Goudbruin gebakken kip in een romige tomatensaus, met geslonken spinazie en cherrytomaten.
De kippendijen worden goudbruin gebakken in de pan en vervolgens overgoten met een fluweelzachte tomaten-roomsaus, op smaak gebracht met knoflook, paprikapoeder en oregano. De spinazie slinkt in de saus, terwijl de cherrytomaten lekker sappig blijven. Reken op 25 minuten voor dit avondeten voor twee. Een gerecht dat thuishoort bij mijn ketogerechten.
Kip met spinazie en tomaten in roomsaus, wat is dat?
De naam vat het gerecht samen: kip, spinazie, tomaten en een romige saus, lekker en eenvoudig. We gebruiken ontbeende kippendijen, waarvan het malse vlees goed tegen stevig aanbraden en daarna kort stoven kan. Rode ui en knoflook vormen de aromatische basis.
De passata, gezeefde tomaten, wordt gemengd met de room tot een gladde saus die milder is dan een saus op basis van tomatenpuree. Het paprikapoeder zorgt voor een lichte warmte en een smakelijke kleur, de oregano voor een kruidige toets die de knoflook aanvult. De tomaten en spinazie gaan er tegen het einde van de bereiding bij: de tomaten blijven sappig en de spinazie slinkt zonder helemaal te verdwijnen.
Waarom deze versie werkt
Het recept volgt een eenvoudige volgorde: de kip goed aanbraden, de aanbaksels in de pan losmaken en vervolgens een snelle saus maken met tomaat, room en smaakmakers. De kippendijen blijven mals na het stoven, wat goed past bij een romig gerecht dat je meteen serveert.
Passata geeft een constante tomatensmaak en is het hele jaar door verkrijgbaar, terwijl de verse spinazie en cherry- of cocktailtomaten er een snel en kleurrijk gerecht voor een doordeweekse avond van maken. Door ze pas op het einde toe te voegen, voorkom je dat de saus te waterig wordt en behouden de groenten wat beet. Je kunt zuivelroom of een plantaardige variant gebruiken: kookroom, crème fraîche, amandelroom of sojaroom, bij voorkeur ongezoet.
De belangrijkste ingrediënten
De 2 grote ontbeende kippendijen vormen de basis: sappige stukken die mooi bruin bakken en met hun vleessappen de saus verrijken. Een kleine rode ui voegt een subtiele zoetheid toe en helpt de aanbaksels los te maken. De 4 teentjes knoflook worden kort meegebakken en geven zo hun aroma af zonder bitter te worden.
Drie handen verse spinazie zorgen voor een groene toets en een zachte textuur, en 10 gehalveerde cherry- of cocktailtomaten zorgen voor sappige hapjes in het gerecht. De 100 ml room, op basis van zuivel of plantaardig, bindt de saus en verzacht de tomatensmaak, terwijl 2 eetlepels passata een gladde basis geven.
Een theelepel paprikapoeder voor de kleur en een milde warmte, 1 theelepel gedroogde oregano voor de kruidige toets, wat zout, peper en olie om in te bakken maken de lijst compleet. Daarna draait het om de volgorde: het vlees aanbraden om aanbaksels te vormen, de aromatische smaakmakers fruiten om die los te maken, de saus op laag vuur binden en vervolgens de verse groenten tegen het einde toevoegen.
Bereidingstips en serveren
Het aanbraden van de kip bepaalt de smaak van de saus; de stukken zijn in dit stadium nog niet door en door gaar, ze garen verder in de saus nadat ze kort onder een vel aluminiumfolie hebben gerust. In dezelfde pan wordt de ui glazig en neemt hij de smaak van de aanbaksels op. De knoflook gaat er vlak daarna bij om zijn aroma vrij te geven. De passata, het paprikapoeder, de oregano en de room worden gemengd tot een gladde saus die ongeveer 15 minuten zachtjes suddert, op laag vuur zodat ze niet te snel indikt en sommige plantaardige roomsoorten niet schiften. De gehalveerde tomaten en spinazie gaan er de laatste 5 minuten bij, net lang genoeg om de spinazie te laten slinken en de tomaten zacht te laten worden zonder uit elkaar te vallen.
In een te volle pan bruint de kip minder goed, en slecht uitgelekte spinazie maakt de saus waterig; een klein scheutje water maakt haar juist dunner als ze te dik wordt. Serveer het gerecht met geraspte broccoli als rijstvervanger om het koolhydraatarm te houden; zonder bijgerecht bevat het 5 g netto koolhydraten per portie. Doe restjes snel in een afgesloten bakje in de koelkast en warm ze daarna voorzichtig op in de pan, met wat water als de saus is ingedikt.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Kip met spinazie en tomaten in roomsaus
Ingrediënten
- 2 grote kippendijfilets biologisch, van kippen met vrije uitloop
- 1 kleine rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 3 handjes verse spinazie
- 10 cherrytomaten of snoeptomaten
- 100 ml room, op basis van zuivel of plantaardig kookroom, crème fraîche, amandelroom of sojaroom
- 2 eetlepels tomatenpassata
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel oregano gedroogd
- een snufje zout rood Himalayazout of Keltisch zeezout
- een snufje peper zwart
- avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om in te bakken
Instructies
- Breng de kip op smaak met het paprikapoeder, zout en peper.1 theelepel paprikapoeder, een snufje zout, een snufje peper
- Snipper de ui en snijd de knoflook in stukjes.1 kleine rode ui, 4 teentjes knoflook
- Verhit de koekenpan en giet er wat olie in. Braad de kip aan beide kanten aan. Haal de kip even uit de pan en wikkel deze in aluminiumfolie.avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, 2 grote kippendijfilets
- Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze kort mee. Leg daarna de kip terug in de pan.
- Voeg de passata toe, samen met de oregano en de room. Laat nog een kwartier zachtjes sudderen.2 eetlepels tomatenpassata, 1 theelepel oregano, 100 ml room, op basis van zuivel of plantaardig
- Halveer de cherrytomaten en voeg ze samen met de spinazie toe. Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.10 cherrytomaten of snoeptomaten, 3 handjes verse spinazie
- Kookt de saus te veel in? Voeg dan een heel klein beetje water toe.
