En lækker opskrift på saftige og varmende nudler med rejer
Der findes masser af opskrifter på stegte nudler med rejer på internettet. Nogle laver dem på thailandsk, andre på kinesisk; nogle tilsætter grøntsager, mens andre lader rejerne spille hovedrollen… Det kan hurtigt blive forvirrende.
Her får du derfor en helt enkel opskrift, inspireret af det kinesiske køkken, men først og fremmest virkelig lækker, som burde falde i alles smag.
Hvis du stadig ikke er helt vild med rejer, kan jeg anbefale min opskrift på hurtige stegte nudler med oksekød eller med kylling. Og er du mere til ris, så prøv min yakimeshi, den japanske stegte ris
Tips til perfekte stegte nudler med rejer
Pas på med store portioner
Hvis du laver opskriften til mange gæster, skal du passe på ikke at overfylde wokken. Ellers risikerer du at koge ingredienserne i stedet for at stege dem. I sådanne tilfælde kan du enten stege i mindre portioner eller tilberede de enkelte ingredienser hver for sig og samle det hele til sidst.
Hovedingredienser til stegte nudler med rejer
Ægnudler: Det er den type, man oftest bruger til stegte nudler i kinesisk madlavning. De mætter også mere end risnudler. Det er netop det, der gør retten ekstra hyggelig!
Rejer: Da de er rettens hovedattraktion, bør du vælge de store. Vi foretrækker de store, lyserøde, som er mere kødfulde, milde og let salte. Vil du gå et skridt videre, kan du prøve min opskrift på stegte rejer med salt og peber.
Kinakål: Det giver en sprød konsistens og en let sød smag – perfekt til wokretter. Det er også et skønt alternativ til den klassiske hvide kål, især i denne type ret, hvor man netop søger nye smage og teksturer.
Forårsløg: Der er en grund til, at de dukker op i langt de fleste asiatiske retter. De er milde, delikate og passer til næsten alt. Smagen er faktisk mest koncentreret i enderne.
Mørk og lys sojasauce: Den lyse variant er salt og tynd, mens den mørke er tykkere og sødere; sammen giver de stegte nudler en perfekt glasering.
Østerssauce: Den bruges ofte i wokmad. Med sin fløjlsbløde konsistens giver den nudlerne en blank overflade og tilføjer dybe, sød-salte og let jordede nuancer.
Sesamolie: Den anses for forholdsvis neutral, og det er netop dens styrke, for den passer til næsten alt. Vi elsker dens lette nøddesmag. Brug dog kun lidt, så den ikke overdøver de øvrige ingredienser.
Stegte nudler med rejer
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 450 g æggenudler angivet som kogt vægt, svarer til ca. 225 g tørvægt
- 225 g rejer store, lyserøde
- 3 blade kinesisk kål skær de hvide stængler i skiver, og striml de grønne blade
- 1 løg fintsnittet
- 3 fed hvidløg finthakket
- 2 stilke forårsløg adskil de grønne og hvide dele, fintsnit begge
Sauce
- 0.5 spiseskefuld oksebouillon bouillonpasta, kinesisk eller europæisk
- 70 ml kyllingebouillon usaltet
- 1 spiseskefulde lys soja
- 0.5 spiseskefuld mørk soja
- 0.5 spiseskefuld østerssauce
- 0.5 teskefuld ingefær finthakket
- 1 teskefulde sesamolie
- 0.5 teskefuld sukker
Instruktioner
- Pil rejerne og fjern tarmen. Lad halerne blive siddende, men kassér hovederne. Krydr med salt og peber, og sæt dem på køl.225 g rejer
Sauce
- Bring kyllingebouillonen i kog, og rør alle sauce-ingredienserne i.70 ml kyllingebouillon, 1 spiseskefulde lys soja, 0.5 spiseskefuld mørk soja, 0.5 spiseskefuld østerssauce, 0.5 teskefuld ingefær, 1 teskefulde sesamolie, 0.5 teskefuld sukker, 0.5 spiseskefuld oksebouillon
- Lad saucen småsimre i 3 minutter.
Tilberedning
- Kog nudlerne efter pakkens anvisning.
- Skyl dem derefter i koldt vand for at stoppe kogningen, og lad dem dryppe af.
- Varm en wok godt op over høj varme.
- Steg rejerne i lidt olie ad flere omgange, og læg dem til side.
- Varm wokken op igen, tilsæt lidt olie, og steg de hvide kålstængler og løget i 3–4 minutter.3 blade kinesisk kål, 1 løg
- Tilsæt hvidløg og de hvide dele af forårsløgene, og steg yderligere 2–3 minutter. Tag det hele op, og læg til side.3 fed hvidløg, 2 stilke forårsløg
- Varm wokken op igen, og steg nudlerne alene i et par minutter.
- Hæld saucen over, og vend det hele rundt i et par minutter.
- Kom de stegte grøntsager, de grønne kålblade og rejerne i, og vend det hele godt sammen.3 blade kinesisk kål
- Slut af med de grønne forårsløg, vend kort rundt, og server straks.2 stilke forårsløg
