עוף צרוב וזהוב ברוטב עגבניות ושמנת, עם תרד רך ועגבניות שרי.
נתחי הפרגית מזהיבים במחבת לפני שהם נעטפים ברוטב קטיפתי של עגבניות ושמנת, בניחוח שום, פפריקה ואורגנו. התרד מתרכך ברוטב, ועגבניות השרי שומרות על העסיסיות שלהן. הקדישו 25 דקות לארוחת הערב הזאת לשניים. מתכון שכדאי לצרף למנות הקטו שלי.
עוף עם תרד ועגבניות ברוטב שמנת, מה זה בעצם?
השם מסכם את המנה: עוף, תרד, עגבניות ורוטב עשיר וחלק, מנה מפנקת ופשוטה. משתמשים בירכי עוף ללא עצם, שבשרן הרך מתאים היטב להשחמה טובה ולאחריה בישול קצר ברוטב. בסיס הטעם מורכב מבצל סגול ושום.
הפסאטה, מחית עגבניות מסוננת, מתערבבת עם השמנת ליצירת רוטב חלק, בעל טעם עדין יותר מזה של רסק עגבניות מרוכז. הפפריקה מוסיפה חמימות עדינה וצבע מעורר תיאבון, והאורגנו מוסיף ניחוח עשבוני שמשלים את השום. העגבניות והתרד מתווספים בסוף הבישול: העגבניות נשארות עסיסיות והתרד מתרכך בלי להיעלם ברוטב.
למה הגרסה הזאת עובדת
המתכון מבוסס על רצף פשוט: משחימים היטב את העוף, משחררים את משקעי הצלייה שבתחתית המחבת, ואז מכינים רוטב מהיר עם עגבניות, שמנת ותבלינים. נתחי הפרגית נשארים רכים לאחר הבישול ברוטב, ולכן מתאימים היטב למנה קרמית שמגישים מיד.
הפסאטה מעניקה טעם עגבניות אחיד וזמינה כל השנה, ואילו התרד הטרי ועגבניות השרי או הקוקטייל הופכים את המנה לארוחה מהירה וצבעונית לערב באמצע השבוע. הוספתם בסוף מונעת מהרוטב להפוך לדליל מדי ומאפשרת לירקות לשמור מעט על צורתם. אפשר להשתמש בשמנת חלבית או צמחית: שמנת לבישול, קרם פרש, שמנת שקדים או שמנת סויה, רצוי ללא תוספת סוכר.
המרכיבים העיקריים
2 ירכי העוף הגדולות ללא עצם הן הבסיס: נתחים עסיסיים שמשחימים היטב ומעשירים את הרוטב במיצי הצלייה שלהם. בצל סגול קטן מוסיף מתיקות עדינה ועוזר לשחרר את משקעי הצלייה, ו-4 שיני שום, שמתבשלות לזמן קצר, מוסיפות ניחוח ללא מרירות.
שלושה חופנים של תרד טרי מוסיפים טעם ירוק ומרקם רך, ו-10 עגבניות שרי או קוקטייל חצויות שומרות על נגיסות עסיסיות במנה. 100 מ״ל שמנת, חלבית או צמחית, מאחדים את הרוטב ומעדנים את טעם העגבניות, ו-2 כפות פסאטה מעניקות בסיס חלק.
כפית פפריקה לצבע ולחמימות עדינה, 1 כפית אורגנו מיובש לניחוח עשבוני, מעט מלח, פלפל ושמן לבישול משלימים את הרשימה. מכאן ההצלחה תלויה בסדר הפעולות: צורבים את הבשר כדי ליצור משקעי צלייה, מטגנים את הבצל והשום כדי לשחרר אותם, מאחדים את הרוטב על אש נמוכה, ואז מוסיפים את הירקות הטריים בסוף הבישול.
דגשים טכניים והגשה
ההשחמה הראשונית של העוף היא שמעניקה לרוטב את טעמו; הנתחים עדיין אינם מבושלים עד המרכז בשלב הזה, והם יסיימו להתבשל ברוטב לאחר מנוחה קצרה תחת יריעת נייר אלומיניום. באותה מחבת, הבצל הופך לשקוף וסופג את משקעי הצלייה, ומיד אחריו מוסיפים את השום כדי לשחרר את ניחוחו. הפסאטה, הפפריקה, האורגנו והשמנת מתערבבים לרוטב חלק שמתבשל בעדינות כ-15 דקות, על אש נמוכה כדי שלא יסמיך מהר מדי וכדי למנוע היפרדות של סוגים מסוימים של שמנת צמחית. את חצאי העגבניות והתרד מוסיפים ב-5 הדקות האחרונות, בדיוק למשך הזמן הדרוש לתרד להתרכך ולעגבניות להתרכך בלי להתפרק.
מחבת עמוסה מדי מקשה על ההשחמה, ותרד שלא יובש היטב מדלל את הרוטב; מעט מים ירככו אותו אם הוא נעשה סמיך מדי. כדי לשמור על מנה דלת פחמימות, הגישו אותה עם ברוקולי מגורר בסגנון אורז; המנה מכילה 5 גרם פחמימות נטו למנה, ללא התוספת. העבירו את השאריות בהקדם לכלי מכוסה במקרר, ולאחר מכן חממו בעדינות במחבת עם מעט מים אם הרוטב הסמיך.
גלו את כל מתכוני הקטו שלי.
עוף עם תרד ועגבניות ברוטב שמנת
רכיבים
- 2 נתחים גדולים פרגיות אורגניות, מגידול חופשי
- 1 קטן בצל סגול
- 4 שיניים שום
- 3 חופנים תרד טרי
- 10 עגבניות שרי או עגבניות לנשנוש
- 100 מ״ל שמנת חלבית או צמחית שמנת לבישול, קרם פרש, שמנת שקדים או סויה
- 2 כפות פאסאטה עגבניות
- 1 כפית אבקת פפריקה
- 1 כפית אורגנו מיובש
- אחד קורט מלח אדום מההימלאיה או מהים הקלטי
- אחת קמצוץ פלפל שחור
- שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית לטיגון
הוראות הכנה
- מתבלים את העוף באבקת הפפריקה, במלח ובפלפל.1 כפית אבקת פפריקה, אחד קורט מלח, אחת קמצוץ פלפל
- פורסים את הבצל דק וחותכים את השום לחתיכות.1 קטן בצל סגול, 4 שיניים שום
- מחממים מחבת ויוצקים לתוכה שמן. צורבים את העוף משני הצדדים. מוציאים אותו מהמחבת לזמן קצר ועוטפים בנייר אלומיניום.שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית, 2 נתחים גדולים פרגיות
- מטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים קצרות יחד עם הבצל. לאחר מכן מחזירים את העוף למחבת.
- מוסיפים את הפאסאטה יחד עם האורגנו והשמנת. מבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה.2 כפות פאסאטה עגבניות, 1 כפית אורגנו, 100 מ״ל שמנת חלבית או צמחית
- חוצים את עגבניות השרי ומוסיפים אותן יחד עם התרד. מבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.10 עגבניות שרי או עגבניות לנשנוש, 3 חופנים תרד טרי
- הרוטב מצטמצם יותר מדי? מוסיפים מעט מאוד מים.
