Takaisin
–+ annosta
Crevettes au curry coco - En-tete

Katkarapucurry kookosmaidolla

Tulosta resepti Pinner la recette
4.97/5 (30)
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: intialainen
Servings: 4 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 750 g katkarapuja kuorittuina ja suoli poistettuna
  • 10 salottisipulia hienonnettuina
  • 5 chiliä vihreitä, halkaistuina
  • 2 tomaattia paloiteltuina
  • 4 palaa kudampulia (malabarintamarindia), tai 1 rkl tamarinditahnaa
  • 1 iso pala inkivääriä (noin 30 g), ohuina suikaleina
  • 2 oksallista currylehtiä
  • 480 ml kookosmaitoa ohutta, tai kookosmaitoa laimennettuna pienellä määrällä vettä
  • 240 ml kookosmaitoa paksua, tai kookoskermaa
  • 0.5 tl kurkumaa jauhettuna
  • 2 tl korianteria jauhettuna
  • 2 tl chiliä jauhettuna
  • 0.25 tl sarviapilansiemeniä
  • 0.5 tl mustasinapinsiemeniä
  • 3 rkl kookosöljyä
  • Suolaa maun mukaan

Procédé

Valmistus

  • Puhdista katkaravut ja poista niiden suoli.
    750 g katkarapuja
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Liota kudampulia pienessä määrässä vettä.
    4 palaa kudampulia
  • Kuumenna kookosöljy kattilassa.
    3 rkl kookosöljyä
  • Lisää sarviapilan- ja sinapinsiemenet ja anna niiden rätistä.
    0.25 tl sarviapilansiemeniä, 0.5 tl mustasinapinsiemeniä
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Lisää salottisipulit ja kuullota.
    10 salottisipulia
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Lisää currylehdet, inkivääri, vihreät chilit ja tomaatit.
    2 oksallista currylehtiä, 1 iso pala inkivääriä, 5 chiliä, 2 tomaattia
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Jatka kypsentämistä, kunnes tomaatit pehmenevät.
  • Lisää jauhettu kurkuma, korianteri ja chili ja sekoita.
    0.5 tl kurkumaa, 2 tl korianteria, 2 tl chiliä, Suolaa
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Lisää liotettu kudampuli liotusvesineen.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Kaada joukkoon ohut kookosmaito ja sekoita.
    480 ml kookosmaitoa
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Peitä kannella ja anna kiehua kunnolla.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Lisää katkaravut ja sekoita.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Kypsennä 3 minuuttia.
  • Kaada joukkoon paksu kookosmaito ja sekoita.
    240 ml kookosmaitoa
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Nosta kattila liedeltä heti, kun kastike alkaa kiehua.
  • Lisää tilkka kookosöljyä, peitä kannella ja anna vetäytyä hetki.
  • Tarjoa kuumana riisin kanssa.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Huomiot

Tämä ruoka on chemmeen curry, joka on kotoisin Keralasta, Malabarin rannikolta Etelä-Intiasta. Sen kaksi tunnusomaista ainesosaa ovat kookosmaito, joka lisätään kahdessa erässä (ensin ohut, lopuksi paksu), ja kudampuli eli malabarintamarindi, joka tuo ruokaan savuista happamuutta.
Kudampulia on vaikea löytää Ranskasta. Sen voi korvata ruokalusikallisella tamarinditahnaa tai sen puuttuessa tilkalla limettimehua, joka lisätään kypsennyksen lopussa; mausta tulee kirpeämpi ja vähemmän savuinen.
Ensimmäisestä puristuksesta saadaan paksua ja kermaista kookosmaitoa, toisesta ohuempaa. Jos käytät säilykekookosmaitoa, käytä nestemäinen osa ohuena kookosmaitona ja pinnalla oleva kerma paksuna kookosmaitona tai laimenna osa kookosmaidosta vedellä.
Katkaravut kypsyvät vain 3 minuutissa: pidempään kypsennettäessä ne sitkistyvät. Lisää ne vasta, kun kookosmaitokastike on kiehunut.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!