煎至金黃的雞肉裹上番茄奶油醬，搭配柔嫩菠菜與櫻桃番茄。
先將去骨雞腿排在平底鍋中煎至金黃，再淋上柔滑的番茄奶油醬，融合蒜頭、紅椒粉與奧勒岡的香氣。菠菜在醬汁中煮至柔軟，櫻桃番茄則保留飽滿多汁的口感。這道雙人晚餐只需 25 分鐘即可完成，也可收進我的生酮主菜清單。
什麼是奶油菠菜番茄雞 ？
菜名就概括了這道料理 ：雞肉、菠菜、番茄，加上濃滑醬汁，簡單又美味。選用去骨雞腿排，肉質柔嫩，適合先煎上色，再短時間燉煮。香氣基底則來自紫洋蔥與蒜頭。
Passata 是過篩的番茄泥，與鮮奶油融合後形成滑順的醬汁，風味比濃縮番茄糊更柔和。紅椒粉帶來淡淡暖意與誘人的色澤，奧勒岡的草本香氣則與蒜香相得益彰。番茄和菠菜在烹調尾聲才加入，前者保留多汁口感，後者煮軟後仍保有形體。
這個版本好吃的關鍵
這份食譜的步驟很簡單 ：先將雞肉煎至漂亮的金黃色，刮起鍋底焦香肉汁，再用番茄、鮮奶油與香料快速煮成醬汁。雞腿排燉煮後依然柔嫩，很適合做成這道趁熱享用的奶油醬料理。
過篩番茄泥一年四季都買得到，能提供穩定的番茄風味；搭配新鮮菠菜與櫻桃番茄或雞尾酒番茄，就成了一道快速又色彩繽紛的平日晚餐。最後才加入蔬菜，可以避免醬汁變得太稀，也能讓蔬菜保留些許口感。奶油可選用乳製或植物性產品，例如烹調用鮮奶油、法式酸奶油、杏仁奶油或豆奶油，最好選擇無糖款。
主要食材
這道菜以 2 片大塊去骨雞腿排為主角 ：肉質多汁、容易煎出漂亮色澤，煎出的肉汁也讓醬汁更加濃郁。一顆小紫洋蔥帶來淡淡甜味，也有助於鬆動鍋底焦香肉汁；4 瓣蒜頭只需稍微拌炒，就能散發香氣而不產生苦味。
三把新鮮菠菜增添蔬菜清香與柔嫩口感，10 顆對半切開的櫻桃番茄或雞尾酒番茄則為料理保留多汁的滋味。100 毫升乳製或植物性奶油讓醬汁融合濃滑，也柔化番茄的酸味；2 大匙過篩番茄泥則提供滑順的基底。
再準備一茶匙紅椒粉，增添色澤與溫和暖意，1 茶匙乾燥奧勒岡帶出草本香氣，以及少許鹽、胡椒和烹調用油，食材就齊全了。接下來的成功關鍵在於順序 ：先煎肉，形成焦香肉汁，再炒香辛香料並刮起鍋底精華，接著以小火煮出融合的醬汁，最後才加入新鮮蔬菜。
烹調技巧與上桌建議
雞肉一開始煎出的色澤，是醬汁風味的來源 ；此時肉塊內部還沒熟透，先蓋上鋁箔紙稍作靜置，之後再放回醬汁中煮熟。使用同一口鍋，將洋蔥炒至半透明，讓它吸收鍋底肉汁，再加入蒜頭炒出香氣。將過篩番茄泥、紅椒粉、奧勒岡與奶油拌成滑順醬汁，以小火燉煮約 15 分鐘，避免醬汁過快收濃，也防止部分植物性奶油油水分離。最後 5 分鐘再加入對半切開的番茄與菠菜，讓菠菜煮軟、番茄變嫩，同時保留完整形狀。
鍋中放得太滿會影響上色，菠菜若未充分瀝乾則會稀釋醬汁 ；若醬汁過濃，可加少許水調稀。若想維持低碳水飲食，可搭配刨成米粒狀的青花菜米；不含配菜時，每份含 5 克淨碳水化合物。剩菜應盡快裝入有蓋容器並放入冰箱冷藏，之後以平底鍋小火加熱；若醬汁變稠，可加少許水。
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Ingredients
- 2 大塊 去骨雞腿肉 有機放養
- 1 小顆 紫洋蔥
- 4 瓣 大蒜
- 3 把 新鮮菠菜
- 10 櫻桃番茄或零食小番茄
- 100 毫升 動物性或植物性鮮奶油 料理用鮮奶油、法式酸奶油、杏仁奶油或豆奶油
- 2 大匙 番茄泥
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 奧勒岡 乾燥
- 一 小撮 鹽 喜馬拉雅紅鹽或凱爾特海鹽
- 一 小撮 胡椒 黑色
- 酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油 烹調用
Instructions
- 用紅椒粉、鹽和黑胡椒為雞肉調味。1 茶匙 紅椒粉, 一 小撮 鹽, 一 小撮 胡椒
- 將洋蔥切成薄片，大蒜切碎。1 小顆 紫洋蔥, 4 瓣 大蒜
- 將平底鍋加熱並倒入油。將雞肉兩面煎至上色，暫時取出，以鋁箔紙包起。酪梨油、溫和風味橄欖油或高油酸葵花油, 2 大塊 去骨雞腿肉
- 將洋蔥炒至半透明，再加入大蒜略炒。接著將雞肉放回鍋中。
- 加入番茄泥、奧勒岡和鮮奶油，再以小火燉煮一刻鐘。2 大匙 番茄泥, 1 茶匙 奧勒岡, 100 毫升 動物性或植物性鮮奶油
- 將櫻桃番茄切半，與菠菜一起加入鍋中，再以小火燉煮5分鐘。10 櫻桃番茄或零食小番茄, 3 把 新鮮菠菜
- 醬汁收得太乾了嗎？加一點點水即可。
