יש משהו מנחם יותר ממנה ברמת מסעדה שאוכלים בבית, בחום ובנוחות? ❤️
מיצי הבשר והניחוחות הנהדרים של רוטב הצדפות ורטבי הסויה באמת יוצרים תוצאה יוצאת דופן — אפילו לא צריך מלח! 🤤
מעט סוכר מוסיף נגיעה קלה של קרמליזציה, שעוזרת לרוטב להיצמד היטב לנודלס ולתת להם צבע יפה 🍜 בקיצור, זה פשוט מטורף 🔥
זה מתכון שהייתי מכין כמעט 5 פעמים בשבוע כשהייתי סטודנט; הוא מושפע מהמטבח הסיני ומהמטבח התאילנדי, אם כי ההשפעה הסינית בהחלט דומיננטית יותר.
אני אוהב לשדרג אותו עם ירקות נוספים כמו כרוב סיני או פאק צ'וי, ולעיתים מוסיף גם בצל כשאין לי בעיה לדמוע קצת בזמן החיתוך. אגב, הנה מתכון נוסף לנודלס מוקפצים עם בקר וכרוב, או אם בא לכם לגוון — צ'או פאן עם בקר
ואם כבר מדברים על חיתוך, כאן תמצאו את השיטה האסייתית לחיתוך הבשר כך שהוא יוצא רך יותר. באמת, זה עושה הבדל עצום!
איך מכינים נודלס מוקפצים עם בקר
מתחילים כרגיל: מקפיצים את הבקר אחרי שהוא עבר מרינדה. אחר כך מוסיפים את חומרי הטעם כמו שום, ואחריהם את הבצל הירוק (וכל ירק אחר שתרצו).
טיפים לנודלס מוקפצים עם בקר מושלמים
אחרי שמוסיפים את הרטבים, ממשיכים להקפיץ עד שהנודלס מקבלים גוון שחום ויפה. זה השלב שבו הרוטב מתקרמל.
המרכיבים העיקריים בנודלס מוקפצים עם בקר בסגנון סיני
רוטב סויה כהה ובהירה: לשניהם יש תפקיד חשוב: הסויה הבהירה מוסיפה מליחות, והכהה מוסיפה עומק. במקרה הכי גרוע, אפשר לוותר על הסויה הכהה כי לפעמים קשה למצוא אותה, בעוד שאת הסויה הבהירה אפשר למצוא בכל סופרמרקט.
רוטב צדפות: למרות השם, אין לו טעם של פירות ים, אבל הוא מוסיף עומק וטעם נהדר שחיוניים למנה. גלו כאן את כל הסודות שלו
רוטב סויה כהה: מוסיף עומק לטעם, והוא כמעט הכרחי אם רוצים לקבל את החוויה המלאה של אודון עם בקר.
שמן שומשום: מושלם לווק, שמן השומשום מוסיף לרוטב ולמרינדה ניחוח אגוזי וקלוי.
קורנפלור: מסייע לרכך את הבשר במרינדה
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 250 g בקר פרוס דק
- 100 g אטריות (במשקל יבש) מבושלות מראש
- 3 גבעולי בצל ירוק חתוכים לקטעים
- 3 שיני שום פרוסות דק
מרינדה
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף שמן שומשום
רוטב
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 0.5 כף רוטב צדפות
- 1 כפית סוכר
הוראות הכנה
- פרסו את הבשר לרצועות דקות והשרו במרינדה במשך 10 דקות250 g בקר, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב צדפות, 1 כף קורנפלור, 1 כף שמן שומשום
- ערבבו את חומרי הרוטב בקערה קטנה1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב סויה כהה, 0.5 כף רוטב צדפות, 1 כפית סוכר
- הקפיצו את הבשר במשך 4 דקות על אש גבוהה במעט שמן. לקבלת צריבה טובה, אל תערבבו מיד אחרי שמוסיפים את הבשר; הניחו לו להשחים במשך דקה מצד אחד ורק אז התחילו להקפיץ. העבירו לצלחת
- הקפיצו את השום במשך 2 דקות, הוסיפו את הבצל הירוק והקפיצו עוד 2 דקות.3 שיני שום , 3 גבעולי בצל ירוק
- הוסיפו את האטריות, הבשר והרוטב. הקפיצו במשך 3-4 דקות, עד שהרוטב מצטמצם היטב100 g אטריות
