samgyeopsal gui coréen sur un fond de bois

Authentique Samgyeopsal – Porc Grillé Coréen

Une délicieuse recette de poitrine de porc grillée bien meilleure qu’au barbecue coréen

Le samgyeopsal (삼겹살구이) ou samgyeopsal-gui est un des plats coréens favoris des français. Fondante, épicée et savoureuse ce serait difficile de trouver un défaut à ce plat.

Que vous le prépariez lors d’une pierrade/raclette, sur la poêle, plancha ou sur un barbecue coréen traditionnel, cela n’aura pas trop d’importance sur le rendu final tant que c’est une grande surface plane et chauffante. Donc, aucune excuse, foncez découvrir cette recette asiatique maison !

bulgogi udon dans un bol sur fond de bois
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Le Samgyeopsal, qu’est-ce que c’est ?

Avec le boeuf bulgogi, le jeyuk bokkeum et tous les banchan, il fait partie de la famille des plats généralement servis lors d’un barbecue coréen. Son nom se traduit littéralement par “viande au 3 couches” pour désigner la poitrine de porc. Vous l’aurez compris, ici on impose la pièce de viande. Il fait aussi partie avec le Jokbal des Anju, des plats servis en même temps que de l’alcool

banchan d'épinards marinés sur fond de bois
Les épinards coréens sont un vrai délice

Fun fact, on l’appelle couramment Samgyeopsal mais ce n’est pas vraiment correct, le suffixe “-gui” désigne le fait que cela soit grillé ou rôti. Donc, nom complet : poitrine de porc grillée

Comment manger le Samgyeopsal-gui ?

Traditionnellement la viande est cuite entière, et ensuite coupée avec des ciseaux pour avoir de petites bouchées.

sauce mélangée
Le ssamjang maison, une tuerie

Ensuite, on va prendre ces morceaux avec une belle feuille de laitue ou de shiso, mettre quelques tranches d’ail ou de poivron et surtout ne pas oublier une bonne sauce ssamjang maison. La salade d’oignon verts (pajeori) est aussi parfois servie avec

Les ingrédients principaux du Samgyeopsal

ingrédients du samgyeopsal sur fond de bois

La poitrine de porc: Comme abordé précédemment, ce plat est définit par l’utilisation du lard (non salé)

Sauce soja light: Sauce soja salée classique trouvable en supermarché. Apporte une bonne dose d’umami et de salé à la marinade

Le mirin: vin de riz sucré japonais, il s’utilise aussi beaucoup en Corée pour apporté du sucré aux sauces asiatiques et marinades

Huile de sésame: apporte un délicieux goût de sésame

Gochugaru et gochujang: Piment en poudre et pâte de piment coréenne, ils sont chargé d’umami et s’utilisent dans le ssamjang et la marinade

samgyeopsal gui coréen sur un fond de bois

Authentique Samgyeopsal – Porc Grillé Coréen

Une délicieuse recette de poitrine de porc grillée bien meilleure qu'au barbecue coréen
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5/5 (6)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Coréenne
Portions: 4 personnes
Calories: 1052kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 750 g de poitrine de porc en longues tranches fines

Marinade

Ssamjang maison

Salade d’oignons verts (pajeori)

Pour servir

  • Salade
  • Feuilles de shiso

Procédé

Salade d’oignons verts

  • Trancher finement les oignons verts
    oignons verts tranchés
  • Faire tremper les oignons verts émincés dans de l’eau froide pendant 5 minutes
    oignons verts dans un bol d'eau
  • Rincer et égoutter
  • Rassembler les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol
    vinaigrette mélangée
  • Bien mélanger
    vinaigrette prête
  • Répartir les oignons verts dans des petits bols de service et ajouter un peu de sauce sur chaque portion
  • Réserver

Ssamjang

  • Rassembler tous les ingrédients dans un bol
    ingrédients ssamjang dans un bol
  • Bien mélanger
    sauce mélangée
  • Transférer dans un bol de service et réserver

Poitrine de porc

  • Dans un grand bol, mélanger les éléments de la marinade
    mariande mélangée
  • Mariner les tranches de poitrine de porc avec la marinade
  • Réfrigérer pendant au moins deux heures
  • Griller la poitrine de porc à feu moyen sur une poêle, un barbecue ou une plancha. Ne pas les retourner trop rapidement et ne pas trop en mettre sur la poêle d’un coup
    en train de griller
  • Servir avec le ssamjang et le pajeori
  • Déguster en mettant du pajeori et du ssamjang dans une feuille de laitue ou de perille

Notes

Ne pas trop charger votre plancha ou poêle dépendant sa taille

Nutrition

Calories: 1052kcal | Féculents: 17g | Protéines: 22g | Fat: 100g | Lipides saturés: 36g | Graisses polyinsaturées: 11g | Graisses monoinsaturées: 47g | Choléstérol: 135mg | Sodium: 1343mg | Potassium: 645mg | Fibre: 2g | Sucre: 6g | Vitamine A: 506IU | Vitamine C: 13mg | Calcium: 57mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Sources culinaires

Pour la recette du ssamjang et du pajeori, j’ai repris la délicieuse recette de Maangchi

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