Servings: 4 人份
Calories: 217kcal
Equipment
Ingredients
- 450 g 鮮蝦 生蝦，已去殼
裹粉
- 125 g 玉米澱粉
- 鹽和胡椒，適量
調味料
- 1 茶匙 花椒 磨碎
- 1 茶匙 鹽
烹調
- 中性油
- 6 瓣 大蒜 切片
- 2 紅辣椒 新鮮，切片
- 青蔥 切片，用於裝飾
Procédé
- 用廚房紙巾將蝦徹底擦乾。450 g 鮮蝦
- 在盤子或托盤中混合鹽和玉米澱粉。放入蝦拌勻，讓每隻蝦都均勻裹上一層薄薄的玉米澱粉。鹽和胡椒，適量, 125 g 玉米澱粉
- 將鹽和研磨花椒放入小碗中拌勻，調成椒鹽。1 茶匙 鹽, 1 茶匙 花椒
- 在中型平底鍋或炒鍋中倒入約 1.5 公分深的油，以中大火加熱至 190 °C。若沒有溫度計，可將木匙浸入油中測試；如果玉米澱粉周圍迅速冒出細小氣泡，就表示油溫已經足夠。中性油
- 將蝦一隻一隻放入鍋中，排成單層。用手捏住蝦尾，抖掉多餘的玉米澱粉，再輕輕放入熱油中。必要時可分批油炸。每面炸約 2 分鐘，至表面呈淡金色、蝦身自然彎曲即可。
- 炸好後，將蝦移到架上瀝油。
- 所有蝦都炸好後，將剩餘的油倒入碗中，鍋內只留少許油，並盡量清除裹粉殘渣，否則很容易燒焦。
- 以中大火加熱炒鍋，放入大蒜和辣椒快炒 1 到 2 分鐘，直到香氣完全釋放。6 瓣 大蒜, 2 紅辣椒
- 加入炸好的蝦，撒上椒鹽，快速翻拌至每隻蝦都均勻裹上調味。
- 盛盤後撒上青蔥即可。青蔥
Notes
一定要把裹粉殘渣清乾淨；必要時甚至可以把油全部倒掉，或直接換一口鍋／炒鍋。殘渣一旦燒焦，整道菜的風味真的會大受影響。（是的，這是我的親身經驗，RIP 第 2 次測試的蝦。）
Nutrition
Calories: 217kcal | Féculents: 29g | Protein: 23g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 181mg | Sodium: 161mg | Potassium: 304mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 0.01g | Vitamin A: 0.1IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 75mg | Iron: 1mg
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