תגית: מטבח הודי

וינדאלו חזיר גואני עז וריחני, במרינדת מאסלה ביתית ובבישול איטי עד שהשמן צף מעלה ונוצר רוטב עמוק ועשיר בטעמים. החזיר השמנוני נעטף ברוטב חמצמץ ומבריק בגוון אדום עמוק, עם קצוות דביקים של שומן שנמס וניחוחות של שום, ציפורן וקינמון. הוינדאלו הגואני האותנטי רחוק מאוד מהגרסה החריפה בטירוף שמוגשת במסעדות קארי […]

לאסי מלוח מרענן במיוחד, על בסיס יוגורט, עם מלח שחור וכמון קלוי בשיא הקיץ בפנג'אב, כשהאוויר מתקרב ל-40 °C, כוס גדולה שהתקררה בכלי חרס יכולה להרגיש כמעט כמו תרופה: קרה על השפתיים, קרמית על הלשון, ומעליה קצף קליל שרועד בלי לקרוס. לא רחוק משם, madhani מעץ מכתיב את הקצב לכד חרס; […]

ראיטה קרמית ורעננה במיוחד עם מלפפונים, מבושמת בתבלינים ומושלמת לצד נאן, רוטי או אורז. בכל כף, הדאהי הקר מעניק מרקם קרמי, רענן וחמצמץ. הנענע מוסיפה קרירות, הכוסברה מרימה את הכול, והכמון הקלוי מוסיף חמימות עם ניחוחות של פירות יבשים. ראיטה מסורתית עם מלפפונים לא זקוקה לא לסוכר ולא למרקם סמיך […]

עוף רך שמתבשל לאיטו ברוטב יוגורט קטיפתי, מבושם בתבלינים שלמים ועם נגיעה חריפה של צ'ילי. עוף הקורמה מכריז על עצמו תחילה בגהי שמזמר בעדינות בסיר. נתחי העוף עם העצם מקבלים ברק מזוגג, בעוד שהל, מייס ואגוז מוסקט ממלאים את המטבח בניחוחם. כמה טיפות של קיוורה מחדדות את האדים. הבצלים המטוגנים […]

אלו גובי ריחני ומנחם, שבו כרובית ותפוחי אדמה מתבשלים לאט בתערובת תבלינים הודית, ומסיימים עם גרם מסאלה וכוסברה טרייה. תפוחי אדמה מוזהבים בכורכום פוגשים כרובית צרובה קלות. בגהי לוהט, או בשמן חרדל שהובא לנקודת העשן לפני השימוש, זרעי הכמון מתפצפצים; לקראת סוף הבישול, מעט קסורי מתי מפורר מבשם את התבשיל. […]

נאנים רכים ממולאים במוצרלה ומתובלים בצ'ילי, נצרבים במחבת ואז מעל להבה גלויה לקבלת כתמים זהובים יפים זהוב ותפוח, נאן הגבינה יכול לחשוף, בהתאם למסורת, או לב מלוח ונמס או מלית חמה של פאניר מתובל היטב. לכן הכינוי « צ'יז נאן » אינו מציין מנה אחת בלבד, אלא שתיים, עם שני סיפורים נפרדים. […]

כדורים רכים, מטוגנים ואז מושרים בסירופ מבושם בהל, בזעפרן ובמי ורדים — לקינוח הודי שאי אפשר לעמוד בפניו. כדורים חמימים מאבקת חלב, מטוגנים בגהי, נחים בתוך סירופ עדין של זעפרן, הל ומי ורדים. כך הגולאב ג'אמון מופיע במלוא הדרו. בערב חורפי, הממתקן מניח שניים מהם בתוך kulhad מחימר או בתוך […]

כבר עם ההגעה להודו, מרגישים את זה עוד לפני שאוכלים : הניחוח של כמון שחומם בגי, הרעננות של הכוסברה, החמיצות העדינה של התמרינדי. "המטבח ההודי" הוא פחות תפריט אחד ויותר דרך משותפת לבנות טעמים. בין היתר מוצאים בו שימוש בתבלינים שלמים שמחוממים בשומן, איזון בין חמוץ למתוק, וסיומת של עשבי תיבול […]

מנה נהדרת של בטר צ'יקן, עם עוף צלוי עטוף ברוטב עגבניות קרמי וריחני דמיינו עוף טנדורי שנצרב על האש, עם שוליים מעושנים ומבועבעים. אחר כך הוא צולל אל תוך רוטב כתום עז, מבריק כל כך עד שהוא מחזיר את אורות חדר האוכל. הביס הראשון מתפשט על הלשון : חמצמץ מעגבניות בשלות, […]

עוף טיקה מסאלה עשיר, קרמי וחריף, מושלם למסע קולינרי להודו הישר מהמטבח שלכם. ממסעדות הקארי שפועלות עד השעות הקטנות של הלילה ב-Brick Lane ועד לארוחות ערב של יום שלישי ברובע ה-11 , עוף טיקה מסאלה הפך לאחד ממאכלי הקארי האהובים בעולם. בקיצור, אנחנו משוגעים עליו, ואני כאן כדי לספר את סיפורו ולחלוק […]