Těstoviny z edamame s kuřetem a pestem z rukoly a vlašských ořechů, bez pšenice, dochucené citronem.

5/5 (29)

Na talíři převládá zelená, olivový olej dodává lesk a citron celé jídlo osvěží hned od prvního sousta. Tyto těstoviny z edamame s kuřetem a pestem z rukoly a vlašských ořechů staví na peprné chuti rukoly, ořeších, bazalce a troše kyselosti. V této verzi nahrazují pšeničné těstoviny špagety z edamame a piniové oříšky vlašské ořechy, doplněné kuřetem ochuceným paprikou, tymiánem a citronovou kůrou. Pesto zředěné trochou vody těstoviny krásně obalí a kuře dodá šťavnatost. Tento recept najdete mezi mými keto jídly.

Co jsou keto těstoviny s kuřetem a pestem?

Edamame jsou sójové boby sklizené před dozráním; zde se špagety vyrábějí z mouky z edamame a tvoří základ s nízkým obsahem sacharidů, jejichž množství se liší podle značky. Po krátkém vaření po dobu 3 až 4 minut zůstávají pevné. Pesto spojuje rukolu, bazalku, česnek, vlašské ořechy, citronovou šťávu, olivový olej a sůl: rukola dodává peprnost, bazalka svěžest, česnek chuť zvýrazňuje, ořechy přinášejí jemnou hořkost a citron vyvažuje hutnost oleje.

Kuřecí stehenní řízky nakrájené na kousky se opečou na troše olivového oleje a poté ochutí paprikou, sušeným tymiánem a citronovou kůrou. Šťavnaté maso se ke špagetám skvěle hodí. K hotovému kuřeti se přidá pecorino nebo parmazán, menší část sýra se nechá stranou na podávání. Pesto se krátce prohřeje na mírném ohni a scezené těstoviny se vmíchají až nakonec. Postupně přilévaná voda pesto zředí na omáčku, která těstoviny dobře obalí.

Verze s nízkým obsahem sacharidů

Cílem je dopřát si těstoviny s pořádnou porcí omáčky a přitom zachovat nízký obsah sacharidů. Pšeničné těstoviny nahrazují špagety z edamame, 50 g v suchém stavu na porci. Jídlo obsahuje 10 g čistých sacharidů na porci, což je užitečný orientační údaj při ketogenním stravování, nezaručuje však splnění všech přísných režimů. Každá složka má svou úlohu: rukola dodává říz, bazalka svěžest, ořechy hloubku chuti a citron se uplatní dvakrát, kůra u kuřete a šťáva v pestu. Tyto těstoviny seženete především v bioprodejnách, specializovaných prodejnách potravin nebo na internetu, vykostěné stehenní řízky v řeznictví nebo v oddělení drůbeže.

Hlavní suroviny

Pro dvě osoby: 100 g špaget z edamame, pevný základ s nízkým obsahem sacharidů; 2 kuřecí stehenní řízky z ekologického volného chovu, křehký zdroj bílkovin, který do sebe vstřebá chuť papriky, tymiánu a citronu; 1 lžička mleté papriky pro barvu a vůni; 1 lžička sušeného tymiánu; olivový olej na opékání kuřete; 75 ml extra panenského olivového oleje, který pestu dodá plnost; 85 g rukoly jako peprný základ.

Jeden citron, nejlépe bio, kůra ke kuřeti a šťáva do pesta; 1 stroužek česneku; pořádná hrst čerstvé bazalky, část rozmixovaná a část přidaná na závěr v lístcích; 50 g pecorina nebo parmazánu pro slanost, umami a spojení omáčky, s částí odloženou na podávání; 50 g vlašských ořechů pro dřevité chuťové tóny a strukturu; 2 pořádné špetky soli, množství přizpůsobte slanosti sýra; voda přidávaná po lžících, celkem přibližně pět, dokud omáčka nezíská vláčnou konzistenci.

Postup, podávání a alergeny

Úspěch závisí na konzistenci: stehenní řízky snášejí tepelnou úpravu lépe než prsní maso a zůstávají křehké vedle hutnějších špaget z edamame. Kuře nakrájejte na stejně velké kousky, opečte na troše oleje s paprikou, tymiánem a solí a poté přidejte citronovou kůru; podle barvy samotné nelze posoudit propečení, kuře musí být před přidáním sýra důkladně tepelně upravené. Špagety se vaří 3 až 4 minuty, mají být poddajné, ale pevné na skus. Vmíchejte je až nakonec, když jsou kuře, sýr a pesto promíchané a horké; další možností jsou konjakové nudle, které mají velmi specifickou konzistenci.

Pesto zahřívejte šetrně: rukolu, bazalku, česnek, vlašské ořechy, citronovou šťávu, olivový olej a sůl rozmixujte najemno a poté postupně zřeďte vodou; pesto přidejte ke kuřeti na mírném ohni jen na dobu potřebnou k prohřátí, při dlouhém vaření by bylinky ztratily svěžest. Jako příloha dodá svěží kontrast japonský zelný salát nebo zelený listový salát. Zbytky co nejdříve uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte je šetrně, s trochou vody, pokud omáčka zhoustla, dokud nebude kuře horké i uvnitř. Alergeny: těstoviny z edamame obsahují sóju, pesto vlašské ořechy a sýr mléko.

Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.