Malse garnalen in een curry uit Kerala met kokosmelk, op smaak gebracht met curryblaadjes en Malabar-tamarinde.
Zin in een gerecht waarvan je de saus tot de laatste lepel wilt opeten? De garnalen zijn heerlijk mals, omhuld door kokos, met dat lichtzure accent waardoor je er steeds weer van wilt nemen.
De gember en groene chilipepers zorgen voor een pittige warmte, terwijl de curryblaadjes de hele pan hun aroma geven. Er is altijd wel een goede reden om nog wat rijst op te scheppen.
Wat zijn garnalen in kokoscurry?
Dit recept is een chemmeen curry uit Kerala, aan de Malabarkust. In het Malayalam betekent chemmeen garnalen; kudampuliyitta geeft aan dat er kudampuli in zit, een zure vrucht die Malabar-tamarinde wordt genoemd. Deze curry uit de Indiase keuken combineert kokosmelk, specerijen en garnalen met een licht rokerige, zure toets.
Een curry van de Malabarkust
In Kerala speelt kokos, als olie of als melk, een grote rol in curry’s met vis en zeevruchten. Hier knetteren de zwarte mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes in de olie voordat de smaakmakers erbij gaan.
De kokosmelk zorgt voor een romige saus, met een ander karakter dan de sauzen op basis van zuivel van butter chicken of kip korma.
Belangrijkste ingrediënten voor garnalen in kokoscurry
De gepelde garnalen moeten mals blijven, net als in mijn garnalen met peper en zout. De sjalotten en tomaten geven de saus body, de groene chilipepers zorgen voor pit en de curryblaadjes voor aroma. De gember in reepjes proef je bij elke hap, een beetje zoals in kip met gember.
De kokosmelk voeg je in twee keer toe: eerst dunne kokosmelk om de smaakmakers te garen, daarna dikke kokosmelk om de saus af te maken. Bij kokosmelk uit blik kun je hiervoor het vloeibare deel en de roomlaag bovenop gebruiken; je kunt ook wat kokosmelk verdunnen met water. Kurkuma, gemalen koriander en chilipoeder brengen deze basis op smaak.
Kudampuli geeft deze curry zijn kenmerkende rokerige zuurheid. In Frankrijk is het moeilijk te vinden, maar je kunt het vervangen door de tamarindepasta die in het recept staat. Als je die niet hebt, geeft een scheutje limoensap aan het einde van de bereiding een frissere, minder rokerige smaak.
Tips voor malse garnalen
De saus moet koken voordat de garnalen erbij gaan: laat ze daarna 3 minuten garen. Haal de pan na het toevoegen van de dikke kokosmelk van het vuur zodra de saus weer begint te koken, voeg het scheutje kokosolie toe en laat kort afgedekt rusten.
Serveer met jasmijnrijst of gele rijst om de saus op te nemen. Een naan en een komkommerraita, of een paar samosa’s als voorgerecht, maken de maaltijd compleet.
Ingrediënten
- 750 g garnalen, gepeld en zonder darmkanaal
- 10 sjalotten, fijngehakt
- 5 groene chilipepers, ingesneden
- 2 tomaten, in stukken
- 4 stukjes kudampuli (Malabartamarinde), of 1 eetlepel tamarindepasta
- 1 groot stuk gember (ongeveer 30 g), in dunne plakjes
- 2 takjes curryblaadjes
- 480 ml dunne kokosmelk , of kokosmelk verdund met een beetje water
- 240 ml dikke kokosmelk , of kokosroom
- 0.5 theelepel kurkumapoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels chilipoeder
- 0.25 theelepel fenegriekzaad
- 0.5 theelepel zwart mosterdzaad
- 3 eetlepels kokosolie
- Zout, naar smaak
Instructies
Préparation
- Maak de garnalen schoon en verwijder het darmkanaal.
- Week de kudampuli in een beetje water.
- Verhit de kokosolie in een kookpan.
- Voeg het fenegriekzaad en het mosterdzaad toe en laat ze knetteren.
- Voeg de sjalotten toe en fruit ze.
- Voeg de curryblaadjes, de gember, de groene chilipepers en de tomaten toe.
- Laat verder garen tot de tomaten zacht worden.
- Voeg de kurkuma, het korianderpoeder en het chilipoeder toe en roer door.
- Voeg de geweekte kudampuli samen met het weekwater toe.
- Schenk de dunne kokosmelk erbij en roer door.
- Dek af en laat goed doorkoken.
- Voeg de garnalen toe en roer door.
- Laat 3 minuten garen.
- Schenk de dikke kokosmelk erbij en roer door.
- Haal van het vuur zodra het begint te koken.
- Voeg een scheutje kokosolie toe, dek af en laat even rusten.
- Serveer warm, met rijst.
