Un pain plat keto sans farine, au cottage cheese et aux œufs, relevé de paprika et d’ail.
À la sortie du four, ce pain plat sent le paprika et l’ail doux, avec un centre tendre et des bords plus fermes. C’est une galette cétogène sans farine : le cottage cheese et les œufs remplacent la pâte, pour 4 g de glucides nets par portion. Comptez 37 minutes en tout, 2 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson à 200 °C, pour 2 portions. Retrouvez cette recette avec mes pains et pâtes keto.
Flatbread au cottage cheese, qu’est-ce que c’est ?
Ici le flatbread est un pain plat sans farine : le cottage cheese et les œufs tiennent lieu de pâte. Pas de pétrissage, pas de repos, pas de levée. On mixe une base fluide, on la verse, puis on la laisse se raffermir au four.
Le mixeur sert surtout à lisser le cottage cheese, naturellement granuleux, avec les œufs et les épices, ce qui donne une cuisson régulière et une découpe plus propre une fois tiédi. Sans réseau de gluten pour soutenir l’ensemble, le papier cuisson évite que la pâte accroche, et un moule pas trop grand, un fond de 16 × 24 cm par exemple, garde une couche assez épaisse pour un centre moelleux.
Origine et esprit de la recette
Ce pain plat au cottage cheese part d’une idée simple : réduire les glucides tout en gardant une base à garnir. Il s’appuie sur des ingrédients riches en protéines, faciles à trouver, qui donnent une bonne structure après cuisson. Le cottage cheese apporte l’humidité et une saveur douce, les œufs la tenue.
On mixe, on verse sur le papier cuisson, sans pétrissage ni façonnage. La méthode va bien aux repas rapides et aux menus pauvres en glucides, en particulier pour un sandwich salé. La limite se voit surtout à la manipulation : la galette demande de la délicatesse et n’a pas l’élasticité d’une galette de blé.
Les ingrédients principaux
Les 200 g de cottage cheese forment la base : humidité, saveur douce et protéines. Une fois le tout mixé, les petits grains disparaissent presque et la surface devient plus régulière après cuisson.
Les 2 œufs assurent la cohésion. Au four, ils figent et raffermissent le mélange, ce qui permet de couper le pain plat sans qu’il s’effondre.
Les épices réveillent une préparation douce : 1 cuillère à café de paprika pour une note chaleureuse, une demi-cuillère à café d’ail en poudre et autant d’oignon en poudre pour le goût. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu et 2 pincées de sel terminent l’assaisonnement, sans rien changer à la tenue ni à la faible teneur en glucides.
Repères techniques et service
La cuisson se fait à 200 °C, dans un plat tapissé de papier cuisson. Après 30 minutes, vérifiez : il faut souvent 5 minutes de plus, la surface ferme et le centre qui ne paraît plus liquide. La couleur ne suffit pas à juger, et un brunissement trop marqué dessèche surtout les bords. Laissez tiédir avant de décoller le papier, pour limiter les déchirures dans les zones fines.
Le pain plat se monte mieux en sandwich qu’il ne se roule, avec des garnitures onctueuses : fromage frais à tartiner ou guacamole adoucissent les bords, et le saumon fumé, le concombre ou quelques feuilles de salade complètent sans détremper. Côté sauces, la mayo sriracha et la mayonnaise japonaise vont très bien, à ajouter au dernier moment. S’il reste une portion, laissez-la refroidir avant de la ranger au réfrigérateur dans une boîte hermétique, garnitures à part. Le lendemain, elle se mange froide ou juste réchauffée, par exemple avec du saumon à l’air fryer ou des blancs de poulet à l’air fryer.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Flatbread au cottage cheese (keto)
Ingrédients
- 200 g de cottage cheese = 1 pot
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 0.5 cuillère à café d’ail en poudre
- 0.5 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 2 pincées de sel de mer celtique
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser un plat allant au four ou la plaque de cuisson de papier cuisson.
- Mélanger le fromage avec les œufs et les épices dans un petit robot de cuisine ou dans le récipient du mixeur plongeant.200 g de cottage cheese, 2 œufs, 1 cuillère à café de paprika, 0.5 cuillère à café d’ail, 0.5 cuillère à café d’oignon, 1 pincée de poivre noir, 2 pincées de sel
- Verser sur le papier cuisson.
- Mettre au four pendant une demi-heure. Vérifier ensuite. Il faudra probablement encore 5 petites minutes.
