Bulgogi z hovězího masa po korejsku

Lahodný recept na hovězí bulgogi, které chutná lépe než v restauraci a přinese vám autentický zážitek z korejského grilování přímo domů

Co je hovězí bulgogi?

Bulgogi, jehož korejský název 불고기 znamená „maso z ohně“, se často připravuje z křehkých kousků hovězího, vepřového nebo kuřecího masa. Pokud však není uvedeno jinak, bulgogi obvykle označuje pokrm z hovězího masa. Například recept na osam bulgogi je ale z vepřového masa a olihně

Bulgogi patří mezi nejtypičtější tradiční korejská jídla a připravuje se už po tisíciletí. Způsob jeho přípravy se postupem času vyvíjel a v jednotlivých regionech získával různé podoby.

Různé druhy bulgogi

1. Bulgogi po kwangjangsku: V této verzi se maso nakrájené na tenké plátky připravuje na grilu na dřevěné uhlí. Aby si zachovalo čerstvost, nemarinuje se předem, ale potírá se omáčkou až těsně před grilováním. Často se jí zabalené do listů salátu nebo perily s grilovanými houbami a podává se k němu čaj z korejských švestek a skořicový punč.
2. Bulgogi Eonyang: Bulgogi ve stylu Eonyang se připravuje z marinovaných plátků hovězího masa, které se nasekají, roztlučou a vytvarují do velkých placek. Tato verze se před podáváním zcela tepelně upraví a vyznačuje se křupavým povrchem, kouřovou chutí a šťavnatostí. Je méně sladká než ostatní varianty a můžete si ji vychutnat s omáčkou z jarní cibulky a různými přílohami.
3. Bulgogi po soulsku: Bulgogi po soulsku je známé svým silným vývarem a připravuje se na měděné desce ve tvaru kopule. Obsahuje různé druhy zeleniny, například jarní cibulku, houby a cibuli, a také skleněné nudle, které se vaří společně s masem. Tato verze vyniká bohatým vývarem, který podtrhuje celkovou chuť pokrmu.
4. Bulgogi jeongol (dušený pokrm): Tento chutný a vydatný dušený pokrm je ideální do chladných měsíců. Tenké plátky hovězího masa se nejprve marinují a poté se vaří s různou čerstvou zeleninou a vývarem v mělkém hrnci. Často se přidávají nudle z batátového škrobu, které nasáknou chutným vývarem.
5. Bulgogi deopbap (miska rýže s bulgogi): Deopbap znamená „zakrytá rýže“ a v tomto pokrmu se rýže obloží masem bulgogi a zeleninou. Trik spočívá v tom, že při přípravě marinovaného masa přidáte více omáčky, která ochutí i rýži. Omáčku můžete připravit z ančovičkového nebo hovězího vývaru. Je to vyvážené jídlo, ve kterém se nasládlost a chuť bulgogi snoubí s rýží.

Vzestup korejského grilování

V poslední době je korejská kuchyně ve francouzsky mluvících zemích stále oblíbenější a v uplynulých letech tu přibylo restaurací s korejským grilováním (často s neomezenou konzumací). Bulgogi se tak u nás stalo neodmyslitelnou součástí asijské kuchyně a já jsem se s vámi zkrátka musel podělit o svůj oblíbený recept.

Omáčka na bulgogi

Omáčka na bulgogi, která zároveň slouží jako marináda, hraje při přípravě tohoto tradičního korejského pokrmu zásadní roli. Skládá se z celé řady klasických asijských surovin, z nichž každá přináší vlastní chuťový odstín.

Sójová omáčka dodává hlubokou chuť umami, hnědý cukr a mirin přinášejí jemnou sladkost, zatímco asijská hruška nebo červené jablko přidávají delikátní ovocný tón. Česnek a zázvor vytvářejí pikantní a osvěžující kontrast, který doplňuje hřejivost mletého černého pepře a bohaté aroma sezamového oleje.

Marináda obalí maso a umožní mu vstřebat všechny tyto rozmanité chutě, takže výsledkem je bohatý a zároveň harmonický chuťový zážitek. Právě odležení v marinádě dodává bulgogi křehkost a bohatou, lahodnou chuť.

Jak docílit křehkého hovězího masa?

Aby bylo maso na bulgogi křehké a nasládlé, přidává se do marinády ovoce. V korejské tradici se často používá hruška nashi, mimo Koreu ale nemusí být snadno dostupná.

Proto je vhodné sáhnout po červených odrůdách jablek, jako jsou Pink Lady nebo Fuji, a smíchat je s cibulí rozmixovanou na pyré. Tato metoda je opravdu velmi účinná. Stejný postup se používá i u korejského pikantního restovaného vepřového masa

Oblíbené jsou i další možnosti, například kiwi nebo ananas, které také dokážou maso zkřehčit. Je však třeba zacházet s nimi opatrně a používat je střídmě.

Tyto druhy ovoce mají silnější zkřehčující účinek a při příliš dlouhém marinování mohou nadměrně změnit strukturu i barvu masa. Můžete také použít metodu s jedlou sodou, ale v tomto případě ji nijak zvlášť nedoporučuji

Jak tepelně upravit hovězí bulgogi?

Příprava bulgogi nabízí dva odlišné kulinářské zážitky podle zvoleného způsobu tepelné úpravy, na pánvi se zeleninou nebo na grilu bez zeleniny. Každý z nich přináší jedinečné chutě.

Při přípravě na pánvi se zeleninou pustí bulgogi chutnou šťávu, která se skvěle hodí k promíchání s miskou bílé rýže. Tuto kombinaci si oblíbilo mnoho labužníků. Tento způsob je obzvlášť praktický, pokud si jídlo chystáte předem.

Naproti tomu u bulgogi připravovaného na grilu bez zeleniny žádná šťáva nezůstane, protože odkapává skrz rošt. Grilování nad žhavým dřevěným uhlím však masu dodává jedinečnou kouřovou chuť a neodolatelný zážitek z korejského grilování.

S čím podávat hovězí bulgogi?

Při korejském grilování se k němu tradičně podávají tteokbokki, kimchi nebo také salát wakame a veganské japchae, či dokonce samgyeopsal

Neobjevil jsem Ameriku, tento recept pochází z anglicky psaného blogu „My Korean Kitchen“ a já ho zkrátka musím připravovat stále znovu. Rozhodně ho musíte vyzkoušet