Une délicieuse recette de crevettes poivre et sel bien croustillantes et enrobées d’un assaisonnement hyper savoureux à base d’ail, de piment et de sel
Dans le nord de la Chine, la tradition culinaire se distingue par l’utilisation de crevettes entières, avec tête et carapace, pour la préparation de plats typiques, une méthode qui témoigne de l’importance accordée à l’authenticité des saveurs et à la texture dans la cuisine régionale.
Cette approche, bien que moins pratique que l’utilisation de crevettes décortiquées, est privilégiée pour sa capacité à intensifier l’expérience gustative. Les crevettes sont minutieusement enrobées d’une légère pâte puis frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, tout en conservant la tendresse de la chair.
L’assaisonnement final avec un mélange de sel et de poivre vient parfaire le plat, en exaltant les saveurs naturelles des crevettes. Simple, sans prétention.
À l’inverse, dans de nombreuses autres régions, et notamment dans les cuisines occidentales, la préférence va souvent aux crevettes décortiquées pour des raisons pratiques.
Cette méthode facilite la préparation et la consommation, mais peut quelquefois compromettre la profondeur gustative et la texture que l’on retrouve avec les crevettes entières. Bon, on parle de nuances subtiles hein. J’ai testé les deux, et les deux versions étaient délicieuses, donc voilà.
Les ingrédients principaux des Crevettes Sel et Poivre
Poivre du Sichuan: Perso j’adore le goût, mais je comprends que certains n’aiment pas (le poivre Sansho convient aussi). Dans ce cas, optez pour du poivre blanc et dernier ressort: du poivre noir. Ce sera quand-même délicieux
La fécule de maïs: pour donner une texture ultra croustillante. Un mélange 50/50 de fécule de patate douce et tapioca est aussi très bon
Crevettes Sautées au Poivre et Sel
Equipment
Ingrédients
- 450 g de crevettes crues, décortiquées
Panure
- 125 g de fécule de maïs
- Sel et poivre au goût
Assaisonnement
- 1 cuillère à café de poivre du sichuan moulu
- 1 cuillère à café de sel
Cuisson
- Huile neutre
- 6 gousses d’ail émincées
- 2 piments rouges frais,tranchés
- Jeunes oignons tranchés pour garnir
Procédé
- Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant.
- Dans une assiette ou un plateau, mélangez le sel et la fécule de maïs. Ajoutez les crevettes et mélangez le tout jusqu’à ce que toutes les crevettes soient légèrement enrobées de fécule de maïs.
- Préparez l’assaisonnement en mélangeant le sel et le poivre blanc dans un petit bol.
- Faites chauffer 1.5 cm d’huile dans une poêle moyenne ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 190 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez une cuillère en bois dans l’huile. Vous devriez voir de petites bulles se former rapidement autour de la fécule de maïs.
- Ajoutez les crevettes une par une dans la poêle en une seule couche. Utilisez vos doigts pour saisir la queue des crevettes, secouez l’excédent de fécule de maïs et déposez doucement les crevettes dans l’huile. Vous devrez peut-être cuire les crevettes en plusieurs fois. Faites cuire chaque côté pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne dorée pâle et que les crevettes soient courbées.
- Une fois cuites, transférez les crevettes cuites sur une grille pour les égoutter
- Une fois toutes les crevettes cuites, versez l'huile restante dans un bol et ne laissez qu'un peu dans la poêle, essayez de vous débarrasser des résidus de chapelure sinon ça va brûler
- Ajoutez l'ail et les piments dans le wok à feu moyen vif. Sauter 1 ou 2 minutes jusqu’à ce vous sentiez bien les arômes
- Ajoutez les crevettes et saupoudrez-les du mélange de sel et de poivre. Remuez jusqu’à ce que les crevettes soient uniformément enrobées.
- Transférer sur une assiette et garnir de jeunes oignons
Notes
Nutrition
Sources culinaires
Je me suis basé ici sur la recette du blog anglophone just one cookbook. Les quantités d’assaisonnements et d’ail ont été revues.
Merci pour vos délicieuses recettes