Ett utsökt recept på grillat sidfläsk – mycket godare än på koreansk barbecue
Samgyeopsal (삼겹살구이) eller samgyeopsal-gui är en av fransmännens absoluta favoriter bland koreanska rätter. Mört, kryddigt och smakrikt – det är svårt att hitta fel på den här rätten.
Oavsett om du lagar den på en pierrade/raclette, i stekpanna, på plancha eller på en traditionell koreansk barbecue spelar det inte så stor roll för slutresultatet, så länge du har en stor, plan och het yta. Så inga ursäkter – prova det här asiatiska receptet!
Samgyeopsal – vad är det?
Tillsammans med bulgogi på nötkött, jeyuk bokkeum, osam bulgogi och alla banchan hör den till de rätter som vanligtvis serveras vid koreansk barbecue. Namnet betyder bokstavligen «kött i tre lager» och syftar på sidfläsket. Som du säkert har förstått är köttstycket helt avgörande här. Den räknas också, tillsammans med jokbal, till anju – rätter som serveras tillsammans med alkohol
Liten kuriosa: man säger ofta bara samgyeopsal, men det är egentligen inte helt korrekt. Suffixet «-gui» anger att rätten är grillad eller rostad. Det fullständiga namnet betyder alltså grillad fläsksida
Hur äter man samgyeopsal-gui?
Traditionellt tillagas köttet i hela skivor och klipps sedan med sax till lagom stora munsbitar.
Sedan tar man bitarna, lägger dem i ett krispigt salladsblad eller ett blad shiso, toppar med några skivor vitlök eller paprika och glömmer framför allt inte en god hemgjord ssamjang. Sallad på salladslök (pajeori) serveras också ibland till
De viktigaste ingredienserna i samgyeopsal
Sidfläsk: Som nämnts tidigare bygger den här rätten på sidfläsk (osaltat)
Ljus soja: Vanlig salt soja som finns i de flesta mataffärer. Ger marinaden en rejäl dos umami och sälta
Mirin: japanskt sött risvin som också används flitigt i Korea för att ge sötma åt asiatiska såser och marinader
Sesamolja: ger en härlig, nötig sesamsmak
Gochugaru och gochujang: koreanskt chilipulver och koreansk chilipasta. De är fulla av umami och används både i ssamjang och i marinaden
Autentisk samgyeopsal – koreanskt grillat sidfläsk
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
- 750 g sidfläsk i långa, tunna skivor
Marinad
Hemgjord ssamjang
Pajeori (sallad på salladslök)
Till servering
- salladsblad
- blad shiso
Instruktioner
Pajeori (sallad på salladslök)
- Skiva salladslökarna tunt.
- Lägg de skivade salladslökarna i kallt vatten i 5 minuter.
- Skölj och låt rinna av.
- Lägg ingredienserna till dressingen i en skål.
- Blanda väl.
- Fördela salladslöken i små serveringsskålar och skeda över lite sås på varje portion.
- Ställ åt sidan.
Ssamjang
- Lägg alla ingredienser i en skål.
- Blanda väl.
- Lägg över i en serveringsskål och ställ åt sidan.
Sidfläsk
- Blanda ingredienserna till marinaden i en stor skål.
- Vänd sidfläsket i marinaden.
- Låt marinera i kylskåp i minst två timmar.
- Grilla sidfläsket på medelvärme i stekpanna, på grill eller på stekhäll. Vänd inte för tidigt och lägg inte i för mycket åt gången.
- Servera med ssamjang och pajeori.
- Ät i sallads- eller perillablad med pajeori och ssamjang.
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor
Till recepten på ssamjang och pajeori har jag utgått från Maangchis utsökta recept
