Un pudin de chía con coco servido caliente, triturado hasta obtener una textura aterciopelada, con vetas de frambuesa y coronado con coco tostado.
La cuchara se hunde en una crema de coco caliente y espesa, con vetas de frambuesa y coronada con coco dorado. Este pudin de chía se aleja de los boles fríos con semillas enteras: se calienta suavemente, se tritura hasta obtener una textura aterciopelada y se come a cucharadas. Se prepara en unos veinte minutos y sirve tanto de desayuno reconfortante como de postre sencillo. Esta receta forma parte de mis desayunos keto.
¿Qué es el pudin de chía y coco?
Aquí, el pudin es una preparación espesa y untuosa que se come a cucharadas, sin buscar la firmeza de un flan. El espesor lo aportan las semillas de chía: al entrar en contacto con la leche de coco, forman un gel que da cuerpo a la mezcla. Bastan tres cucharadas de semillas para 250 ml de leche de coco.
La textura se mantiene suave: el pudin recubre la cuchara y conserva su consistencia en el bol sin volverse compacto. Tras un breve reposo, un calentamiento muy suave y un paso por la batidora de mano, queda liso y homogéneo. Se sirve caliente o templado, con coco tostado y unas frambuesas frescas.
Origen de esta versión
La combinación de coco y chía es habitual en la cocina cotidiana: un bol cremoso, rápido de preparar y saciante sin resultar pesado. Suele servirse en el desayuno, preparado la noche anterior y presentado frío, con las semillas bien visibles en la crema.
Esta versión cambia dos cosas: se come caliente o templada, y se tritura. El resultado evita la textura granulosa de la chía entera y ofrece una consistencia casi aterciopelada. Las frambuesas aportan un frescor ácido que equilibra la untuosidad de la leche de coco, y el coco rallado, tostado por separado, añade una nota tostada y un toque crujiente.
El conjunto sigue siendo sencillo: pocos ingredientes, sin azúcar añadido y sin ningún edulcorante. El dulzor procede sobre todo del coco, de la fruta y de sus azúcares naturales, y a veces de un toque floral añadido con moderación.
Los ingredientes principales
La leche de coco en lata, 250 ml, aporta grasa, untuosidad y cuerpo; más rica que una bebida vegetal de brik, ayuda a que el pudin se mantenga estable y cremoso una vez caliente. Las semillas de chía, 3 cucharadas, espesan la preparación gracias a su gel y le dan consistencia para comerla a cucharadas.
Las frambuesas cumplen dos funciones: 60 g, frescas o congeladas, dan color a la crema y liberan un jugo ácido que aligera el coco; 3 frambuesas frescas reservadas para decorar añaden un bocado afrutado al servir. El coco rallado, 2 cucharadas, tostado por separado, se vuelve más aromático y ligeramente crujiente. Una pizca de sal, marina celta o rosa del Himalaya, realza la fruta.
La harina de coco, 1 cucharada, es opcional: absorbe mucha humedad si la textura queda demasiado líquida después de triturar. Para aromatizar, los capullos de rosa secos molidos o el agua de rosas de uso alimentario aportan un matiz floral que conviene dosificar con moderación. Como variantes, unas almendras laminadas tostadas, unos pistachos, un poco de cardamomo molido o de canela en polvo cambian el perfil de sabor sin hacer que el bol resulte pesado.
Claves técnicas y presentación
La referencia es una crema densa pero suave. Tras el reposo, la chía debe haber empezado a espesar la leche de coco; al calentarla, remueve con frecuencia sin dejar que hierva. La batidora de mano transforma después la base en una preparación lisa, más uniforme que un pudin clásico con semillas enteras. Sirve en un bol, caliente o templado, añadiendo el coco tostado en el último momento para conservar su toque crujiente.
Las tres frambuesas reservadas aportan una nota fresca, y unos pétalos de rosa comestibles pueden completar la decoración, siempre que sean aptos para uso alimentario. La receta aporta 11 g de hidratos de carbono netos por ración. Una vez frío, el pudin se conserva en el frigorífico en un recipiente cerrado; la chía sigue absorbiendo el líquido y la textura se vuelve más densa con el frío, pero basta con calentarlo suavemente y mezclarlo bien para suavizarla. Las semillas, la leche y el coco se encuentran en supermercados o tiendas de productos ecológicos, y el agua de rosas de uso alimentario, en tiendas de alimentación oriental o por internet.
Para descubrir más ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas keto.
Pudin de chía y coco
Ingredientes
- 250 ml de leche de coco en lata
- 3 cucharadas de semillas de chía
- 60 g de frambuesas para las gachas, pueden ser congeladas
- 3 frambuesas frescas, para decorar y lograr una presentación más bonita
- 2 cucharadas de coco rallado
- 1 pizca de sal marina celta o rosa del Himalaya
Opcional
- 1 cucharada de harina de coco solo si las gachas quedan demasiado líquidas
- 1 cucharadita de capullos de rosa secos molidos
Variante
- 1 cucharada de almendras laminadas tostadas
- 1 puñado de pistachos contenido moderado en hidratos de carbono
- 0.25 cucharadita de cardamomo en polvo o canela en polvo
Instrucciones
- Dejar reposar las semillas de chía en la leche de coco (como mínimo 10 minutos), directamente en el cazo pequeño que se utilizará después. Mezclar bien.250 ml de leche de coco, 3 cucharadas de semillas de chía
- Tostar dos cucharadas de coco rallado en una sartén.2 cucharadas de coco rallado
- Calentar la leche de coco con las semillas de chía (normalmente, ya habrá espesado un poco). Remover bien.
- Añadir las frambuesas. Pueden ser frescas o recién sacadas del congelador. No es necesario dejarlas descongelar del todo. Reservar también unas cuantas bonitas para decorar.60 g de frambuesas, 3 frambuesas
- Añadir una cucharada de agua de rosas y probar. Si no se conoce este sabor, puede que haga falta un poco de tiempo para acostumbrarse. Si se desea un sabor más intenso, añadir una segunda cucharada.
- Triturar todo con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Según la leche de coco utilizada (si es más líquida y viene en brik), o si se usan frambuesas congeladas (que contienen un poco más de agua), las gachas pueden quedar un poco demasiado líquidas. En ese caso, añadir una cucharada de harina de coco. Con frambuesas frescas o una leche espesa, probablemente no sea necesario.1 cucharada de harina de coco
- Verter las gachas en un bol y decorar con coco tostado, frambuesas y, si se desea, algunos pétalos de rosa (comestibles).1 cucharadita de capullos de rosa secos
