Lahodný recept na grilovaný vepřový bůček, mnohem lepší než v korejské grilovací restauraci
Samgyeopsal (삼겹살구이) neboli samgyeopsal-gui patří mezi korejská jídla, která mají Francouzi nejraději. Rozplývá se na jazyku, je pikantní a plný chuti, zkrátka byste na něm těžko hledali chybu.
Ať už ho připravíte na grilovacím kameni či raclette grilu, na pánvi, na grilovací desce nebo na tradičním korejském grilu, na výsledku se to příliš neprojeví, pokud máte k dispozici velkou rovnou rozpálenou plochu. Takže žádné výmluvy, pusťte se do objevování tohoto domácího asijského receptu!
Co je samgyeopsal?
Spolu s hovězím bulgogi, jeyuk bokkeum, osam bulgogi a všemi přílohami banchan patří mezi pokrmy, které se běžně podávají při korejském grilování. Jeho název se doslova překládá jako „maso se 3 vrstvami“ a označuje vepřový bůček. Jak už asi tušíte, druh masa je tu pevně daný. Spolu s jokbalem patří také mezi anju, tedy pokrmy podávané k alkoholu
Pro zajímavost, běžně se mu říká samgyeopsal, ale není to úplně správně, přípona „-gui“ totiž označuje grilování nebo pečení. Celý název tedy znamená: grilovaný vepřový bůček
Jak jíst samgyeopsal-gui?
Tradičně se maso griluje vcelku a poté se nůžkami nastříhá na malé kousky tak akorát do úst.
Poté si vezměte pěkný list hlávkového salátu nebo shiso, vložte do něj kousky masa, přidejte pár plátků česneku nebo papriky a hlavně nezapomeňte na dobrou domácí omáčku ssamjang. Někdy se k masu podává i salát z jarní cibulky (pajeori)
Hlavní suroviny na samgyeopsal
Vepřový bůček: Jak už bylo řečeno, základem tohoto jídla je použití bůčku (nesoleného)
Světlá sójová omáčka: Klasická slaná sójová omáčka, kterou seženete v supermarketu. Dodá marinádě pořádnou dávku umami i slanosti
Japonský mirin: sladké rýžové víno, které se hojně používá i v Koreji k oslazení asijských omáček a marinád
Sezamový olej: dodává lahodnou sezamovou chuť
Gochugaru a gochujang: Korejské mleté chilli a chilli pasta jsou plné umami a používají se do ssamjangu i marinády
Ingredience
- 750 g vepřového bůčku nakrájeného na dlouhé tenké plátky
Marináda
- 1 střední cibule nakrájená na tenké plátky
- 3 stonky jarní cibulky nakrájené na kousky dlouhé 5 cm
- 4 stroužky česneku nakrájené na plátky
- 0.25 lžičky mletého zázvoru
- 120 g gochujangu
- 60 g světlé sójové omáčky
- 1 lžička gochugaru
- 3 lžíce mirinu
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce sezamových semínek
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička mletého černého pepře
Domácí ssamjang
- 60 g doenjangu
- 1 jarní cibulka nasekaná
- 0.5 stroužku česneku nasekaného
- 1 lžíce gochujangu
- 1 lžička cukru
- 1 lžička sezamových semínek opražených
- 0.5 lžíce sezamového oleje z praženého sezamu
Salát z jarní cibulky (pajeori)
- 8 jarních cibulek nakrájených na tenké proužky, viz fotografie
- 30 g světlé sójové omáčky
- 1 lžička cukru
- 0.5 lžíce sezamových semínek opražených
- 0.5 lžíce sezamového oleje z praženého sezamu
- 1 lžíce gochugaru
K podávání
- Listový salát
- Listy shiso
Postup
Salát z jarní cibulky
- Nakrájejte jarní cibulky na tenké proužky
- Nakrájené jarní cibulky namočte na 5 minut do studené vody
- Propláchněte a nechte okapat
- Dejte suroviny na zálivku do misky
- Důkladně promíchejte
- Rozdělte jarní cibulky do malých servírovacích misek a každou porci přelijte trochou zálivky
- Odložte stranou
Ssamjang
- Dejte všechny suroviny do misky
- Důkladně promíchejte
- Přendejte do servírovací misky a odložte stranou
Vepřový bůček
- Ve velké míse smíchejte suroviny na marinádu
- Plátky vepřového bůčku naložte do marinády
- Dejte alespoň na dvě hodiny do lednice
- Bůček opékejte na středním žáru na pánvi, grilu nebo grilovací desce. Plátky neobracejte příliš brzy a nedávejte jich na pánev příliš mnoho najednou
- Podávejte se ssamjangem a pajeori
- Vychutnejte si tak, že do listu salátu nebo perily vložíte trochu pajeori a ssamjangu
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Při přípravě ssamjangu a pajeori jsem vycházel z lahodného receptu od Maangchi
