Cofnij
–+ servings
Crevettes au curry coco - En-tete

Krewetki w kokosowym curry

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.91/5 (10)
Czas przygotowania: 15 minuty
Czas gotowania: 15 minuty
Łączny czas: 30 minuty
Servings: 4 porcje
Author: Marc Winer

Składniki

  • 750 g krewetek, obranych i z usuniętym przewodem pokarmowym
  • 10 szalotek, drobno posiekanych
  • 5 zielonych papryczek chili, naciętych wzdłuż
  • 2 pomidory, pokrojone na kawałki
  • 4 kawałki kudampuli (tamaryndowca malabarskiego) lub 1 łyżka pasty z tamaryndowca
  • 1 duży kawałek imbiru (około 30 g), pokrojony w cienkie plasterki
  • 2 gałązki liści curry
  • 480 ml rzadkiego mleka kokosowego lub mleka kokosowego rozcieńczonego odrobiną wody
  • 240 ml gęstego mleka kokosowego lub śmietanki kokosowej
  • 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 2 łyżeczki mielonego chili
  • 0.25 łyżeczki nasion kozieradki
  • 0.5 łyżeczki nasion czarnej gorczycy
  • 3 łyżki oleju kokosowego
  • Sól do smaku

Procédé

Préparation

  • Oczyścić krewetki i usunąć przewód pokarmowy.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Namoczyć kudampuli w niewielkiej ilości wody.
  • Rozgrzać olej kokosowy w garnku.
  • Dodać nasiona kozieradki i gorczycy i poczekać, aż zaczną strzelać.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Dodać szalotki i podsmażyć.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Dodać liście curry, imbir, zielone papryczki chili i pomidory.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Smażyć dalej, aż pomidory zmiękną.
  • Dodać mieloną kurkumę, kolendrę i chili, a następnie wymieszać.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Dodać namoczone kudampuli wraz z wodą z moczenia.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Wlać rzadkie mleko kokosowe i wymieszać.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Przykryć i doprowadzić do intensywnego wrzenia.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Dodać krewetki i wymieszać.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Gotować przez 3 minuty.
  • Wlać gęste mleko kokosowe i wymieszać.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Zdjąć z ognia, gdy tylko zacznie wrzeć.
  • Dodać odrobinę oleju kokosowego, przykryć i odstawić na chwilę.
  • Podawać na gorąco z ryżem.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Uwagi

To danie to chemmeen curry z Kerali, położonej na Wybrzeżu Malabarskim na południu Indii. Jego dwa charakterystyczne składniki to mleko kokosowe, dodawane w dwóch etapach (najpierw rzadkie, na końcu gęste), oraz kudampuli, tamaryndowiec malabarski, który nadaje kwaskowatość z dymną nutą.
Kudampuli trudno znaleźć we Francji. Można zastąpić je łyżką pasty z tamaryndowca, a w ostateczności odrobiną soku z limonki dodanego pod koniec gotowania; smak będzie bardziej wyrazisty i mniej dymny.
Pierwsze tłoczenie daje gęste, kremowe mleko kokosowe, a drugie — rzadsze. W przypadku mleka kokosowego z puszki należy użyć płynnej części jako rzadkiego mleka, a śmietanki z wierzchu jako gęstego lub rozcieńczyć odrobinę mleka kokosowego wodą.
Krewetki gotują się zaledwie 3 minuty: dłuższe gotowanie sprawia, że twardnieją. Należy dodać je dopiero po zagotowaniu sosu z mlekiem kokosowym.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!