Resep mie udang yang lezat, gurih, dan menghangatkan
Resep mie tumis udang tersebar di mana-mana di internet. Ada yang memasaknya ala Thailand, ada juga yang ala Tiongkok; ada yang menambahkan sayuran, ada pula yang lebih suka menonjolkan udangnya saja… Kadang memang bikin bingung.
Jadi, di sini, tanpa perlu mengulas lagi panduan lengkap tentang berbagai mie Asia, saya menawarkan versi yang sangat sederhana, terinspirasi dari masakan Tiongkok, tetapi yang terpenting sangat lezat dan pasti disukai semua orang.
Kalau Anda kurang suka udang, saya rekomendasikan resep mie tumis sapi praktis saya atau versi ayam. Dan jika Anda penggemar nasi, cobalah yakimeshi saya, yaitu nasi goreng khas Jepang.
Tips agar mie tumis udang sukses
Jangan memasak terlalu banyak sekaligus
Jika Anda membuat resep ini untuk banyak tamu, pastikan wok tidak terlalu penuh. Kalau tidak, bahan-bahan akan lebih cenderung berair dan matang seperti direbus, bukan ditumis. Dalam situasi seperti ini, Anda bisa memasaknya secara bertahap, atau menumis setiap bahan secara terpisah lalu menyatukannya kembali di akhir.
Bahan utama mie tumis udang
Mie telur: Inilah jenis mie yang paling sering digunakan untuk membuat mie tumis dalam masakan Tiongkok. Teksturnya juga lebih mengenyangkan dibandingkan mie beras. Itulah yang membuat hidangan ini terasa begitu memuaskan!
Udang: Karena menjadi bintang utama hidangan ini, jangan tanggung-tanggung. Pilih udang besar berwarna merah muda yang lebih berdaging, lembut, dan punya rasa gurih alami. Kalau ingin mencoba variasi lain, Anda juga bisa membuat udang lada garam versi saya.
Sawi putih: Sayuran ini memberi tekstur renyah dan sentuhan rasa yang sedikit manis, sehingga ideal untuk hidangan tumis. Selain itu, sawi putih juga memberi variasi dari kol Barat pada umumnya, terutama untuk resep seperti ini yang memang mencari rasa dan sensasi yang berbeda.
Daun bawang: Bahan ini memang hampir selalu hadir dalam banyak hidangan Asia. Rasanya lembut, ringan, dan mudah dipadukan dengan berbagai resep. Perlu diketahui, aromanya biasanya lebih kuat di bagian ujungnya.
Kecap asin light dan dark: Kecap asin light memiliki rasa yang lebih asin dan tekstur yang ringan, sedangkan kecap asin dark lebih kental dan lebih lembut. Keduanya berpadu sempurna untuk membalut mie tumis.
Saus tiram: Bahan ini kerap digunakan dalam hidangan tumis. Dengan teksturnya yang lembut, saus tiram memberikan kilap yang menggoda pada mie sekaligus menghadirkan rasa yang lebih pekat, gurih, dan manis-asin.
Minyak wijen: Bumbu ini mudah dipadukan ke dalam berbagai hidangan. Daya tarik utamanya terletak pada aroma kacangnya yang lembut dan khas. Gunakan secukupnya agar rasa bahan-bahan lain tidak tertutupi.
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 450 g mi telur berat setelah dimasak, setara sekitar 225 g kering
- 225 g udang ukuran besar, merah muda
- 3 lembar sawi putih bagian putih diiris, bagian hijau diiris tipis
- 1 bawang bombai diiris tipis
- 3 siung bawang putih diiris tipis
- 2 batang daun bawang bagian hijau dan putih dipisahkan, lalu diiris tipis
Saus
- 0.5 sendok makan kaldu sapi berupa pasta, bisa merek Tiongkok atau Eropa
- 70 ml kaldu ayam tanpa garam
- 1 sendok makan kecap asin biasa
- 0.5 sendok makan kecap asin pekat
- 0.5 sendok makan saus tiram
- 0.5 sendok teh jahe dicincang halus
- 1 sendok teh minyak wijen
- 0.5 sendok teh gula
Petunjuk
- Kupas udang dan buang uratnya. Sisakan ekornya, tetapi buang kepalanya. Bumbui dengan garam dan merica, lalu simpan di lemari es.225 g udang
Saus
- Didihkan kaldu, lalu masukkan semua bahan saus.70 ml kaldu ayam, 1 sendok makan kecap asin biasa, 0.5 sendok makan kecap asin pekat, 0.5 sendok makan saus tiram, 0.5 sendok teh jahe, 1 sendok teh minyak wijen, 0.5 sendok teh gula, 0.5 sendok makan kaldu sapi
- Masak dengan api kecil selama 3 menit.
Memasak
- Masak mi sesuai petunjuk pada kemasan.
- Bilas mi di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak, lalu tiriskan.
- Panaskan wok dengan api besar.
- Tumis cepat udang dalam beberapa batch dengan sedikit minyak. Sisihkan.
- Panaskan kembali wok, tambahkan minyak, lalu tumis bagian putih sawi dan bawang bombai selama 3–4 menit.3 lembar sawi putih, 1 bawang bombai
- Tambahkan bawang putih dan bagian putih daun bawang, lalu tumis selama 2–3 menit. Sisihkan.3 siung bawang putih, 2 batang daun bawang
- Panaskan kembali wok, lalu tumis mi saja selama beberapa menit.
- Tambahkan saus, lalu aduk selama beberapa menit.
- Masukkan sayuran yang sudah dimasak, bagian hijau sawi, dan udang, lalu aduk rata.3 lembar sawi putih
- Tambahkan bagian hijau daun bawang, aduk rata, lalu sajikan.2 batang daun bawang
