Un pane piatto keto senza farina, con fiocchi di latte e uova, insaporito con paprika e aglio.
Appena sfornato, questo pane piatto profuma di paprika e aglio delicato, con un centro tenero e bordi più sodi. È una focaccina chetogenica senza farina: i fiocchi di latte e le uova sostituiscono l’impasto, per 4 g di carboidrati netti a porzione. Calcolate 37 minuti in tutto, 2 minuti di preparazione e 35 minuti di cottura a 200 °C, per 2 porzioni. Trovate questa ricetta insieme ai miei pani e impasti keto.
Flatbread ai fiocchi di latte, che cos’è?
Qui il flatbread è un pane piatto senza farina: i fiocchi di latte e le uova fanno le veci dell’impasto. Non serve impastare, né attendere tempi di riposo o lievitazione. Si frulla una base fluida, la si versa, poi la si lascia rassodare in forno.
Il frullatore serve soprattutto a rendere lisci i fiocchi di latte, naturalmente granulosi, insieme alle uova e alle spezie, per ottenere una cottura uniforme e un taglio più netto una volta intiepidito il pane. Senza una maglia glutinica a sostenere il tutto, la carta da forno impedisce al composto di attaccarsi, e uno stampo non troppo grande, con un fondo di 16 × 24 cm per esempio, mantiene uno strato abbastanza spesso da avere un centro morbido.
Origine e spirito della ricetta
Questo pane piatto ai fiocchi di latte nasce da un’idea semplice: ridurre i carboidrati mantenendo una base da farcire. Si basa su ingredienti ricchi di proteine, facili da trovare, che danno una buona struttura dopo la cottura. I fiocchi di latte apportano umidità e un sapore delicato, le uova danno consistenza.
Si frulla, si versa sulla carta da forno, senza impastare né dare forma. Il metodo si presta bene ai pasti veloci e ai menu poveri di carboidrati, in particolare per un sandwich salato. Il limite si nota soprattutto quando si maneggia la focaccina: richiede delicatezza e non ha l’elasticità di una piadina di grano.
Gli ingredienti principali
I 200 g di fiocchi di latte costituiscono la base: umidità, sapore delicato e proteine. Una volta frullato il tutto, i piccoli granuli scompaiono quasi del tutto e la superficie risulta più uniforme dopo la cottura.
Le 2 uova tengono insieme il composto. In forno, si rapprendono e lo rassodano, permettendo di tagliare il pane piatto senza che si sfaldi.
Le spezie ravvivano una preparazione delicata: 1 cucchiaino di paprika per una nota calda, mezzo cucchiaino di aglio in polvere e altrettanto di cipolla in polvere per dare sapore. Un pizzico di pepe nero appena macinato e 2 pizzichi di sale completano il condimento, senza modificare la tenuta né il basso contenuto di carboidrati.
Indicazioni tecniche e servizio
La cottura avviene a 200 °C, in una teglia rivestita di carta da forno. Dopo 30 minuti, controllate: spesso servono altri 5 minuti, con la superficie soda e il centro che non appare più liquido. Il colore non basta per valutare la cottura, e una doratura troppo intensa tende soprattutto a seccare i bordi. Lasciate intiepidire prima di staccare la carta, per limitare gli strappi nelle zone sottili.
Il pane piatto si presta meglio a essere farcito come un sandwich che arrotolato, con ripieni cremosi: formaggio fresco spalmabile o guacamole ammorbidiscono i bordi, mentre salmone affumicato, cetriolo o qualche foglia di insalata completano il tutto senza inzupparlo. Quanto alle salse, la maionese alla sriracha e la maionese giapponese si abbinano molto bene, da aggiungere all’ultimo momento. Se avanza una porzione, lasciatela raffreddare prima di riporla in frigorifero in un contenitore ermetico, tenendo i ripieni separati. Il giorno dopo si può mangiare fredda o appena riscaldata, per esempio con del salmone nella friggitrice ad aria o dei petti di pollo nella friggitrice ad aria.
Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Pane piatto ai fiocchi di latte (keto)
Ingredienti
- 200 g di fiocchi di latte = 1 vasetto
- 2 uova
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 0.5 cucchiaino di aglio in polvere
- 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
- 2 pizzichi di sale (marino celtico)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Rivestire una pirofila o la teglia del forno con carta da forno.
- Frullare i fiocchi di latte con le uova e le spezie in un piccolo robot da cucina o nel recipiente del frullatore a immersione.200 g di fiocchi di latte, 2 uova, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 0.5 cucchiaino di aglio in polvere, 0.5 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 pizzico di pepe nero, 2 pizzichi di sale (marino celtico)
- Versare sulla carta da forno.
- Infornare per mezz’ora. Poi controllare. Probabilmente serviranno ancora 5 minutini.
