ग्रिल्ड पोर्क बेली की एक लाजवाब रेसिपी, जो कोरियाई बारबेक्यू से भी कहीं बेहतर है
समग्येओप्साल (삼겹살구이) या समग्येओप्साल-गुई फ्रांसीसियों के सबसे पसंदीदा कोरियाई व्यंजनों में से एक है। रसीला, मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट, इस व्यंजन में कोई कमी निकालना मुश्किल है।
चाहे आप इसे पियेराद/रैक्लेट पर पकाएँ, तवे पर, प्लांचा पर या पारंपरिक कोरियाई बारबेक्यू पर, अंतिम नतीजे पर इससे बहुत ज़्यादा फर्क नहीं पड़ेगा। बस सतह बड़ी, समतल और अच्छी तरह गरम होनी चाहिए। इसलिए कोई बहाना नहीं, इस घर की बनी एशियाई रेसिपी को ज़रूर आज़माइए!
समग्येओप्साल आखिर है क्या?
बीफ़ बुल्गोगी, जेयुक बोक्केउम, ओसम बुल्गोगी और सभी बंचान की तरह, यह भी उन व्यंजनों में शामिल है जो आम तौर पर कोरियाई बारबेक्यू में परोसे जाते हैं। इसके नाम का शाब्दिक अर्थ « 3 परतों वाला मांस » है, जो पोर्क बेली की ओर इशारा करता है। जैसा कि आप समझ ही गए होंगे, यहाँ इसी कट का इस्तेमाल किया जाता है। यह जोकबाल की तरह अंजु की श्रेणी में भी आता है, यानी ऐसे व्यंजन जो शराब के साथ परोसे जाते हैं।
एक दिलचस्प बात यह है कि इसे आम तौर पर सिर्फ समग्येओप्साल कहा जाता है, लेकिन तकनीकी रूप से यह पूरा नाम नहीं है; प्रत्यय « -गुई » बताता है कि व्यंजन ग्रिल या भुना हुआ है। इसलिए इसका पूरा नाम है: ग्रिल्ड पोर्क बेली।
समग्येओप्साल-गुई कैसे खाया जाता है?
परंपरागत रूप से मांस को पहले पूरा पकाया जाता है, फिर कैंची से काटकर छोटे-छोटे निवालों में बाँटा जाता है।
इसके बाद इन टुकड़ों को लेट्यूस या शिसो की पत्ती में रखकर, लहसुन या शिमला मिर्च की कुछ स्लाइस और अच्छी-सी घर की बनी सामजांग सॉस के साथ खाया जाता है। साथ में हरे प्याज़ का सलाद (पाजोरी) भी कभी-कभी परोसा जाता है।
समग्येओप्साल की मुख्य सामग्री
पोर्क बेली: जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस व्यंजन की पहचान बिना नमक वाली पोर्क बेली से ही होती है।
लाइट सोया सॉस: सामान्य नमकीन सोया सॉस, जो सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है। यह मैरिनेड में उमामी और नमकीनपन, दोनों बढ़ाती है।
मिरिन: जापानी मीठी राइस वाइन; कोरिया में भी इसका इस्तेमाल एशियाई सॉसों और मैरिनेड में हल्की मिठास लाने के लिए खूब किया जाता है।
तिल का तेल: यह व्यंजन में तिल की शानदार खुशबू और गहरा स्वाद जोड़ता है।
गोचुगारु और गोचुजांग: कोरियाई मिर्च पाउडर और मिर्च पेस्ट; ये उमामी से भरपूर होते हैं और सामजांग तथा मैरिनेड, दोनों में इस्तेमाल किए जाते हैं।
प्रामाणिक सामग्योप्साल – कोरियाई ग्रिल्ड पोर्क बेली
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeसामग्री
- 750 g पोर्क बेली लंबे, पतले स्लाइस में
मैरिनेड
- 1 मध्यम आकार का प्याज पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 3 डंठल हरे प्याज 5 cm लंबे टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 कलियाँ लहसुन पतले स्लाइस में
- 0.25 चम्मच अदरक पाउडर
- 120 g गोचुजांग
- 60 g लाइट सोया सॉस
- 1 चम्मच गोचुगारु
- 3 बड़े चम्मच मिरिन
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच तिल के बीज
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
घर का बना सामजांग
- 60 g दोएनजांग
- 1 हरा प्याज बारीक कटा हुआ
- 0.5 कली लहसुन बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच गोचुजांग
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच तिल के बीज हल्के भुने हुए
- 0.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल भुने तिल का
हरे प्याज का सलाद (पाजोरी)
- 8 हरे प्याज बारीक कटे हुए, फोटो देखें
- 30 g लाइट सोया सॉस
- 1 चम्मच चीनी
- 0.5 बड़ा चम्मच तिल के बीज हल्के भुने हुए
- 0.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल भुने तिल का
- 1 बड़ा चम्मच गोचुगारु
परोसने के लिए
- लेट्यूस
- पेरिला की पत्तियाँ
विधि
हरे प्याज का सलाद
- हरे प्याज को बारीक काट लें
- कटे हुए हरे प्याज को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें
- उन्हें धोकर पानी अच्छी तरह निथार लें
- ड्रेसिंग की सारी सामग्री एक कटोरे में डालें
- अच्छी तरह मिला लें
- हरे प्याज को छोटे परोसने वाले कटोरों में बाँटें और हर हिस्से पर थोड़ा-सा सॉस डालें
- अलग रख दें
सामजांग
- सारी सामग्री एक कटोरे में डालें
- अच्छी तरह मिला लें
- इसे परोसने के कटोरे में निकालकर अलग रख दें
पोर्क बेली
- एक बड़े कटोरे में मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें
- पोर्क बेली के स्लाइस को इस मैरिनेड में अच्छी तरह लपेट दें
- इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें
- पोर्क बेली को मध्यम आँच पर पैन, बारबेक्यू या प्लांचा पर ग्रिल करें। इन्हें बहुत जल्दी न पलटें और एक बार में पैन पर बहुत अधिक न रखें
- सामजांग और पाजोरी के साथ परोसें
- पाजोरी और सामजांग को लेट्यूस या पेरिला की पत्ती में रखकर खाएँ
नोट्स
पोषण
पाक स्रोत
सामजांग और पाजोरी की रेसिपी के लिए, मैंने मांगची की शानदार रेसिपी से प्रेरणा ली है।
