Keto wrap bez tortilly: placka ze lněných semínek plněná vaječným salátem, šunkou serrano a ledovým salátem, v porci pro jednoho.
Zahřátá lněná semínka voní po lískových oříšcích. Vaječný salát ochucený nakládanou okurkou a chilli vločkami dodá krémovost, ledový salát křupavost a serrano slanou chuť. Vše se zabalí do pružné placky ze lněných semínek, bez pšeničné tortilly. Porce k obědu, hotová za padesát minut včetně odpočívání. Tento recept patří mezi mé keto pečivo a těsta.
Co je keto wrap ze lněných semínek s vaječným salátem?
Způsob balení wrapu zůstává stejný, mění se ale základ: místo pšenice se placka připravuje z jemně mletých lněných semínek zalitých horkou vodou a osolených. Náplň stojí na třech složkách: ledový salát dodává svěžest a křupavost, za syrova sušená šunka serrano slanou chuť, pevnější strukturu na skus a výraznou hloubku chuti umami a vše doplňuje vláčný vaječný salát z vejce natvrdo, majonézy, hořčice, pažitky, nakládané okurky a chilli.
Rozhodující je hydratace lněných semínek: po namletí a zalití horkou vodou vytvoří díky slizovým látkám gel, který těsto spojí i bez pšenice a vejce. Při opékání se řiďte spíše pevností než barvou, protože hnědá lněná semínka jsou přirozeně tmavá: přibližně dvě minuty z každé strany, dokud povrch nezpevní, a před plněním nechte placku odpočinout. Salátový list položený jako první chrání placku před vlhkostí, na něj přijde šunka a před zabalením se navrch rozetře vaječný salát.
Keto recept pro všední den
Tento wrap se nehlásí k žádné tradici: jde o každodenní keto vaření v praktické podobě jídla s sebou, v němž pšeničnou tortillu nahrazuje jednoduché těsto z mletých lněných semínek, horké vody a soli, které stačí nechat odpočinout. Náplň spojuje známé suroviny: vejce a majonézu pro plnost chuti, hořčici a nakládanou okurku pro kyselost, pažitku pro svěžest, serrano pro slanost a ledový salát pro křupavost. V nouzi poslouží i uzená šunka, nezaměňujte ji však se serranem, které se suší za syrova. Porci pro jednoho si můžete vzít s sebou, pokud všechny složky zůstanou až do zabalení dobře vychlazené a oddělené.
Hlavní suroviny
Základem placky je 50 g lněných semínek namletých co nejjemněji a zalitých 80 ml velmi horké vody, která spustí tvorbu gelu, a dvě špetky soli rozdělené mezi těsto a salát. Lžíci mletých lněných semínek si nechte na podsypání, kdyby se těsto lepilo, a olej, avokádový, jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, používejte pouze na vymazání pánve, nikdy do těsta.
Salát tvoří jedno vejce natvrdo, lžíce majonézy pro krémovost, dijonská hořčice pro pikantnost, malá nakládaná okurka pro vyvážení tučnosti, hrst pažitky a lžíce chilli vloček. Japonská majonéza dodá výraznější plnost chuti a milovníci pažitky se mohou podívat na máslo s květy pažitky.
Jeden plátek serrana dodá slanost, umami a pevnější strukturu na skus; jeden list ledového salátu křupe a chrání placku před vlhkostí. Každá složka má svou úlohu: len drží vše pohromadě, vejce a majonéza zasytí, nakládaná okurka, pažitka, chilli a ledový salát udržují celek svěží a chuťově výrazný. Na stejném spojení vejce a majonézy staví i vejce mimosa, která také vyvažují plnost chuti a dochucení, a jiný způsob, jak dodat pikantnost, nabízí rychlý chilli olej.
Keto a výživové údaje
Předností wrapu je velmi nízký obsah sacharidů a vysoký obsah vlákniny a tuků, které pomáhají zasytit: samotná placka má na porci 357 kcal, 15 g bílkovin, 28 g tuků, 14 g vlákniny a 1 g čistých sacharidů. S náplní počítejte spíše se 2 až 7 g podle semínek, dochucovadel a skutečně snědeného množství těsta; u údajů na francouzském obalu vlákninu neodečítejte podruhé. Podávejte s listovým salátem nebo syrovou zeleninou a chilli vločky dávkujte opatrně, stejně jako omáčku sriracha nebo sambal oelek.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Keto wrap s vejci, vaječným salátem a sušenou šunkou
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 50 g lněných semínek nebo mletých lněných semínek
- 1 lžíce lněných semínek navíc, nebo mletých lněných semínek
- 80 ml vody vroucí nebo horké
- 1 vejce
- 1 nakládaná okurka malá
- 1 lžíce majonézy
- 1 lžička dijonské hořčice nebo jemně mleté hořčice
- 1 hrst pažitky čerstvé
- 1 lžička chilli vloček
- 1 plátek šunky serrano nebo jiné uzené šunky
- 1 list ledového salátu
- 2 pořádné špetky soli (keltské mořské)
- 1 kapka avokádového oleje malá, případně jemného olivového nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
Postup
- Lněná semínka umelte co nejjemněji. Používám k tomu malý elektrický mlýnek na kávu. Hodí se i hotová mletá lněná semínka.50 g lněných semínek
- Ohřejte vodu v rychlovarné konvici nebo natočte vroucí vodu z kohoutku s vroucí vodou.80 ml vody
- Smíchejte s mletými lněnými semínky a solí. Nechte půl hodiny odpočívat.2 pořádné špetky soli
- Mezitím uvařte vejce v malém rendlíku. Poté ho zchlaďte pod studenou tekoucí vodou.1 vejce
- Na pracovní plochu položte kus pečicího papíru (alespoň tak velký, jako je průměr pánve). Pokud se těsto stále hodně lepí: posypte pečicí papír trochou mletých lněných semínek. Těsto na něm zploštěte a přikryjte druhým kusem pečicího papíru. Rozválejte válečkem. Okraje mohou být mírně nepravidelné.1 lžíce lněných semínek
- Sejměte vrchní kus pečicího papíru. Do těsta vtlačte obrácenou misku. Přebytečné okraje odstraňte.
- Rozehřejte pánev. Přidejte několik malých kapek oleje. Wrap opékejte přibližně dvě minuty z každé strany. Nechte vychladnout.1 kapka avokádového oleje
- Vejce i nakládanou okurku nakrájejte na kousky. Pažitku nasekejte najemno. Vejce smíchejte s okurkou, pažitkou, majonézou, hořčicí, solí, pepřem a chilli vločkami.1 nakládaná okurka, 1 hrst pažitky, 1 lžíce majonézy, 1 lžička dijonské hořčice, 1 lžička chilli vloček
- Na wrap položte list salátu. Navrch dejte šunku. Potřete vaječným salátem. Zarolujte.1 list ledového salátu, 1 plátek šunky serrano
