還有什麼比待在溫暖的家裡，吃上一道餐廳級的料理更療癒呢？ ❤️
牛肉的肉汁，加上蠔油與醬油的迷人香氣，真的能交織出令人驚豔的滋味，甚至連鹽都不用加！🤤
少許糖能帶出淡淡焦糖香，讓醬汁更好地巴附在麵條上，炒出誘人的色澤 🍜 總之，就是好吃到不行 🔥
這是我學生時期幾乎每週都會做上 5 次的食譜，靈感來自中式料理與泰式料理（不過整體還是偏中式）。
我也常會視情況多加一些蔬菜，像是大白菜或青江菜；如果不怕切洋蔥時掉眼淚，我也會再加些洋蔥。順帶一提，這裡還有另一道加了高麗菜的牛肉炒麵食譜，以及牛肉炒河粉
說到切肉，這裡有亞洲料理常用的切肉方法，能讓肉質更嫩。真的差很多！
如何製作牛肉炒麵
先將醃過的牛肉下鍋快炒，再放入蒜末，接著加入青蔥（以及其他想加的蔬菜）。
成功做出牛肉炒麵的小技巧
加入醬料後，持續翻炒，直到麵條呈現漂亮的焦香色澤。這就表示醬汁已經收乾並帶出焦糖香了。
中式牛肉炒麵的主要食材
生抽與老抽：兩者各司其職：生抽帶來鹹香，老抽則增添色澤與層次。真的買不到的話，可以省略老抽，因為它確實比較難找；但生抽在各大超市都買得到。
蠔油：它其實沒有明顯的海鮮味，卻能帶來極出色的鮮味，是這道菜的關鍵風味來源。在這裡了解它的祕密
老抽：能為整體風味增添深度，想做出這盤牛肉炒麵完整又過癮的滋味，它真的不可或缺。
芝麻油： 非常適合拿來做炒鍋料理，能為醬汁和醃料增添淡淡的烘烤堅果香。
玉米澱粉：用來在醃料中嫩化牛肉
Servings: 1 份
Calories: 220kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 250 克 牛肉 切薄片
- 100 克 麵條 （乾重）先煮熟
- 3 青蔥 切段
- 3 蒜瓣 切片
Instructions
- 將牛肉切成薄片，拌入醃料後醃 10 分鐘250 克 牛肉, 1 大匙 生抽, 1 大匙 蠔油, 1 大匙 玉米澱粉, 1 大匙 芝麻油
- 將醬汁材料放入小碗中拌勻1 大匙 生抽, 1 大匙 老抽, 0.5 大匙 蠔油, 1 小匙 糖
- 熱少許油，以大火快炒牛肉 4 分鐘。牛肉下鍋後先別急著翻動，先讓其中一面煎 1 分鐘至微微焦香，再開始翻炒。起鍋備用
- 下蒜片炒 2 分鐘，再加入青蔥段炒 2 分鐘。3 蒜瓣, 3 青蔥
- 加入麵條、牛肉和醬汁，翻炒 3 至 4 分鐘，直到醬汁收濃並均勻裹上麵條。100 克 麵條
Notes
加入醬汁後，請持續翻炒至麵條帶出漂亮的焦香色澤，醬汁也會隨之微微焦糖化。
Nutrition
Calories: 220kcal | Féculents: 21g | Protein: 4g | Fat: 14g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 6g | Sodium: 1862mg | Potassium: 193mg | Fiber: 1g | Sugar: 5g | Vitamin A: 360IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 55mg | Iron: 1mg
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