一道鮮美多汁、暖胃又滿足的鮮蝦炒麵食譜
網路上的鮮蝦炒麵食譜五花八門。有人做成泰式，也有人做成中式；有人會加蔬菜，有人則偏愛讓蝦子成為唯一主角……看久了難免讓人有些眼花撩亂。
所以這裡我就不再重複介紹各種亞洲麵條完整指南了，直接跟你分享一款做法非常簡單、帶點中式風味，而且最重要的是特別過癮的版本，保證大人小孩都會喜歡。
如果你不愛蝦，也推薦你試試我的快手牛肉炒麵或雞肉炒麵。 如果你喜歡米飯，也可以試試我的日式炒飯（yakimeshi）
做好鮮蝦炒麵的小技巧
一次別炒太多
如果你要做給很多人吃，一定要注意別把炒鍋塞得太滿。否則食材容易出水，變成悶煮而不是快炒。這種情況下，可以分批烹調，或先把不同食材分開炒好，最後再全部拌在一起。
鮮蝦炒麵的主要食材
蛋麵：這是中式料理中最常用來做炒麵的麵條。和米麵相比，口感更紮實，也更有飽足感。這也正是這道菜吃起來特別滿足、特別療癒的原因！
蝦子：既然是這道菜的主角，當然要選得講究一點。建議選用個頭較大的粉紅蝦，肉質更飽滿，滋味鮮甜又帶著海味。想再升級，也可以試試我的椒鹽炒蝦食譜。
大白菜：它能帶來清脆口感和自然甜味，非常適合快炒。和西式料理裡常見的高麗菜相比，風味也更有變化，特別適合這類講究層次與口感的食譜。
青蔥：它會頻繁出現在亞洲料理裡，自然有它的道理。味道溫和細緻，又非常百搭。尤其蔥白和蔥綠兩端，香氣層次會更加分明。
深色與淺色醬油：淺色醬油（light）鹹香較明顯、質地較輕；深色醬油（dark）則更濃稠，味道也更圓潤。兩者搭配起來，正好能為炒麵裹上一層色澤漂亮、風味平衡的醬汁。
蠔油：這也是快炒料理中很常見的調味料。蠔油質地濃潤，能讓麵條呈現誘人的油亮光澤，同時帶出更濃郁的鹹甜鮮味。
芝麻油：這款調味油相當百搭，幾乎什麼菜都合適。最迷人的就是那股淡淡的堅果香。不過別下得太重，以免蓋過其他食材本身的味道。
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 450 g 蛋麵 此為熟重，約等於 225 g 乾麵
- 225 g 鮮蝦 大隻的粉紅蝦
- 3 葉 大白菜 白菜梗切片，葉片切絲
- 1 洋蔥 切絲
- 3 瓣 蒜頭 切末
- 2 根 青蔥 蔥白與蔥綠分開，切薄片
Instructions
- 將鮮蝦去殼並挑除腸泥，保留尾部、去掉頭部。用鹽和胡椒調味後，冷藏備用。225 g 鮮蝦
醬汁
- 將雞高湯煮滾後，加入所有醬汁材料。70 ml 雞高湯, 1 大匙 淡醬油, 0.5 大匙 老抽, 0.5 大匙 蠔油, 0.5 茶匙 薑, 1 茶匙 芝麻油, 0.5 茶匙 糖, 0.5 大匙 牛肉高湯膏
- 轉小火煨煮 3 分鐘。
炒製
- 依照包裝說明煮熟麵條。
- 沖冷水降溫後瀝乾。
- 以大火燒熱炒鍋。
- 分批加入少許油，將鮮蝦快速煎炒至變色後取出備用。
- 重新燒熱炒鍋，再加少許油，放入白菜梗和洋蔥，大火翻炒 3-4 分鐘。3 葉 大白菜, 1 洋蔥
- 加入蒜末和蔥白，續炒 2-3 分鐘後取出備用。3 瓣 蒜頭, 2 根 青蔥
- 再次燒熱炒鍋，放入麵條單獨翻炒幾分鐘。
- 倒入醬汁，拌炒幾分鐘。
- 加入炒過的蔬菜、白菜葉和鮮蝦，拌炒均勻。3 葉 大白菜
- 最後加入蔥綠，稍微拌炒後即可上桌。2 根 青蔥
