Jauhoton ketoleipä raejuustosta ja kananmunista, mausteena paprikaa ja valkosipulia.
Uunista nostettaessa tämä litteä leipä tuoksuu paprikalta ja miedolta valkosipulilta, ja sen keskusta on pehmeä ja reunat kiinteämmät. Tämä jauhoton leipänen sopii ketogeeniseen ruokavalioon: raejuusto ja kananmunat korvaavat taikinan, ja yhdessä annoksessa on 4 g nettohiilihydraatteja. Kahden annoksen valmistamiseen kuluu yhteensä 37 minuuttia, joista 2 minuuttia valmisteluun ja 35 minuuttia paistamiseen 200 °C:ssa. Löydät tämän reseptin myös ketoleipien ja -taikinoiden joukosta.
Mitä raejuustoleipä on?
Tässä litteä leipä valmistetaan ilman jauhoja: raejuusto ja kananmunat toimivat taikinana. Vaivaamista, lepuuttamista tai kohottamista ei tarvita. Juokseva seos soseutetaan, kaadetaan vuokaan ja annetaan kiinteytyä uunissa.
Tehosekoittimen tehtävänä on ennen kaikkea soseuttaa luontaisesti rakeinen raejuusto sileäksi kananmunien ja mausteiden kanssa. Näin leipä kypsyy tasaisesti ja leikkautuu siistimmin hieman jäähdyttyään. Koska rakennetta tukevaa gluteeniverkkoa ei ole, leivinpaperi estää taikinaa tarttumasta vuokaan. Riittävän pieni vuoka, esimerkiksi pohjaltaan 16 × 24 cm, pitää kerroksen tarpeeksi paksuna, jotta keskusta jää pehmeäksi.
Reseptin tausta ja idea
Tämän litteän raejuustoleivän lähtökohtana on yksinkertainen ajatus: vähennetään hiilihydraatteja mutta säilytetään täytettävä leipäpohja. Se valmistetaan proteiinipitoisista, helposti saatavista aineksista, jotka antavat sille hyvän rakenteen paistettaessa. Raejuusto tuo kosteutta ja mietoa makua, kananmunat pitävät leivän koossa.
Ainekset soseutetaan ja kaadetaan leivinpaperille ilman vaivaamista tai muotoilua. Menetelmä sopii nopeisiin aterioihin ja vähähiilihydraattiseen ruokavalioon, erityisesti suolaisen täytetyn leivän valmistamiseen. Rajoitukset huomaa etenkin käsiteltäessä: leipänen vaatii hellää käsittelyä, eikä se ole yhtä joustava kuin vehnästä tehty leipänen.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on 200 g raejuustoa: siitä saadaan kosteutta, mietoa makua ja proteiinia. Kun kaikki ainekset soseutetaan, pienet rakeet häviävät lähes kokonaan ja paistetun leivän pinnasta tulee tasaisempi.
Koossa pysymisestä huolehtivat 2 kananmunaa. Uunissa ne hyytyvät ja kiinteyttävät seoksen, jolloin leivän voi leikata ilman, että se hajoaa.
Mausteet tuovat luonnetta mietoon pohjaan: 1 teelusikallinen paprikajauhetta antaa lämmintä makua, ja puoli teelusikallista valkosipulijauhetta sekä saman verran sipulijauhetta täydentävät sitä. Ripaus vastajauhettua mustapippuria ja 2 ripausta suolaa viimeistelevät maustamisen vaikuttamatta rakenteeseen tai vähäiseen hiilihydraattipitoisuuteen.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Leipä paistetaan 200 °C:ssa leivinpaperilla vuoratussa vuoassa. Tarkista kypsyys 30 minuutin jälkeen: usein tarvitaan vielä 5 minuuttia, jotta pinta on kiinteä eikä keskusta näytä enää nestemäiseltä. Pelkkä väri ei kerro kypsyydestä, ja liiallinen ruskistuminen kuivattaa etenkin reunoja. Anna leivän jäähtyä haaleaksi ennen leivinpaperin irrottamista, jotta ohuet kohdat eivät repeile yhtä helposti.
Leipä sopii paremmin kerrosleiväksi kuin rullattavaksi, ja sen kanssa kannattaa käyttää pehmeitä täytteitä: levitettävä tuorejuusto tai guacamole pehmentää reunoja, ja savulohi, kurkku tai muutama salaatinlehti täydentää täytettä kastelematta leipää. Kastikkeiksi sopivat hyvin srirachamajoneesi ja japanilainen majoneesi, jotka lisätään juuri ennen tarjoilua. Jos annos jää yli, anna sen jäähtyä ja säilytä se sitten jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, täytteet erillään. Seuraavana päivänä leivän voi syödä kylmänä tai kevyesti lämmitettynä, esimerkiksi kiertoilmakypsentimessä valmistetun lohen tai kiertoilmakypsentimessä valmistettujen broilerin rintafileiden kanssa.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 200 g raejuustoa = 1 purkki
- 2 kananmunaa
- 1 tl paprikaa jauheena
- 0.5 tl valkosipulia jauheena
- 0.5 tl sipulia jauheena
- 1 ripaus mustapippuria vastajauhettuna
- 2 ripausta suolaa kelttiläistä merisuolaa
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunivuoka tai uunipelti leivinpaperilla.
- Sekoita raejuusto, kananmunat ja mausteet pienessä monitoimikoneessa tai sauvasekoittimen kulhossa.200 g raejuustoa, 2 kananmunaa, 1 tl paprikaa, 0.5 tl valkosipulia, 0.5 tl sipulia, 1 ripaus mustapippuria, 2 ripausta suolaa
- Kaada leivinpaperin päälle.
- Paista uunissa puoli tuntia. Tarkista sitten kypsyys. Paistoaikaa tarvitaan todennäköisesti vielä 5 minuuttia.
