一道酥脆可口的椒鹽蝦，炸得金黃香酥，再裹上以蒜末、辣椒和鹽調成的鹹香調味

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在中國北方，許多經典菜餚習慣使用整隻蝦入菜，連頭帶殼一起料理。這種做法正反映出當地飲食對原味與口感層次的重視。

這種做法雖然不如使用去殼蝦方便，卻更能提升整體風味。蝦子會先薄薄裹上一層粉漿，再炸至金黃酥脆，同時保留蝦肉的鮮嫩。

最後再撒上鹽和胡椒的混合調味，進一步襯托蝦子的天然鮮味。簡單，卻不失風味。

不過在許多其他地區，尤其是西式料理中，出於方便考量，通常還是偏好使用去殼蝦。

這樣準備和食用都更方便，但有時也少了整隻蝦才有的風味深度與口感。當然，差異其實很細微。我兩種都試過，也都很好吃，所以完全可以依自己的喜好來選。

椒鹽蝦的主要材料

花椒：我自己非常喜歡它的香氣，不過也能理解有些人不愛（山椒也很適合）。如果不喜歡，就改用白胡椒；真的沒有的話，再用黑胡椒也可以，一樣很好吃。

玉米澱粉：用來炸出特別酥脆的口感。也可以用地瓜粉和樹薯粉各半混合，效果同樣很棒。

椒鹽蝦

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Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: 主菜, 前菜

Cuisine: 中式

Servings: 人份

Calories: 217kcal

用廚房紙巾將蝦徹底擦乾。
450 g 鮮蝦
在盤子或托盤中混合鹽和玉米澱粉。放入蝦拌勻，讓每隻蝦都均勻裹上一層薄薄的玉米澱粉。
鹽和胡椒，適量, 125 g 玉米澱粉
將鹽和研磨花椒放入小碗中拌勻，調成椒鹽。
1 茶匙鹽, 1 茶匙花椒
在中型平底鍋或炒鍋中倒入約 1.5 公分深的油，以中大火加熱至 190 °C。若沒有溫度計，可將木匙浸入油中測試；如果玉米澱粉周圍迅速冒出細小氣泡，就表示油溫已經足夠。
中性油
將蝦一隻一隻放入鍋中，排成單層。用手捏住蝦尾，抖掉多餘的玉米澱粉，再輕輕放入熱油中。必要時可分批油炸。每面炸約 2 分鐘，至表面呈淡金色、蝦身自然彎曲即可。
炸好後，將蝦移到架上瀝油。
所有蝦都炸好後，將剩餘的油倒入碗中，鍋內只留少許油，並盡量清除裹粉殘渣，否則很容易燒焦。
以中大火加熱炒鍋，放入大蒜和辣椒快炒 1 到 2 分鐘，直到香氣完全釋放。
6 瓣大蒜, 2 紅辣椒
加入炸好的蝦，撒上椒鹽，快速翻拌至每隻蝦都均勻裹上調味。
盛盤後撒上青蔥即可。
青蔥