Ein Keto-Fladenbrot ohne Mehl, mit Hüttenkäse und Eiern, gewürzt mit Paprika und Knoblauch.
Frisch aus dem Ofen duftet dieses Fladenbrot nach Paprika und mildem Knoblauch, mit einer weichen Mitte und festeren Rändern. Es ist ein ketogener Fladen ohne Mehl: Hüttenkäse und Eier ersetzen den Teig, bei 4 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Rechnen Sie mit insgesamt 37 Minuten, davon 2 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten Backzeit bei 200 °C, für 2 Portionen. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Broten und -Teigen.
Fladenbrot mit Hüttenkäse – was ist das?
Hier ist das Fladenbrot ein flaches Brot ohne Mehl: Hüttenkäse und Eier bilden die Teigbasis. Kein Kneten, keine Ruhezeit, kein Gehenlassen. Man mixt eine flüssige Masse, gießt sie in die Form und lässt sie dann im Ofen fest werden.
Der Mixer dient vor allem dazu, den von Natur aus körnigen Hüttenkäse mit den Eiern und Gewürzen glatt zu pürieren. So backt die Masse gleichmäßig und lässt sich nach kurzem Abkühlen sauberer schneiden. Da kein Glutengerüst das Ganze zusammenhält, verhindert Backpapier das Anhaften der Masse. Eine nicht zu große Form, beispielsweise mit einer Bodenfläche von 16 × 24 cm, sorgt für eine ausreichend dicke Schicht und eine weiche Mitte.
Ursprung und Idee des Rezepts
Dieses Fladenbrot mit Hüttenkäse beruht auf einer einfachen Idee: Kohlenhydrate reduzieren und trotzdem eine Grundlage zum Belegen haben. Es setzt auf leicht erhältliche, proteinreiche Zutaten, die nach dem Backen eine gute Struktur ergeben. Der Hüttenkäse liefert Feuchtigkeit und einen milden Geschmack, die Eier sorgen für Halt.
Mixen und auf das Backpapier gießen, ganz ohne Kneten oder Formen. Diese Methode passt gut zu schnellen Mahlzeiten und kohlenhydratarmen Speiseplänen, besonders für ein herzhaftes Sandwich. Ihre Grenzen zeigen sich vor allem bei der Handhabung: Der Fladen muss vorsichtig behandelt werden und hat nicht die Elastizität eines Weizenfladens.
Die Hauptzutaten
Die 200 g Hüttenkäse bilden die Basis: Feuchtigkeit, milder Geschmack und Proteine. Nach dem Mixen verschwinden die kleinen Körnchen fast vollständig, und die Oberfläche wird beim Backen gleichmäßiger.
Die 2 Eier sorgen für die Bindung. Im Ofen stocken sie und festigen die Masse, sodass sich das Fladenbrot schneiden lässt, ohne auseinanderzufallen.
Die Gewürze bringen Schwung in die milde Masse: 1 Teelöffel Paprikapulver für eine warme Note, ein halber Teelöffel Knoblauchpulver und ebenso viel Zwiebelpulver für den Geschmack. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und 2 Prisen Salz runden die Würzung ab, ohne die Festigkeit oder den niedrigen Kohlenhydratgehalt zu verändern.
Tipps zum Backen und Servieren
Gebacken wird bei 200 °C in einer mit Backpapier ausgelegten Form. Nach 30 Minuten prüfen: Oft braucht es noch 5 Minuten, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte nicht mehr flüssig wirkt. Die Farbe allein reicht zur Beurteilung nicht aus, und eine zu starke Bräunung trocknet vor allem die Ränder aus. Lassen Sie den Fladen etwas abkühlen, bevor Sie das Papier abziehen, damit dünne Stellen möglichst nicht einreißen.
Das Fladenbrot lässt sich besser als Sandwich belegen als aufrollen, am besten mit cremigen Zutaten: Streichfähiger Frischkäse oder Guacamole machen die Ränder weicher, und Räucherlachs, Gurke oder ein paar Salatblätter ergänzen den Belag, ohne das Brot durchzuweichen. Als Saucen passen Sriracha-Mayo und japanische Mayonnaise sehr gut dazu; geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinzu. Wenn eine Portion übrig bleibt, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie anschließend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, den Belag separat. Am nächsten Tag schmeckt sie kalt oder kurz aufgewärmt, beispielsweise mit Lachs aus der Heißluftfritteuse oder Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Hüttenkäse-Fladenbrot (Keto)
Zutaten
- 200 g Hüttenkäse = 1 Becher
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver
- 0.5 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 Prisen Salz (keltisches Meersalz)
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form oder das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Hüttenkäse mit den Eiern und den Gewürzen in einer kleinen Küchenmaschine oder im Mixbecher mit dem Stabmixer vermischen.200 g Hüttenkäse, 2 Eier, 1 Teelöffel Paprikapulver, 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver, 0.5 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 2 Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- Auf das Backpapier gießen.
- Für eine halbe Stunde in den Ofen geben. Anschließend prüfen. Wahrscheinlich braucht es noch etwa 5 Minuten.
