O rețetă delicioasă de creveți cu sare și piper, bine crocanți și înveliți într-un amestec extrem de aromat de usturoi, ardei iute și sare
În nordul Chinei, tradiția culinară se remarcă prin folosirea creveților întregi, cu cap și carapace, în preparatele tipice, o metodă ce reflectă importanța acordată autenticității gustului și texturii în bucătăria regională.
Această abordare, deși mai puțin practică decât folosirea creveților decorticați, este preferată pentru felul în care intensifică experiența gustativă. Creveții sunt acoperiți atent cu un aluat ușor, apoi prăjiți până capătă o crustă aurie și crocantă, păstrând în același timp carnea fragedă.
La final, un amestec de sare și piper desăvârșește preparatul, scoțând în evidență aromele naturale ale creveților. Simplu, fără artificii.
În schimb, în multe alte regiuni, mai ales în bucătăriile occidentale, se preferă adesea creveții decorticați, din motive practice.
Această metodă face prepararea și consumul mai ușoare, dar poate diminua profunzimea gustului și textura pe care le oferă creveții întregi. Totuși, vorbim despre diferențe subtile. Le-am încercat pe amândouă, iar ambele variante au fost delicioase, așa că alegerea ține mai degrabă de preferințe.
Ingredientele de bază pentru creveții cu sare și piper
Piper Sichuan: Eu, unul, îi ador gustul, dar înțeleg că nu este pe placul tuturor (piperul Sansho este și el o opțiune bună). În acest caz, alegeți piper alb sau, în ultimă instanță, piper negru. Va fi delicios oricum.
Amidon de porumb: pentru o textură foarte crocantă. Un amestec 50/50 de amidon din cartof dulce și tapioca este, de asemenea, excelent.
Equipment
Ingredients
- 450 g de creveți cruzi, decorticați
Panadă
- 125 g de amidon de porumb
- Sare și piper, după gust
Amestec de condimente
- 1 linguriță de piper de Sichuan măcinat
- 1 linguriță de sare
Gătire
- Ulei neutru
- 6 căței de usturoi feliați subțire
- 2 ardei iuți roșii proaspeți, feliați
- Ceapă verde, feliată pentru decor
Instructions
- Tamponați bine creveții cu hârtie de bucătărie, până se usucă.450 g de creveți
- Pe o farfurie întinsă sau într-o tavă, amestecați sarea cu amidonul de porumb. Adăugați creveții și amestecați până când sunt ușor acoperiți peste tot.Sare și piper, după gust, 125 g de amidon de porumb
- Pregătiți amestecul de condimente, combinând sarea cu piperul de Sichuan într-un bol mic.1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper de Sichuan
- Încălziți un strat de 1,5 cm de ulei într-o tigaie medie sau într-un wok, la foc mediu-mare, până când uleiul ajunge la 190 °C. Dacă nu aveți termometru, introduceți o lingură de lemn în ulei. Ar trebui să vedeți bule mici formându-se rapid în jurul ei.Ulei neutru
- Adăugați creveții unul câte unul în tigaie, într-un singur strat. Prindeți-i de coadă, scuturați excesul de amidon de porumb și așezați-i cu grijă în ulei. S-ar putea să fie nevoie să îi gătiți în mai multe tranșe. Gătiți-i aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până când capătă o culoare aurie deschisă și se arcuiesc.
- După ce sunt gata, transferați creveții pe un grătar, ca să se scurgă.
- După ce ați gătit toți creveții, turnați uleiul rămas într-un bol și păstrați doar puțin în tigaie. Încercați să îndepărtați resturile de panadă; altfel, se vor arde.
- Adăugați usturoiul și ardeii iuți în wok, la foc mediu-mare. Sotați 1-2 minute, până când își eliberează bine aromele.6 căței de usturoi, 2 ardei iuți roșii
- Puneți creveții înapoi în wok și presărați deasupra amestecul de sare și piper. Amestecați până când sunt acoperiți uniform.
- Transferați pe un platou și decorați cu ceapă verde.Ceapă verde, feliată
Notes
Nutrition
Surse culinare
M-am inspirat aici din rețeta de pe blogul anglofon Just One Cookbook. Cantitățile de condimente și de usturoi au fost ajustate.
