Un pudding di chia al cocco servito caldo, frullato fino a renderlo vellutato, variegato al lampone e guarnito con cocco tostato.
Il cucchiaio affonda in una crema al cocco calda e densa, variegata al lampone e guarnita con cocco dorato. Questo pudding di chia si distingue dalle ciotole fredde con semi interi: si scalda dolcemente, si frulla fino a renderlo vellutato e si gusta al cucchiaio. Calcolate una ventina di minuti, per una preparazione a metà tra una colazione confortante e un dessert semplice. Questa ricetta fa parte delle mie colazioni keto.
Che cos’è il pudding di chia al cocco?
Qui il pudding è una preparazione densa e cremosa, da mangiare al cucchiaio, senza cercare la compattezza di un budino. Sono i semi di chia ad addensarlo: a contatto con il latte di cocco, formano un gel che dà corpo al composto. Tre cucchiai di semi sono sufficienti per 250 ml di latte di cocco.
La consistenza rimane morbida: il pudding vela il cucchiaio e mantiene la forma nella ciotola senza diventare compatto. Dopo un breve riposo, un riscaldamento molto delicato e una passata con il frullatore a immersione, diventa liscio e omogeneo. Si serve caldo o tiepido, con cocco tostato e qualche lampone fresco.
Origine di questa versione
L’abbinamento cocco-chia è comune nella cucina di tutti i giorni: una ciotola cremosa, veloce da preparare, saziante senza essere pesante. Si serve spesso a colazione, preparata la sera prima e proposta fredda, con i semi ben visibili nella crema.
Questa versione cambia due cose: si mangia calda o tiepida e viene frullata. Il risultato evita la consistenza granulosa dei semi di chia interi a favore di una texture quasi vellutata. I lamponi apportano una freschezza acidula che bilancia la rotondità del latte di cocco, mentre il cocco grattugiato, tostato a parte, aggiunge una nota tostata e croccantezza.
Il tutto rimane essenziale: pochi ingredienti, niente zuccheri aggiunti, nessun dolcificante. La dolcezza proviene soprattutto dal cocco, dalla frutta e dai loro zuccheri naturali, talvolta da un tocco floreale dosato con parsimonia.
Gli ingredienti principali
Il latte di cocco in lattina, 250 ml, apporta grassi, rotondità e corpo; più ricco di una bevanda vegetale in cartone, aiuta il pudding a rimanere stabile e cremoso una volta caldo. I semi di chia, 3 cucchiai, addensano la preparazione grazie al loro gel e le danno la giusta consistenza al cucchiaio.
I lamponi svolgono una doppia funzione: 60 g, freschi o surgelati, colorano la crema e rilasciano un succo acidulo che alleggerisce il cocco; 3 lamponi freschi tenuti da parte per la guarnizione aggiungono un boccone fruttato al momento di servire. Il cocco grattugiato, 2 cucchiai, tostato a parte, diventa più profumato e leggermente croccante. Un pizzico di sale, marino celtico o rosa dell’Himalaya, esalta la frutta.
La farina di cocco, 1 cucchiaio, rimane facoltativa: assorbe molta umidità se la consistenza è troppo liquida dopo aver frullato. Per profumare, i boccioli di rosa essiccati e macinati o l’acqua di rose alimentare apportano una sfumatura floreale, da dosare con parsimonia. Per variare, mandorle a lamelle tostate, pistacchi, un po’ di cardamomo macinato o di cannella in polvere cambiano il profilo aromatico senza appesantire la ciotola.
Indicazioni tecniche e servizio
Il riferimento è una crema densa ma morbida. Dopo il riposo, i semi di chia devono aver iniziato ad addensare il latte di cocco; mentre scaldate, mescolate regolarmente senza lasciar bollire. Il frullatore a immersione trasforma poi la base in una preparazione liscia, più uniforme di un pudding classico con semi interi. Servite in una ciotola, caldo o tiepido, aggiungendo il cocco tostato all’ultimo momento per preservarne la croccantezza.
I tre lamponi tenuti da parte apportano una nota fresca, e qualche petalo di rosa commestibile può completare la guarnizione, purché sia destinato all’uso alimentare. La ricetta apporta 11 g di carboidrati netti per porzione. Una volta raffreddato, il pudding si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso; i semi di chia continuano ad assorbire il liquido e la consistenza si addensa al freddo, ma basta scaldarlo dolcemente e mescolare bene per renderlo di nuovo morbido. I semi, il latte e il cocco si trovano al supermercato o nei negozi biologici, mentre l’acqua di rose alimentare nei negozi di alimentari orientali o online.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Pudding di chia al cocco
Ingredienti
- 250 ml di latte di cocco in lattina
- 3 cucchiai di semi di chia
- 60 g di lamponi per il porridge, anche surgelati
- 3 lamponi fresche, per guarnire e ottenere un risultato più bello
- 2 cucchiai di cocco grattugiato
- 1 pizzico di sale marino celtico o rosa dell’Himalaya
Facoltativo
- 1 cucchiaio di farina di cocco solo se il porridge rimane troppo liquido
- 1 cucchiaino di boccioli di rosa essiccati macinati
Variante
- 1 cucchiaio di mandorle a lamelle tostate
- 1 manciata di pistacchi a moderato contenuto di carboidrati
- 0.25 cucchiaino di cardamomo in polvere o di cannella in polvere
Istruzioni
- Lasciare riposare i semi di chia nel latte di cocco (per almeno 10 minuti), direttamente nel pentolino che si utilizzerà in seguito. Mescolare bene.250 ml di latte di cocco, 3 cucchiai di semi di chia
- Tostare due cucchiai di cocco grattugiato in una padella.2 cucchiai di cocco grattugiato
- Scaldare il latte di cocco con i semi di chia (normalmente si sarà già un po’ addensato). Mescolare bene.
- Aggiungere i lamponi. Possono essere freschi o appena tolti dal congelatore. Non è necessario lasciarli scongelare del tutto. Tenerne da parte anche alcuni belli per guarnire.60 g di lamponi, 3 lamponi
- Aggiungere un cucchiaio di acqua di rose e assaggiare. Se non si conosce questo sapore, potrebbe volerci un po’ di tempo per abituarsi. Per un gusto più intenso, aggiungere un secondo cucchiaio.
- Frullare il tutto con un frullatore a immersione per ottenere una bella consistenza cremosa. A seconda del latte di cocco utilizzato (se si usa un latte più liquido in cartone), o con i lamponi surgelati (che contengono un po’ più d’acqua), il porridge può rimanere un po’ troppo liquido. Aggiungere allora un cucchiaio di farina di cocco. Con i lamponi freschi o un latte denso, probabilmente non sarà necessario.1 cucchiaio di farina di cocco
- Versare il porridge in una ciotola e guarnire con il cocco tostato, i lamponi ed eventualmente qualche petalo di rosa (commestibile).1 cucchiaino di boccioli di rosa essiccati
