Delikatne krewetki w curry z Kerali na mleczku kokosowym, pachnącym liśćmi curry i doprawionym tamaryndowcem malabarskim.
Masz ochotę na danie, którego sos zechcesz wyjeść do ostatniej łyżki? Krewetki są delikatne, otulone kokosowym sosem, z lekko kwaskową nutą, która zachęca do kolejnego kęsa.
Imbir i zielone papryczki chili przyjemnie rozgrzewają podniebienie, a liście curry nadają aromat całej potrawie. Zawsze znajdzie się dobry powód, by dołożyć sobie jeszcze trochę ryżu.
Czym są krewetki w kokosowym curry?
Ten przepis to chemmeen curry z Kerali, położonej na Wybrzeżu Malabarskim. W języku malajalam chemmeen oznacza krewetki, a kudampuliyitta wskazuje na obecność kudampuli, kwaśnego owocu zwanego tamaryndowcem malabarskim. To curry z kuchni indyjskiej łączy mleczko kokosowe, przyprawy i krewetki z kwaskowością o lekko dymnym aromacie.
Curry z Wybrzeża Malabarskiego
W Kerali w curry z ryb i owoców morza ważną rolę odgrywa kokos, wykorzystywany w postaci oleju lub mleczka. W tym przepisie nasiona czarnej gorczycy i kozieradki skwierczą w oleju, zanim dodamy aromatyczne składniki.
Mleczko kokosowe nadaje sosowi kremową konsystencję, ale inny charakter niż sosy na bazie nabiału w kurczaku maślanym czy kurczaku korma.
Główne składniki krewetek w kokosowym curry
Obrane krewetki powinny pozostać sprężyste, tak jak w moich krewetkach z pieprzem i solą. Szalotki i pomidory nadają sosowi treściwość, zielone papryczki chili wnoszą ostrość, a liście curry — aromat. Pokrojony w cienkie plasterki imbir jest wyczuwalny w każdym kęsie, trochę jak w kurczaku z imbirem.
Mleczko kokosowe dodaje się w dwóch etapach: najpierw rzadkie, do gotowania aromatycznych składników, a następnie gęste, aby wykończyć sos. Jeśli używasz mleczka z puszki, płynna część i gęsta śmietanka z wierzchu mogą pełnić te dwie funkcje; można też rozcieńczyć odrobinę mleczka kokosowego wodą. Tę bazę doprawia się kurkumą, mieloną kolendrą i mielonym chili.
Kudampuli nadaje temu curry charakterystyczną kwaskowość z dymną nutą. Trudno je znaleźć we Francji, dlatego można je zastąpić pastą tamaryndową przewidzianą w przepisie. Jeśli jej nie masz, odrobina soku z limonki dodana pod koniec gotowania nada potrawie bardziej wyrazisty, mniej dymny smak.
Wskazówki, dzięki którym krewetki pozostaną delikatne
Sos musi się zagotować, zanim dodasz krewetki: od tego momentu gotuj je przez 3 minuty. Po dodaniu gęstego mleczka zdejmij garnek z ognia, gdy tylko sos ponownie zawrze, dodaj odrobinę oleju kokosowego i odstaw na krótko pod przykryciem.
Podawaj z ryżem jaśminowym lub żółtym ryżem, który wchłonie sos. Posiłek uzupełnią naan i raita ogórkowa albo kilka samosów na przystawkę.
Składniki
- 750 g krewetek, obranych i z usuniętym przewodem pokarmowym
- 10 szalotek, drobno posiekanych
- 5 zielonych papryczek chili, naciętych wzdłuż
- 2 pomidory, pokrojone na kawałki
- 4 kawałki kudampuli (tamaryndowca malabarskiego) lub 1 łyżka pasty z tamaryndowca
- 1 duży kawałek imbiru (około 30 g), pokrojony w cienkie plasterki
- 2 gałązki liści curry
- 480 ml rzadkiego mleka kokosowego lub mleka kokosowego rozcieńczonego odrobiną wody
- 240 ml gęstego mleka kokosowego lub śmietanki kokosowej
- 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonego chili
- 0.25 łyżeczki nasion kozieradki
- 0.5 łyżeczki nasion czarnej gorczycy
- 3 łyżki oleju kokosowego
- Sól do smaku
Instrukcje
Préparation
- Oczyścić krewetki i usunąć przewód pokarmowy.
- Namoczyć kudampuli w niewielkiej ilości wody.
- Rozgrzać olej kokosowy w garnku.
- Dodać nasiona kozieradki i gorczycy i poczekać, aż zaczną strzelać.
- Dodać szalotki i podsmażyć.
- Dodać liście curry, imbir, zielone papryczki chili i pomidory.
- Smażyć dalej, aż pomidory zmiękną.
- Dodać mieloną kurkumę, kolendrę i chili, a następnie wymieszać.
- Dodać namoczone kudampuli wraz z wodą z moczenia.
- Wlać rzadkie mleko kokosowe i wymieszać.
- Przykryć i doprowadzić do intensywnego wrzenia.
- Dodać krewetki i wymieszać.
- Gotować przez 3 minuty.
- Wlać gęste mleko kokosowe i wymieszać.
- Zdjąć z ognia, gdy tylko zacznie wrzeć.
- Dodać odrobinę oleju kokosowego, przykryć i odstawić na chwilę.
- Podawać na gorąco z ryżem.
