Ga terug
–+ porties
Crevettes au curry coco - En-tete

Garnalen in kokoscurry

Recept afdrukken Pin het recept
4.91/5 (10)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Servings: 4 porties
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 750 g garnalen, gepeld en zonder darmkanaal
  • 10 sjalotten, fijngehakt
  • 5 groene chilipepers, ingesneden
  • 2 tomaten, in stukken
  • 4 stukjes kudampuli (Malabartamarinde), of 1 eetlepel tamarindepasta
  • 1 groot stuk gember (ongeveer 30 g), in dunne plakjes
  • 2 takjes curryblaadjes
  • 480 ml dunne kokosmelk , of kokosmelk verdund met een beetje water
  • 240 ml dikke kokosmelk , of kokosroom
  • 0.5 theelepel kurkumapoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 0.25 theelepel fenegriekzaad
  • 0.5 theelepel zwart mosterdzaad
  • 3 eetlepels kokosolie
  • Zout, naar smaak

Procédé

Préparation

  • Maak de garnalen schoon en verwijder het darmkanaal.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Week de kudampuli in een beetje water.
  • Verhit de kokosolie in een kookpan.
  • Voeg het fenegriekzaad en het mosterdzaad toe en laat ze knetteren.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Voeg de sjalotten toe en fruit ze.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Voeg de curryblaadjes, de gember, de groene chilipepers en de tomaten toe.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Laat verder garen tot de tomaten zacht worden.
  • Voeg de kurkuma, het korianderpoeder en het chilipoeder toe en roer door.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Voeg de geweekte kudampuli samen met het weekwater toe.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Schenk de dunne kokosmelk erbij en roer door.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Dek af en laat goed doorkoken.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Voeg de garnalen toe en roer door.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Laat 3 minuten garen.
  • Schenk de dikke kokosmelk erbij en roer door.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Haal van het vuur zodra het begint te koken.
  • Voeg een scheutje kokosolie toe, dek af en laat even rusten.
  • Serveer warm, met rijst.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notities

Dit gerecht is een chemmeen curry uit Kerala, aan de Malabarkust in het zuiden van India. De kokosmelk, die in twee delen wordt toegevoegd (eerst dunne, tot slot dikke), en de kudampuli, de Malabartamarinde die een rokerige, zure toets geeft, zijn de twee kenmerkende ingrediënten.
Kudampuli is in Frankrijk moeilijk te vinden. Vervang deze door een eetlepel tamarindepasta, of bij gebrek daaraan door een scheutje limoensap dat je aan het einde van de bereiding toevoegt ; de smaak wordt dan frisser en minder rokerig.
De eerste persing levert dikke, romige kokosmelk op, de tweede een dunnere melk. Gebruik bij kokosmelk uit blik het vloeibare gedeelte als dunne melk en de room bovenop als dikke melk, of verdun wat kokosmelk met water.
De garnalen zijn in slechts 3 minuten gaar: als je ze langer kookt, worden ze taai. Voeg ze pas toe nadat de kokosmelksaus heeft gekookt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!