Una ricetta deliziosa di pancetta di maiale grigliata, ancora più buona di quella del barbecue coreano
Il samgyeopsal (삼겹살구이), o samgyeopsal-gui, è uno dei piatti coreani più amati. Tenero, leggermente piccante e ricco di sapore: è difficile trovargli un difetto.
Che lo prepariate sulla pietra ollare o con la raclette, in padella, sulla plancha o su un barbecue coreano tradizionale, il risultato finale cambierà poco, purché usiate una superficie ampia, piana e ben calda. Quindi niente scuse: correte a scoprire questa ricetta asiatica fatta in casa!
Che cos’è il Samgyeopsal?
Insieme al manzo bulgogi, al jeyuk bokkeum, all’osam bulgogi e a tutti i banchan, fa parte della famiglia dei piatti generalmente serviti durante un barbecue coreano. Il suo nome si traduce letteralmente con “carne a tre strati” e indica la pancetta di maiale. Insomma, qui il taglio di carne è fondamentale. Insieme al Jokbal rientra anche negli anju, i piatti serviti insieme all’alcol.
Curiosità: lo chiamiamo comunemente Samgyeopsal, ma non è del tutto corretto; il suffisso “-gui” indica una preparazione alla griglia o arrosto. Il nome completo, quindi, è: pancetta di maiale grigliata.
Come si mangia il Samgyeopsal-gui?
Tradizionalmente la carne viene cotta intera e poi tagliata con le forbici in piccoli bocconi.
Si prendono poi i bocconcini con una bella foglia di lattuga o di shiso, si aggiunge qualche fettina d’aglio o di peperone e, soprattutto, non si dimentica una buona salsa ssamjang fatta in casa. A volte si serve insieme anche l’insalata di cipollotti (pajeori).
Gli ingredienti principali del Samgyeopsal
La pancetta di maiale: come già accennato, questo piatto si basa sull’uso della pancetta fresca, non salata.
Salsa di soia chiara: la classica salsa di soia salata, facile da trovare al supermercato. Dona alla marinata una buona dose di umami e sapidità.
Il mirin: vino di riso dolce giapponese, molto usato anche in Corea per aggiungere una nota dolce alle salse asiatiche e alle marinate.
Olio di sesamo: regala un delizioso aroma di sesamo.
Gochugaru e gochujang: peperoncino coreano in polvere e pasta di peperoncino coreana, ricchi di umami; si usano nello ssamjang e nella marinata.
Samgyeopsal autentico – maiale grigliato coreano
Stampa ricetta Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienti
- 750 g di pancetta di maiale a fette lunghe e sottili
Marinata
- 1 cipolla media affettata finemente
- 3 gambi di cipollotto tagliati a pezzi di 5 cm
- 4 spicchi d’aglio a fettine
- 0.25 cucchiaino di zenzero in polvere
- 120 g di gochujang
- 60 g di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di gochugaru
- 3 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
Ssamjang casalingo
- 60 g di doenjang
- 1 cipollotto tritato
- 0.5 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di gochujang
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- 0.5 cucchiaio di olio di sesamo tostato
Insalata di cipollotti (pajeori)
- 8 cipollotti affettati finemente, vedi foto
- 30 g di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di zucchero
- 0.5 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- 0.5 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio di gochugaru
Per servire
- Lattuga
- foglie di shiso
Istruzioni
Insalata di cipollotti
- Affettate finemente i cipollotti
- Mettete i cipollotti affettati in ammollo in acqua fredda per 5 minuti
- Sciacquate e scolate
- Riunite gli ingredienti del condimento in una ciotola
- Mescolate bene
- Distribuite i cipollotti in piccole ciotole da servizio e aggiungete un po’ di salsa su ogni porzione
- Tenete da parte
Ssamjang
- Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola
- Mescolate bene
- Trasferite in una ciotola da servizio e tenete da parte
Pancetta di maiale
- In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti della marinata
- Condite le fette di pancetta di maiale con la marinata
- Lasciate marinare in frigorifero per almeno due ore
- Grigliate le fette di pancetta di maiale a fuoco medio in padella, al barbecue o su una piastra. Non giratele troppo presto e non disponetene troppe sulla superficie di cottura in una volta sola
- Servite con lo ssamjang e il pajeori
- Gustate mettendo pajeori e ssamjang in una foglia di lattuga o di perilla
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per la ricetta dello ssamjang e del pajeori, mi sono ispirato alla deliziosa ricetta di Maangchi.
