Sambal oelek, domácí příprava

Co je sambal oelek? 

Docela zvláštní název, nemyslíte? Je pravda, že v Evropě nejde o běžnou surovinu. Sambal oelek je omáčka ze syrových chilli papriček, velmi oblíbená v indonéské a malajsijské kuchyni.

Podle tradičního receptu se papričky melou a drtí na kaši, do které se přidává ocet, šalotka, česnek, sůl, cukr a řada dalších druhů koření. Někdy v ní najdete i ovoce a citrusové výtažky. Pokud vaše chuťové pohárky dobře snášejí pálivé, je toto dochucovadlo přesně pro vás.

Původ sambalu oelek

„Sambal“ je indonéské slovo označující přímo směs z chilli papriček, zatímco „oelek“ odkazuje na hmoždíř a tlouček používané při přípravě. Už samotný název říká vše!

Je to velmi oblíbená surovina v thajské, malajsijské a srílanské kuchyni, sambal oelek však pochází především z Indonésie. Chilli papričky samozřejmě původně rostly ve Střední Americe, kde se pěstovaly dávno před příchodem Kryštofa Kolumba v roce 1492.

Stejně jako u většiny asijských přípravků z chilli papriček se používání sambalu oelek rozšířilo nejprve v Indonésii a poté po celé Asii až poté, co Portugalci v 16. století přivezli chilli na Východ. Dnes je tato pálivá pasta dostupná všem, kdo chtějí nahlédnout do tradiční indonéské kuchyně. Získala si takovou oblibu, že dnes údajně existuje 352 variant sambalu!

Sambal oelek a omáčka sriracha, jaký je mezi nimi rozdíl? 

Stejný vzhled, ale jiná chuť. Sambal oelek se častěji používá jako základní surovina při přípravě jídla. Je také hustší a pálivější. Dodá říz i těm nejnevýraznějším pokrmům a zároveň zvýrazní jejich komplexní chutě.

Omáčku sriracha naopak můžete jíst rovnou bez dalších úprav. Je jemnější než sambal, zejména díky obsaženému cukru. Přesto je stále pálivá! 

Varianty sambalu oelek

Existují stovky variant sambalu oelek. Každá se od ostatních liší podle druhu použitých chilli papriček, dalších surovin nebo i oblasti, kde se sambal připravuje.

Nejčastěji se k přípravě používají papričky habanero, kajenské papričky, papričky ptačí oko a papričky lombok. Pálivost vašeho pokrmu bude pochopitelně záviset na tom, jaké papričky zvolíte.

Dalším faktorem je přidání cukru nebo ovoce. Některé sambaly jsou jemnější než jiné. Další obsahují také šalotku. Zkrátka, svět sambalů je rozmanitý. A to ani nemluvíme o tom, že v Indonésii se každý recept přizpůsobuje jednotlivým oblastem podle místních surovin — například na Bali jde kulinářské bohatství ruku v ruce s pestrou nabídkou aktivit a výletů, které můžete na ostrově objevovat. Díky takové rozmanitosti si každý přijde na své!

Jak používat sambal oelek při vaření? 

Velkou výhodou sambalu oelek je, že ho můžete používat jako univerzální dochucovadlo. Hodí se k nudlovým pokrmům, stejně jako k masu, rýži, do polévek či dušených jídel… Zvýrazní také chuť vašich omáček a marinád.

Pokud si chcete vyzkoušet indonéskou kuchyni, pusťte se do mého receptu na mie goreng! V Indonésii je to velmi oblíbené jídlo, které si můžete upravit podle vlastní chuti. Sambal oelek je tak všestranný, že ho můžete vyzkoušet i na snídaňových toastech s avokádem nebo vejci! Potěší vás i příbuzný pokrm nasi goreng

Čím nahradit sambal oelek? 

Někdy se stane, že tuto surovinu v obchodě neseženete. Můžete ji jednoduše nahradit omáčkou sriracha, pokud ji máte. Další náhradou, kterou možná najdete ve dveřích lednice, je tabasco nebo harissa.

A proč nezkusit chilli olej? Jediný háček je v tom, že tyto náhražky jsou na rozdíl od sambalu oelek tekuté.

Vybírejte podle receptu. Pokud se do vašeho jídla žádná z těchto surovin nehodí, použijte vločky ze sušených červených chilli papriček nebo mletý kajenský pepř. 

Kde sehnat omáčku sambal oelek? 

Určitě ji najdete ve specializovaných prodejnách potravin. I v Evropě ji seženete v řadě velkých obchodních řetězců v oddělení „světová kuchyně“

Přesto vám vřele doporučuji připravit si vlastní omáčku sambal oelek. Je to snadné a rychlé! Stačí rozdrtit chilli papričky v hmoždíři nebo kuchyňském robotu a přidat ocet a sůl. Míchejte, dokud nevznikne hladká pasta… A je hotovo! Recept si samozřejmě můžete upravit podle vlastní chuti; pokud máte chuť, přidejte citron, ovoce nebo šalotku. 

Jak uchovávat sambal oelek? 

Stejně jako většinu omáček uchovávejte sambal oelek v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Vydrží vám čerstvý několik týdnů.

Malý tip: chcete-li omáčku uchovat ještě déle, nalijte ji do formiček na led a dejte do mrazáku. Tak ji budete moci rozmrazovat po jednotlivých porcích!  

Suroviny na sambal oelek

Rýžový ocet: Asijský ocet, který dnes seženete všude. Jeho pořízení vřele doporučuji

Recept na sambal oelek