دجاج محمّر في صلصة الطماطم بالكريمة، مع سبانخ طرية وطماطم كرزية.

Pas encore de notes

تُحمّر أفخاذ الدجاج العلوية في المقلاة، ثم تُغطّى بصلصة مخملية من الطماطم والكريمة، معطّرة بالثوم والبابريكا والأوريغانو. تذبل السبانخ في الصلصة، وتحتفظ حبات الطماطم الكرزية بعصارتها. يستغرق هذا العشاء لشخصين 25 دقيقة. وصفة تُضاف إلى أطباق الكيتو التي أقدّمها.

ما هو الدجاج بالسبانخ والطماطم والكريمة ؟

يلخّص الاسم مكوّنات الطبق: دجاج وسبانخ وطماطم وصلصة ناعمة، في وجبة شهية وبسيطة. نستخدم أفخاذ الدجاج العلوية منزوعة العظم، فلحمها الطري يتحمّل التحمير الجيد ثم الطهو لفترة قصيرة على نار هادئة. ويشكّل البصل الأحمر والثوم أساس النكهة.

تمتزج الباساتا، وهي طماطم مهروسة ومصفّاة، بالكريمة لتشكّل صلصة ملساء، ألطف مذاقًا من معجون الطماطم المركّز. تضفي البابريكا دفئًا خفيفًا ولونًا شهيًا، ويضيف الأوريغانو نكهة عشبية تكمّل الثوم. تُضاف الطماطم والسبانخ في نهاية الطهو، فتظل الأولى محتفظة بعصارتها، وتطرى الثانية من دون أن تتلاشى.

Aubergines au miso — جرّبوا أيضًا: الباذنجان بالميسو.

لماذا تنجح هذه النسخة

تتّبع الوصفة تسلسلًا بسيطًا: تحمير الدجاج جيدًا، وإذابة عصارته المتحمّرة في قاع المقلاة، ثم تحضير صلصة سريعة بالطماطم والكريمة والمنكّهات. تبقى الأفخاذ العلوية طرية بعد الطهو على نار هادئة، مما يناسب هذا الطبق الكريمي الذي يُقدّم فورًا.

تمنح الباساتا نكهة طماطم ثابتة وتتوفّر على مدار السنة، بينما تجعل السبانخ الطازجة والطماطم الكرزية أو طماطم الكوكتيل منه طبقًا سريعًا وملوّنًا لعشاء خلال الأسبوع. وإضافتها في النهاية تمنع الصلصة من أن تصبح سائلة أكثر من اللازم، وتحافظ على شيء من تماسك الخضار. يمكن استخدام كريمة حيوانية أو نباتية، مثل كريمة الطهو أو الكريمة الطازجة أو كريمة اللوز أو كريمة الصويا، ويُفضّل أن تكون غير محلّاة.

المكوّنات الرئيسية

يشكّل 2 من أفخاذ الدجاج العلوية الكبيرة منزوعة العظم أساس الطبق: قطع غنية بالعصارة تتحمّر جيدًا وتثري الصلصة بعصارتها. تضيف بصلة حمراء صغيرة حلاوة خفيفة وتساعد على تحرير العصارة المتحمّرة الملتصقة بالمقلاة، وتمنح 4 فصوص من الثوم، تُطهى لفترة وجيزة، نكهة عطرية من دون مرارة.

Boeuf mijoté au vin rouge — في السياق نفسه: لحم بقري مطهو على نار هادئة بالنبيذ الأحمر.

تضيف ثلاث حفنات من السبانخ الطازجة نكهة نباتية وقوامًا طريًا، وتحتفظ 10 حبات من الطماطم الكرزية أو طماطم الكوكتيل المقطّعة إلى نصفين بعصارتها في الطبق. تمنح 100 مل من الكريمة، الحيوانية أو النباتية، الصلصة قوامًا متجانسًا وتلطّف مذاق الطماطم، وتوفّر 2 ملعقة كبيرة من الباساتا قاعدة ملساء.

تكتمل القائمة بملعقة صغيرة من البابريكا للّون والدفء الخفيف، و1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفّف للّمسـة العشبية، وقليل من الملح والفلفل والزيت للطهو. ثم يعتمد النجاح على الترتيب: تحمير اللحم لتكوين العصارة المتحمّرة، وتشويح المكوّنات العطرية لتحريرها، وتجانس الصلصة على نار هادئة، ثم إضافة الخضار الطازجة في نهاية الطهو.

إرشادات تقنية والتقديم

يمنح تحمير الدجاج في البداية الصلصة نكهتها ؛ لا تنضج القطع من الداخل في هذه المرحلة، بل تُكمل نضجها في الصلصة بعد إراحتها قليلًا تحت ورقة من الألومنيوم. في المقلاة نفسها، يصبح البصل شفّافًا ويتشرّب العصارة المتحمّرة، ثم يُضاف الثوم مباشرة ليطلق عبيره. تمتزج الباساتا والبابريكا والأوريغانو والكريمة في صلصة ملساء تُطهى نحو 15 دقيقة على نار هادئة، كي لا تتكاثف بسرعة أو تنفصل بعض أنواع الكريمة النباتية. تُضاف أنصاف الطماطم والسبانخ خلال آخر 5 دقائق، حتى تذبل السبانخ وتطرى الطماطم من دون أن تتفتّت.

Curry thaï au poulet — وصفة أخرى على نفس النمط: كاري الدجاج التايلاندي.

ازدحام المقلاة يحدّ من التحمير، وعدم تجفيف السبانخ جيدًا يخفّف الصلصة ؛ ويمكن لقليل من الماء أن يخفّف قوامها إذا أصبحت كثيفة جدًا. للحفاظ على انخفاض الكربوهيدرات في الوجبة، قدّموها مع بروكلي مبشور على هيئة أرز؛ يحتوي الطبق على 5 غ من صافي الكربوهيدرات للحصّة من دون الطبق الجانبي. انقلوا البقايا سريعًا إلى وعاء مغطّى في الثلاجة، ثم أعيدوا تسخينها برفق في المقلاة مع قليل من الماء إذا تكاثفت الصلصة.

اكتشفوا جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.