Una deliziosa ricetta di noodles con gamberi succosi e avvolgenti
Di ricette di noodles saltati ai gamberi, in rete, ce ne sono a bizzeffe. Alcuni li cucinano alla thailandese, altri alla cinese; alcuni aggiungono le verdure, altri preferiscono lasciare i gamberi protagonisti assoluti… A volte è facile perdersi un po’.
Qui, quindi, senza riproporvi la guida completa ai diversi noodles asiatici, vi presento una versione molto semplice, di ispirazione cinese ma soprattutto super golosa, capace di mettere tutti d’accordo.
Se invece proprio non andate d’accordo con i gamberi, vi consiglio la mia ricetta dei noodles saltati al manzo veloci o al pollo. E se amate il riso, provate il mio yakimeshi, il riso fritto giapponese.
Consigli per preparare alla perfezione i noodles saltati ai gamberi
Attenzione alle grandi quantità
Se preparate la ricetta per molti commensali, fate attenzione a non sovraccaricare il wok. Altrimenti rischiate di bollire gli ingredienti invece di saltarli. In questi casi potete cuocere a più riprese, oppure saltare separatamente i diversi elementi e poi “riunire” il tutto.
Ingredienti principali dei noodles saltati ai gamberi
Noodles all’uovo: Sono i più usati nella preparazione dei noodles saltati nella cucina cinese. Rispetto ai noodles di riso, sono anche più sostanziosi. Ed è proprio questo a rendere il piatto così appagante!
Gamberi: Sono l’elemento protagonista del piatto, quindi sceglieteli generosi. Meglio quelli grossi e rosa, più polposi, delicati e con un piacevole sapore di mare. Se volete spingervi oltre, potete provare anche la mia ricetta dei gamberi saltati con sale e pepe.
Cavolo cinese: Regala una consistenza croccante e una nota più dolce: l’ideale per i piatti saltati. Inoltre è una bella alternativa al classico cavolo occidentale, soprattutto in una ricetta come questa, dove si cercano sapori e sensazioni un po’ diversi.
Cipollotti: Non è un caso che compaiano nella maggior parte dei piatti asiatici. Sono delicati, aromatici e si adattano a tantissime ricette. Tenete presente che il loro sapore si fa più intenso verso le estremità.
Le salse di soia chiara e scura: La salsa di soia chiara (o light), salata e fluida, insieme alla salsa di soia scura (o dark), più densa e leggermente dolce, crea un condimento perfetto per avvolgere i noodles saltati.
La salsa di ostriche: Si usa spesso nei piatti saltati. Con la sua consistenza vellutata, dona ai noodles un aspetto lucido e aggiunge note profonde, terrose e dolce-salate.
L’olio di sesamo: È un condimento molto versatile, e proprio questa è la sua forza: si adatta praticamente a qualsiasi piatto. Lo si apprezza soprattutto per la sua leggera nota di nocciola. Attenzione però a non esagerare con le dosi, per non coprire il sapore degli altri ingredienti.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 450 g di noodles all’uovo peso da cotti, circa 225 g da secchi
- 225 g di gamberi grandi e rosa
- 3 foglie di cavolo cinese parti bianche a fettine, parti verdi affettate finemente
- 1 cipolla affettata finemente
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 gambi di cipollotti parti verdi separate da quelle bianche, affettate finemente
Salsa
- 0.5 cucchiaio di pasta per brodo di manzo di marca cinese o europea
- 70 ml di brodo di pollo non salato
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 0.5 cucchiaio di salsa di soia scura
- 0.5 cucchiaio di salsa di ostriche
- 0.5 cucchiaino di zenzero tritato finemente
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 0.5 cucchiaino di zucchero
Istruzioni
- Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo intestinale. Lasciate la coda, ma rimuovete la testa. Condite con sale e pepe, poi tenete da parte in frigorifero.225 g di gamberi
Salsa
- Portate il brodo a ebollizione e aggiungete tutti gli ingredienti della salsa.70 ml di brodo di pollo, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 0.5 cucchiaio di salsa di soia scura, 0.5 cucchiaio di salsa di ostriche, 0.5 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 0.5 cucchiaino di zucchero, 0.5 cucchiaio di pasta per brodo di manzo
- Lasciate sobbollire a fuoco basso per 3 minuti.
Cottura
- Cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Risciacquateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, quindi scolateli.
- Scaldate un wok a fuoco vivo.
- Scottate i gamberi in più riprese con un filo d’olio. Metteteli da parte.
- Scaldate di nuovo il wok, aggiungete un filo d’olio e saltate per 3-4 minuti le parti bianche del cavolo e la cipolla.3 foglie di cavolo cinese, 1 cipolla
- Aggiungete l’aglio e le parti bianche dei cipollotti, quindi saltate per 2-3 minuti. Mettete da parte.3 spicchi d’aglio, 2 gambi di cipollotti
- Scaldate nuovamente il wok e saltate i noodles da soli per qualche minuto.
- Aggiungete la salsa e mescolate per qualche minuto.
- Aggiungete le verdure cotte, le parti verdi del cavolo e i gamberi, quindi mescolate.3 foglie di cavolo cinese
- Aggiungete le parti verdi dei cipollotti, mescolate e servite.2 gambi di cipollotti
