρι να γίνει βελούδινη και τρώγεται με το κουτάλι. Υπολογίστε περίπου είκοσι λεπτά για ένα πιάτο που στέκεται ανάμεσα σε ένα ζεστό, απολαυστικό πρωινό και ένα απλό επιδόρπιο. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο πρωινά μου.

Τι είναι η πουτίγκα τσία με καρύδα;

Εδώ, η πουτίγκα είναι μια πηχτή και κρεμώδης παρασκευή που τρώγεται με το κουτάλι, χωρίς να επιδιώκουμε τη σφιχτή υφή μιας κρέμας καραμελέ. Το πήξιμο οφείλεται στους σπόρους τσία: όταν έρχονται σε επαφή με το γάλα καρύδας, σχηματίζουν ένα τζελ που δίνει σώμα στο μείγμα. Τρεις κουταλιές της σούπας σπόροι αρκούν για 250 ml γάλα καρύδας.

Η υφή παραμένει απαλή: η πουτίγκα καλύπτει το κουτάλι και στέκεται στο μπολ χωρίς να γίνεται συμπαγής. Μετά από μια σύντομη ξεκούραση, πολύ ήπιο ζέσταμα και χτύπημα με το ραβδομπλέντερ, γίνεται λεία και ομοιογενής. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή, με καβουρδισμένη καρύδα και λίγα φρέσκα σμέουρα.

Omelette coréenne — Μια ακόμη συνταγή στο ίδιο πνεύμα: Κορεάτικη ομελέτα.

Η προέλευση αυτής της εκδοχής

Ο συνδυασμός καρύδας και τσία είναι συνηθισμένος στην καθημερινή κουζίνα: ένα κρεμώδες μπολ, που ετοιμάζεται γρήγορα και χορταίνει χωρίς να βαραίνει. Συχνά σερβίρεται στο πρωινό, ετοιμασμένο από το προηγούμενο βράδυ και κρύο, με τους σπόρους να διακρίνονται καθαρά μέσα στην κρέμα.

Αυτή η εκδοχή αλλάζει δύο πράγματα: τρώγεται ζεστή ή χλιαρή και χτυπιέται στο μπλέντερ. Έτσι, αντί για την κοκκώδη αίσθηση των ολόκληρων σπόρων τσία, αποκτά μια σχεδόν βελούδινη υφή. Τα σμέουρα προσφέρουν μια υπόξινη φρεσκάδα που εξισορροπεί την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας, ενώ η τριμμένη καρύδα, καβουρδισμένη χωριστά, προσθέτει καβουρδισμένο άρωμα και τραγανή υφή.

Το σύνολο παραμένει λιτό: λίγα υλικά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και χωρίς γλυκαντικά. Η γλυκύτητα προέρχεται κυρίως από την καρύδα, τα φρούτα και τα φυσικά τους σάκχαρα, μερικές φορές με μια διακριτική λουλουδάτη πινελιά.

Τα βασικά υλικά

Το γάλα καρύδας σε κονσέρβα, 250 ml, προσφέρει λιπαρά, πλούσια γεύση και σώμα · πιο πλούσιο από ένα φυτικό ρόφημα σε χάρτινη συσκευασία, βοηθά την πουτίγκα να διατηρεί σταθερή και κρεμώδη υφή όταν ζεσταθεί. Οι σπόροι τσία, 3 κουταλιές της σούπας, πήζουν το μείγμα χάρη στο τζελ τους και το βοηθούν να στέκεται στο κουτάλι.

Pancakes banane oeuf — Στο ίδιο θέμα: Πάνκεϊκ με μπανάνα και αυγό.

Τα σμέουρα έχουν διπλό ρόλο: 60 g, φρέσκα ή κατεψυγμένα, χρωματίζουν την κρέμα και απελευθερώνουν έναν υπόξινο χυμό που ελαφραίνει τη γεύση της καρύδας · 3 φρέσκα σμέουρα, που κρατάμε για το γαρνίρισμα, προσθέτουν μια φρουτένια μπουκιά στο σερβίρισμα. Η τριμμένη καρύδα, 2 κουταλιές της σούπας, καβουρδισμένη χωριστά, γίνεται πιο αρωματική και ελαφρώς τραγανή. Μια πρέζα κελτικό θαλασσινό αλάτι ή ροζ αλάτι Ιμαλαΐων αναδεικνύει τη γεύση των φρούτων.

Το αλεύρι καρύδας, 1 κουταλιά της σούπας, είναι προαιρετικό: απορροφά έντονα την υγρασία, αν το μείγμα παραμένει πολύ αραιό μετά το χτύπημα. Για άρωμα, τα αλεσμένα αποξηραμένα μπουμπούκια τριαντάφυλλου ή το ροδόνερο ζαχαροπλαστικής δίνουν μια λουλουδάτη νότα, αρκεί να χρησιμοποιηθούν με μέτρο. Για παραλλαγές, καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ, φιστίκια Αιγίνης, λίγο αλεσμένο κάρδαμο ή κανέλα σε σκόνη αλλάζουν τον γευστικό χαρακτήρα χωρίς να βαραίνουν το μπολ.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Στόχος είναι μια πηχτή αλλά απαλή κρέμα. Μετά την ξεκούραση, οι σπόροι τσία πρέπει να έχουν αρχίσει να πήζουν το γάλα καρύδας · κατά το ζέσταμα, ανακατεύετε τακτικά χωρίς να αφήσετε το μείγμα να βράσει. Στη συνέχεια, το ραβδομπλέντερ μετατρέπει τη βάση σε μια λεία παρασκευή, πιο ομοιόμορφη από μια κλασική πουτίγκα με ολόκληρους σπόρους. Σερβίρετε σε μπολ, ζεστή ή χλιαρή, προσθέτοντας την καβουρδισμένη καρύδα την τελευταία στιγμή για να διατηρήσει την τραγανή υφή της.

Pancakes à la farine de coco — Για ποικιλία: Πάνκεϊκ με αλεύρι καρύδας.

Τα τρία σμέουρα που κρατήσατε προσφέρουν μια νότα φρεσκάδας, ενώ λίγα βρώσιμα ροδοπέταλα μπορούν να συμπληρώσουν το γαρνίρισμα, αρκεί να προορίζονται για κατανάλωση. Η συνταγή δίνει 11 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Αφού κρυώσει, η πουτίγκα διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο · οι σπόροι τσία συνεχίζουν να απορροφούν το υγρό και η υφή γίνεται πιο πυκνή στο κρύο, αλλά ένα ήπιο ζέσταμα και καλό ανακάτεμα αρκούν για να μαλακώσει. Οι σπόροι, το γάλα και η τριμμένη καρύδα διατίθενται σε σούπερ μάρκετ ή καταστήματα βιολογικών προϊόντων, ενώ το ροδόνερο ζαχαροπλαστικής σε παντοπωλεία με προϊόντα ανατολίτικης κουζίνας ή στο διαδίκτυο.

Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κέτο συνταγές μου.