Vehnätöntä edamamepastaa kanalla ja rucola-saksanpähkinäpestolla, sitruunalla maustettuna.

5/5 (29)

Lautasella hallitsee vihreä, oliiviöljy tuo kiiltoa ja sitruuna raikastaa kokonaisuutta heti ensimmäisestä suupalasta. Tässä kanaa ja rucola-saksanpähkinäpestoa sisältävässä edamamepastassa maistuvat rucolan pippurisuus, saksanpähkinät, basilika ja ripaus hapokkuutta. Tässä versiossa vehnäpasta korvataan edamamespagetilla ja pinjansiemenet saksanpähkinöillä, ja kana maustetaan paprikajauheella, timjamilla ja sitruunankuorella. Pienellä vesitilkalla ohennettu pesto peittää pastan tasaisesti, ja kana tuo annokseen mehevyyttä. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.

Mitä kana-pestoketopasta on?

Edamame tarkoittaa ennen kypsymistä korjattuja soijapapuja; tässä spagetti valmistetaan edamamejauhosta, joka tarjoaa vähähiilihydraattisen pohjan. Ravintoarvot vaihtelevat merkeittäin, ja rakenne jää napakaksi lyhyen, 3–4 minuutin keittämisen jälkeen. Pestossa yhdistyvät rucola, basilika, valkosipuli, saksanpähkinät, sitruunamehu, oliiviöljy ja suola: rucola tuo pippurisuutta, basilika raikkautta, valkosipuli voimistaa makua, saksanpähkinät antavat kevyttä karvautta ja sitruuna tasapainottaa öljyn täyteläisyyttä.

Paloitellut kanan paistileikkeet kypsennetään tilkassa oliiviöljyä ja maustetaan sitten paprikajauheella, kuivatulla timjamilla ja sitruunankuorella. Mehevä liha sopii hyvin spagetin seuraksi. Pecorino tai parmesaani lisätään kypsän kanan joukkoon, ja pieni osa säästetään tarjoiluun. Pesto lämmitetään lyhyesti miedolla lämmöllä, ja valutettu pasta lisätään viimeisenä. Vähitellen lisättävä vesi ohentaa peston kastikkeeksi, joka peittää pastan tasaisesti.

Vähähiilihydraattinen versio

Tavoitteena on säilyttää runsaskastikkeisen pasta-annoksen nautinto ja pitää hiilihydraattimäärä vähäisenä. Edamamespagetti korvaa vehnäpastan, ja sitä käytetään 50 g kuivapainona annosta kohti. Ruoassa on 10 g nettohiilihydraatteja annosta kohti, mikä on hyödyllinen suuntaa antava tieto ketogeenisessä ruokavaliossa, mutta ei takaa sopivuutta kaikkiin tiukkoihin ruokavaliomalleihin. Jokaisella aineksella on tehtävänsä: rucola tuo potkua, basilika raikkautta ja saksanpähkinät luonnetta. Sitruunaa käytetään kahdessa vaiheessa, kuori kanaan ja mehu pestoon. Tätä pastaa löytää etenkin luomukaupoista, elintarvikkeiden erikoisliikkeistä tai verkosta, luuttomia kanan paistileikkeitä taas lihakaupasta tai kaupan siipikarjaosastolta.

Tärkeimmät ainekset

Kahdelle hengelle: 100 g edamamespagettia, vähähiilihydraattinen ja napakkarakenteinen pohja; 2 ulkona kasvatetun luomukanan paistileikettä, mehevä proteiininlähde, johon paprikan, timjamin ja sitruunan maut imeytyvät; 1 teelusikallinen paprikajauhetta tuomaan väriä ja aromia; 1 teelusikallinen kuivattua timjamia; oliiviöljyä kanan paistamiseen; 75 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä tuomaan pestoon täyteläisyyttä; 85 g rucolaa pippuriseksi pohjaksi.

Vaihteluksi: Ketoruokavalioon sopiva kukkoa viinissä.

Yksi sitruuna, mieluiten luomua, kuori kanaan ja mehu pestoon; 1 valkosipulinkynsi; reilu kourallinen tuoretta basilikaa, osa soseutettuna ja osa lehtinä viimeistelyyn; 50 g pecorinoa tai parmesaania tuomaan suolaisuutta ja umamia sekä sitomaan kastiketta, pieni osa tarjoiluun säästettynä; 50 g saksanpähkinöitä tuomaan puumaista makua ja rakennetta; 2 reilua hyppysellistä suolaa, juuston suolaisuus huomioiden; vettä ruokalusikallinen kerrallaan, yhteensä noin viisi, kunnes kastike on sopivan notkeaa.

Valmistustekniikka, tarjoilu ja allergeenit

Onnistumisen ratkaisee rakenne: paistileikkeet kestävät kypsennystä rintafileetä paremmin ja pysyvät mureina tiiviimmän edamamespagetin rinnalla. Leikkaa kana tasakokoisiksi paloiksi ja kypsennä se tilkassa öljyä paprikajauheen, timjamin ja suolan kanssa, lisää sitten sitruunankuori; pelkkä väri ei kerro kypsyydestä, vaan kanan on oltava täysin kypsää ennen juuston lisäämistä. Spagetti kypsyy 3–4 minuutissa taipuisaksi mutta napakaksi. Lisää se vasta lopuksi, kun kana, juusto ja pesto on sekoitettu ja lämmitetty; toinen vaihtoehto ovat konjac-nuudelit, joiden rakenne on hyvin omanlaisensa.

Lämmitä pesto varovasti: soseuta rucola, basilika, valkosipuli, saksanpähkinät, sitruunamehu, oliiviöljy ja suola hienoksi ja ohenna vähitellen vedellä; lisää pesto kanan joukkoon miedolla lämmöllä vain sen verran, että se lämpenee, sillä pitkä kypsennys vie yrttien raikkauden. Lisäkkeenä japanilainen kaalisalaatti tai vihreä salaatti tuo raikasta vastapainoa. Siirrä tähteet nopeasti jääkaappiin suljetussa astiassa. Lämmitä ne varovasti ja lisää tilkka vettä, jos kastike on paksuuntunut. Varmista, että kana on kauttaaltaan kuumaa. Allergeenit: edamamepasta sisältää soijaa, pesto saksanpähkinöitä ja juusto maitoa.

Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.