תגית: מטבח הודי

קורמה ירקות מדרום הודו, מבושלת לאט ברוטב של קוקוס, אגוזי קשיו ושומר. ערב של אמצע השבוע, ונשארו גזר אחד, חתיכת כרובית, שני תפוחי אדמה וחופן שעועית ירוקה. במחבת העמוקה, הקינמון, ההל והציפורן רוחשים בשמן, ואז הבצל מזהיב לאט. משחת הקוקוס והקשיו מצטרפת בסוף והופכת את נוזל הבישול לרוטב בהיר, קטיפתי, […]

גרגרי חומוס יבשים שמתבשלים לאט ברוטב עגבניות ובצל עם תבלינים שלמים, מתובל באמצ'ור ומעוטר בסוף בכוסברה טרייה. קר בחוץ, היום היה ארוך, ומתחשקת מנה חמה ומשביעה בלי בשר. במחבת העמוקה ההל והכמון רוחשים כמה שניות, הבצל מזהיב, ואז העגבנייה מצטמצמת עד שטיפות שמן מבצבצות בשוליים. גרגרי החומוס, מוצקים ונימוחים בעת […]

כרעי עוף בבישול איטי ברוטב צפון-הודי עם בצל זהוב, עגבניות, יוגורט ותבלינים. הבצל מתחיל להזהיב בשמן בניחוח קינמון והל, וכבר כל הבית מתמלא בריח של ארוחת ערב. אחריו מגיעים הג'ינג'ר, השום והעגבניות שמתרככות ומתפרקות, ואז נוצר רוטב אדום עמוק שעוטף את העוף. הבשר נפרד מהעצם, הכוסברה הטרייה מצטרפת בסוף, וכבר […]

חלב זהב עם כורכום, ללא תוספת סוכר: משקה חם ומתובל, מוכן בתוך 5 דקות. הכורכום צובע את המשקה בצהוב עמוק, הג׳ינג׳ר מוסיף חריפות קלה והקינמון מרכך את הסיומת. גולדן מילק הוא משקה חם על בסיס צמחי, מתובל וללא תוספת סוכר. מכינים אותו בתוך 5 דקות עם 250 מ״ל משקה צמחי. המתכון הזה מצטרף […]

מעדן הודי מתוק מסולת דקה הקלויה בגהי, בניחוח הל ובתוספת אגוזי קשיו, שקדים וצימוקים. יש ערבים שבהם מתחשק קינוח חם שממלא את כל הבית בניחוח. במחבת, הסולת מזהיבה לאט בגהי ומפיצה ריח של אגוזי לוז קלויים, כמעט כמו עוגיות. המים החמים גורמים לה לתפוח בקול פצפוץ, ההל מצטרף, והצימוקים התפוחים […]

שרימפס רכים בקארי מקראלה עם חלב קוקוס, בניחוח עלי קארי ובתוספת חמצמצות של תמרינדי מלבר. מתחשק לכם מנה שתרצו לנגב ממנה את הרוטב עד הכף האחרונה? השרימפס יוצאים רכים ונימוחים, עטופים בקוקוס, עם נגיעה חמצמצה שעושה חשק לעוד. הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק מחממים את הפה, ואילו עלי הקארי מבשמים את הסיר […]

דאל צפון-הודי מהיר, קרמי וריחני, עם טדקה של גהי, תבלינים ושום, מושלם לצד אורז או רוטי. השעה 19:00, הרעב כבר כאן, ושום דבר במקרר לא באמת נראה כמו ארוחת ערב. חופן של עדשים אדומות, שתי עגבניות, והסיר כבר מתחיל להפיץ ניחוח נהדר. הרגע החשוב באמת מגיע ממש בסוף: השום והכמון […]