תגית: מטבח הודי

פלאק פאניר עם ניחוח שום מודגש, עטוף בטאדקה לוהטת ומעודן בנגיעה של שמנת — מנה הודית מנחמת וטעימה במיוחד. מערבולת ירוקה-אזמרגדית של תרד במרקם כפרי, משובצת בקוביות בהירות של פאניר ומוכתרת בטאדקה של שום מטוגן שמבעבעת על פני השטח: בלאסוני פלאק פאניר ברור מיד מי הכוכב. זו גרסה עתירת שום, […]

כדורי פניר נימוחים ברוטב שנהבי עם קשיו — הקלאסיקה הצמחונית הגדולה של שולחנות המוגולים. מזמינים מלאי קופטה בימים שבהם מתחשק משהו עדין יותר מחריף. הרוטב מגיע חיוור, כמעט שנהבי, ומדיף ניחוח של הל ירוק ושל קסורי מתי שנמעך בין האצבעות. הכדורים מתחבאים מתחת, זהובים מהטיגון, ונכנעים למגע הכף כאילו מעולם […]

פראטה נהדרת, ממש כמו בהודו הגהי רוחש על הטאווה מברזל יצוק. הבצק מתנפח, מתכסה בנקודות חומות-בהירות קטנות, הchitthi, ואז פולט מעט אדים משוליו הפריכים. ניחוח החיטה הקלויה ממלא את החדר. בגרסה הממולאת בתפוחי אדמה, האמצ'ור מוסיף חמיצות מדויקת לליבה רכה, אך לעולם לא דביקה. כשהיא מוגשת עם מחאן לבן, יוגורט […]

נאנים רכים וזהובים, נאפים במחבת ואז נמשחים קלות בחמאה, מושלמים לצד קארי או פשוט לאכילה כשהם עדיין חמים. הנאן יוצא מהתנור הלוהט בצורת דמעה מאורכת, מנוקד בסימני אפייה ומבריק מגהי. כשפותחים אותו, נפלטים ממנו מעט אדים וחושפים פנים אווריריים, שמוכנים לספוג רוטב או ללוות שיפודי סאטה או אלו גובי. נהוג […]

נתחי עוף מחורצים, מתובלים תחילה בלימון ואז מושרים ביוגורט ובתבלינים, לפני צריבה במחבת לעוף טנדורי ריחני ושחום להפליא. הקרום האדום-כתום נסדק בנגיסה, מפוספס בשחור ומבריק מגהי. מתחתיו, המיצים עדיין זורמים בבשר. הקסם של עוף טנדורי טמון בניגוד הזה : מרינדה בשני שלבים, סבלנית ומדויקת, ואז החום העז של הטנדור, שצולה מבלי […]

לחמי צ'פאטי ביתיים, רכים במיוחד ותפוחים, ישתלבו נהדר לצד הקארי האהובים עליכם. הקסם מתחיל ברגע שעיגול דק של בצק פוגש להבה גלויה. הוא נמתח, מתנפח ואז מתרומם כמו בלון זהוב קטן. התופעה המהירה הזאת היא הרבה יותר מטריק קולינרי פשוט: זהו הבסיס למיליוני ארוחות הודיות. עם שני מרכיבים בלבד, קמח […]

מרק שעועית אורד שחורה, המתבשל לאיטו עם תבלינים נפאליים ומקבל עומק מטיגון תיבול פריך בגהי. אדים עולים מתל של אורז לבן, בעוד dal דק וזהוב עוטף את הגרגרים, מבושם בגהי ובשום מטוגן — הארוחה היומיומית המזוהה ביותר עם נפאל. הדאל בהאט הוא גם ארוחה וגם טקס, מכלול שלם שנאכל בכל […]

עוגות אורז מותסס קטנות, מאודות, אווריריות כספוג ומושלמות לצד צ'אטני קוקוס או סמבאר חם. האידלי רכים, לבנים וגמישים, ויוצאים מסיר האידוי עם ניחוח חמים של דגנים. בלחיצה קלה הם חוזרים לצורתם, ואז סופגים את הרוטב בלי להתפרק. בתוך המשפחה הרחבה של בלילות אורז אסייתיות מותססות, העדינות שלהם מזכירה לעיתים את […]

גרגירי חומוס רכים ונימוחים, מסאלה כהה וחמיצות פירותית: צ'אנה מסאלה עונה בדיוק על כל מה שמנה צמחונית עם אופי צריכה להיות. גרגירי החומוס מגיעים כמעט שחורים, מבריקים מגהי או משמן חרדל. הרוטב אינו נוזלי; הוא נצמד לגרגרים עם ניחוחות של כמון קלוי, הל שחור ופירות יבשים חמצמצים. צ'אנה מסאלה מוצלח […]

וינדאלו חזיר גואני עז וריחני, במרינדת מאסלה ביתית ובבישול איטי עד שהשמן צף מעלה ונוצר רוטב עמוק ועשיר בטעמים. החזיר השמנוני נעטף ברוטב חמצמץ ומבריק בגוון אדום עמוק, עם קצוות דביקים של שומן שנמס וניחוחות של שום, ציפורן וקינמון. הוינדאלו הגואני האותנטי רחוק מאוד מהגרסה החריפה בטירוף שמוגשת במסעדות קארי […]