מתכון טעים ומנחם לאטריות עם שרימפס עסיסי
יש אינספור מתכונים לאטריות מוקפצות עם שרימפס ברחבי האינטרנט. יש מי שמכינים אותן בסגנון תאילנדי, אחרים בסגנון סיני; יש שמוסיפים ירקות, ואחרים מעדיפים לתת לשרימפס את מלוא הבמה… לפעמים קצת קשה לבחור.
אז כאן, מבלי לחזור שוב על המדריך המלא לסוגי האטריות האסייתיות, אני מציע לכם גרסה פשוטה במיוחד, בהשראה סינית, ובעיקר טעימה להפליא, כזו שאמורה לקלוע לטעם של כולם.
למי שפחות מתחבר לשרימפס, אני ממליץ על המתכון שלי לאטריות מוקפצות מהירות עם בקר או אטריות מוקפצות עם עוף. ואם אתם אוהבים אורז, נסו את היאקימשי שלי, האורז המטוגן היפני
טיפים להכנת אטריות מוקפצות מושלמות עם שרימפס
היזהרו לא להעמיס על הווק
אם אתם מכינים את המתכון להרבה סועדים, חשוב מאוד לא להעמיס יותר מדי על הווק. אחרת, המרכיבים עלולים להתבשל בנוזלים במקום להיצלות בהקפצה. במקרים כאלה עדיף לעבוד בכמה נגלות, או להקפיץ כל רכיב בנפרד ואז לאחד הכול.
המרכיבים העיקריים לאטריות מוקפצות עם שרימפס
אטריות ביצים: אלה האטריות שבהן משתמשים לרוב להכנת אטריות מוקפצות במטבח הסיני. הן גם משביעות יותר בהשוואה לאטריות אורז, וזה בדיוק מה שהופך את המנה לכל כך מנחמת!
שרימפס: זהו המרכיב המרכזי במנה, אז כדאי ללכת על כמות נדיבה. העדיפו שרימפס גדולים וורדרדים, שהם בשרניים יותר, עדינים ובעלי טעם ימי מודגש. ואם תרצו לקחת את זה עוד צעד קדימה, אתם יכולים לנסות גם את המתכון שלי לשרימפס מוקפץ עם מלח ופלפל.
כרוב סיני: הוא מוסיף מרקם פריך ונימה מתקתקה, ולכן הוא מושלם למנות מוקפצות. זה גם שינוי מרענן מהכרוב המערבי הקלאסי, במיוחד במתכונים מהסוג הזה, שבהם מחפשים דווקא טעמים ומרקמים שונים.
בצל ירוק: לא במקרה הוא מככב בכל כך הרבה מנות אסייתיות. הוא עדין, ארומטי ומשתלב נהדר במגוון רחב של מתכונים. כדאי לדעת שהטעם שלו מודגש יותר בקצוות.
רטבי סויה בהיר וכהה: רוטב הסויה הבהיר (או light), עם הטעם המלוח והמרקם הקליל שלו, בשילוב עם רוטב הסויה הכהה (או dark), שהוא סמיך ועדין יותר, יוצרים יחד מעטפת מושלמת לאטריות המוקפצות.
רוטב אויסטר: זהו רכיב קלאסי במנות מוקפצות. המרקם הקטיפתי שלו מעניק לאטריות ברק יפהפה, ובו בזמן מוסיף להן טעמים עמוקים יותר של מתוק-מלוח.
שמן שומשום: זהו תיבול שנחשב לניטרלי יחסית, ודווקא בזה טמון היתרון שלו: הוא משתלב בקלות כמעט בכל מנה. אוהבים אותו במיוחד בזכות הטעם האגוזי העדין שלו. רק שימו לב לא להגזים בכמות, כדי שלא ישתלט על הטעמים של שאר המרכיבים.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 450 גרם אטריות ביצים משקל לאחר בישול, כ-225 גרם יבש
- 225 גרם שרימפס גדולים, ורודים
- 3 עלים כרוב סיני החלקים הלבנים פרוסים, הירוקים קצוצים דק
- 1 בצל פרוס דק
- 3 שיניים שום קצוצות דק
- 2 גבעולים בצל ירוק החלקים הירוקים מופרדים מהלבנים, פרוסים דק
רוטב
- 0.5 כף ציר בקר במשחה, מתוצרת סינית או אירופית
- 70 מ״ל ציר עוף ללא מלח
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 0.5 כף רוטב סויה כהה
- 0.5 כף רוטב אויסטר
- 0.5 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק
- 1 כפית שמן שומשום
- 0.5 כפית סוכר
הוראות הכנה
- קלפו ונקו את השרימפס. השאירו את הזנב, אך הסירו את הראש. תבלו במלח ובפלפל ושמרו בקירור.225 גרם שרימפס
רוטב
- הביאו את הציר לרתיחה והוסיפו את כל מרכיבי הרוטב.70 מ״ל ציר עוף, 1 כף רוטב סויה בהיר, 0.5 כף רוטב סויה כהה, 0.5 כף רוטב אויסטר, 0.5 כפית ג'ינג'ר, 1 כפית שמן שומשום, 0.5 כפית סוכר, 0.5 כף ציר בקר
- בשלו על אש נמוכה במשך 3 דקות.
הקפצה
- בשלו את האטריות לפי הוראות האריזה.
- שטפו במים קרים כדי לעצור את הבישול, ואז סננו.
- חממו ווק על אש גבוהה.
- צרבו את השרימפס בכמה נגלות עם מעט שמן. הניחו בצד.
- חממו שוב את הווק, הוסיפו שמן והקפיצו במשך 3-4 דקות את החלקים הלבנים של הכרוב ואת הבצל.3 עלים כרוב סיני, 1 בצל
- הוסיפו את השום ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק והקפיצו 2-3 דקות. הניחו בצד.3 שיניים שום, 2 גבעולים בצל ירוק
- חממו שוב את הווק והקפיצו את האטריות לבדן במשך כמה דקות.
- הוסיפו את הרוטב וערבבו במשך כמה דקות.
- החזירו לווק את הירקות המוקפצים, את החלקים הירוקים של הכרוב ואת השרימפס, וערבבו.3 עלים כרוב סיני
- הוסיפו את החלקים הירוקים של הבצל הירוק, ערבבו והגישו.2 גבעולים בצל ירוק
